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ConteOlaff

Questo US 05 mi attenua sempre poco

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E' assodato, con l' US 05 ho fatto ora 3 birre, ma non ho mai avuto un attenuazione decente.

Un imperial stout 1098 - 1034 2 buste 2 settimane di ferm. pirmaria e temperature tra 18-22.... AA = 65 %

Una Porter 1072 - 1020 2 buste 2 settimane di ferm. primaria e temperature come la prima... AA = 72 %

Ora un imperial IPA 1080... e dopo una settimana di ferm. sta a 1032...
E questa ha l'11% di zucchero nei fermentabili...

Qualcuno ha dei pareri sull'utilizzo di questo lievito?
Io Ossigeno mescolando, splasho all'inizio da pentola a fermentatore e poi mescolo a turno ( siamo in 3 ) per anche 15 minuti.

Mi da l'idea che con le alte og non attenui tanto.

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Io ho avuto problemi di torbidezza, rimane in sospensione e solo dopo vari mesi in bottiglia inizia a compattarsi sul fondo.

Ho adesso in fermentazione 20 litri con US-05 e sono fermo al 67% (og 1061).
Stesso mosto ma con lievito Kolsh è già  al 80%.

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Uno dei miei lieviti preferiti,fantastico.[8D]
Vi assicuro che attenua molto bene,ma attenua per quel che c'è da attenuare...miracoli non li fà ....problemi di torbidezza ne ha dati anche a me,ma non era colpa sua...ma mia,se si fanno le cose per bene al contrario la birra risulterà  limpida.;)
Con e+g molto dipende da com'è l'estratto.
Con og 1098 sicuramente un pò sarà  stato in difficolta però.;)
Ciao:)

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[quote]Messaggio di ConteOlaff

E' assodato, con l' US 05 ho fatto ora 3 birre, ma non ho mai avuto un attenuazione decente.

Un imperial stout 1098 - 1034 2 buste 2 settimane di ferm. pirmaria e temperature tra 18-22.... AA = 65 %

Una Porter 1072 - 1020 2 buste 2 settimane di ferm. primaria e temperature come la prima... AA = 72 %

Ora un imperial IPA 1080... e dopo una settimana di ferm. sta a 1032...
E questa ha l'11% di zucchero nei fermentabili...

Qualcuno ha dei pareri sull'utilizzo di questo lievito?
Io Ossigeno mescolando, splasho all'inizio da pentola a fermentatore e poi mescolo a turno ( siamo in 3 ) per anche 15 minuti.

Mi da l'idea che con le alte og non attenui tanto.

[/quote]

A me ha sempre attenuato sopra il 75%.
Per quanti litri hai utulizzato 2 bustine?

Ciao:)

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Grazie delle risposte,

allora per ordine :

@Conco - L'estratto era il beermalt liquido light, non ho la ricetta sottomano ma a occhio e croce era così
4000 g di estratto light - circa 300 di estratto secco Wheat - circa 500 gr di zucchero
e 250 di caramunich ( Forse l'estratto light era di più ma gli altri son giusti )

Che intendi per "Attenua per quello che c'è da attenuare" ?

@Rico - Ho fermentato 19 lt di mosto con 2 bustine di lievito secco, belle reidratate e gioiose...sembrava

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Grazie delle risposte,

allora per ordine :

@Conco - L'estratto era il beermalt liquido light, non ho la ricetta sottomano ma a occhio e croce era così
4000 g di estratto light - circa 300 di estratto secco Wheat - circa 500 gr di zucchero
e 250 di caramunich ( Forse l'estratto light era di più ma gli altri son giusti )

Che intendi per "Attenua per quello che c'è da attenuare" ?

@Rico - Ho fermentato 19 lt di mosto con 2 bustine di lievito secco, belle reidratate e gioiose...sembrava

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ieri sera ho fatto una birra,gli ho messo la fascia scaldante, e questa mattina la temperatura della birra era di 26°C,ovviamente ho tolto la fascia.
adesso la birra è a 22°C e la continuerò a far fermentare intorno a questa temperatura.
Ho usato il lievito secco US-05.
sapete dirmi se ho combinato il guaio???
l'OG era di 1044 e sta sera ea già  1030.
grazie mille

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Io sono ancora in dubbio con questo lievito, non credo comunque che tu abbia provocato danni con un notte a 26° calcola che di notte col freddo sarà  stata magari anche 23/24, quindi è stata a 26 per poche ore.
da 1044 a 1030 la prima sera vuol dire solo che sta fermentando bene.

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[quote]conco ha scritto:
Uno dei miei lieviti preferiti,fantastico.[8D]

[/quote]
quoto

non ricordo bene ma forse qualche volta è capitato anche a me che attenuasse poco. cmq dipende sempre da quello che gli abbiamo dato da mangiare.

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Conte, è piuttosto semplice il motivo. Chi lavora con mashing, decide esattamente (vabbè, più o meno...) la fermentescibilità  del mosto. Chi lavora con gli estratti, deve fare i conti con il prodotto di un ammostamento fatto da altri....
A giudicare dalle mie esperienza passate e dai tuoi risultati, mi sentirei di dire che gli estratti sono ricchi di destrine (facciamo finta di aver fatto un ammostamento a 68°C, tanto per dire...), quindi dovrai utilizzare zuccheri aggiuntivi in buona quantità .
E comunque, il 68-70% di AA è quello che ricerco in una porter o in una Imperial stout, quindi non vedo motivo di lamentarsi...;)
Nella IPA avresti dovuto utilizzare quantità  massive di zuccheri (preferibilmente monosaccaridi e non chiedermi il perchè.....).
Io, ad esempio, con lo US-05 ho ottenuto le stesse attenuazioni (85%, saccarificazione a 64°C quindi corpo medio-leggero, con aggiunte di cane sugar) con OG anche elevate, quindi la tua teoria vacilla un pò.....;)
Io mi permetto di affermare che con lo stesso lievito è possibile raggiungere, anche con una previsione attendibile (con tutte le incertezze del caso), AA variabili dal 65 ad altre il 90%.
Ovviamente, se confrontiamo lieviti diversi a parità  di mosto, mi aspetto risultati anche molto diversi.
Ragazzi, prima di emettere sentenza, provate e riprovate, e poi provate ancora...........;)
Il tutto imho, ovviamente..........
Un saluto

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Mi pare che Nico abbia già  sviscerato ottimamente la cosa.
Con questo lievito ho anche avuto attenuazioni basse(meno del 70%),ma per miei errori di cui ti avevo già  fatto cenno.
Generalmente il 75% me lo passa sempre,in una mia dry stout sono arrivato al 87%,e domani ne imbottiglio un'altra che credo sarà  sui quei valori,in genere io con questo lievito devo tendere a stopparlo......fai te.;)
Con estratto non puoi fare gran che,come ti ha suggerito Nico però puoi aggiungere in alcuni stili degli zuccheri,non è una cosa disdicevole....anzi spesso e proprio previsto.:D
Quoto Nico anche sulle sentenze...altrimenti il sig.Gino poi....[:185]:D

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Grazie mille

Eh quindi me dice pedalino...

Io di zuccheri nell'IPA che non và  ne avevo messo tipo 600 grammi...dovevo aumentare???
In futuro vedrò, ma secondo me non cambierà  molto.

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Conte, se tu ipotizzi per l'estratto (DME 35 punti gravity) una AA del 68% (faccio un esempio) e per lo zucchero (36 punti gravity) una AA del 100%, in una ricetta che prevede l'89% di estratto e l'11% di zucchero, che AA puoi aspettarti? Di poco superiore al 68%........facciamo un 72%......
Ovviamente l'incertezza è data dal sapere a priori l'AA raggiungibile da mosto di solo estratto.
Comunque, se i tuoi risultati di AA sono nettamente inferiori, come pare, devono per forza esserci delle motivazioni, ossigenazione in primis. Forse pitching rate?
Pensaci su.............
Ciao

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io l'ho scoperto da poco questo lievito, e mi son trovato bene. a parte la sedimentazione che quoto chi ha scritto che ci mette mesi, per il resto in 2 cotte ho avuto un 76% e un 80% di AA...è un carroarmato sto lievito

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Vabbuò...proverò e proverò e proverò...ma diciamo che per un pò ne proverò altri, ma di lieviti.

@ Geco, le tue attenuazioni sono per AllGrain?

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[quote]ConteOlaff ha scritto:

Vabbuò...proverò e proverò e proverò...ma diciamo che per un pò ne proverò altri, ma di lieviti.
[/quote]

Vabbuò Conte hai chiesto pareri e pareri hai avuto.;)
D'altronde [url]http://www.youtube.com/watch?v=jq3lXfLVfIo[/url]
:D:D:D

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Ma infatti mi avete aperto un mezzo mondo per le variabili nella progettazione delle ricette! [^]

La ricetta che ho fatto era dal libro di Jhon Palmer e Zainashieff.
Tocca rivederla bene in funzione del tipo di estratto.
Bisogna fare tanti calcoletti!

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Eccelosapevo! Devo imparare, per me tutti quei calcoli, di fermentabilità  et simili sono ancora poco conosciuti,
sto facendo ricette da libri o trovate già  provate, quindi devo capire capire capireeeee...

capire capire capire ;)

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Zitto zitto...1018...dopo 11 gg di fermentazione e scende sempre pian pianino...hai capito loa vevo sottovalutato davvero sto lievitino... ( abbiamo un onesto 77% apparente )

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se lo tieni abbastanza vicino ai 18 gradi potresti secondo me aspettarti ancora qualche altro giorno di diminuzione della densità , proprio oggi ho rivisto di dati delle vecchie fermentazioni con l'us-05 e fino al 15° giorno a continuato a diminuire( temperatura 18°-20°)..:D

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Per la cronaca, abbiamo imbottigliato a 1016! Magico lievito e secondo me se pazientavo mangiava qualche altro punto! Ma è buonissima già  così ( con i suoi 280 ibu è ovvio ) CAFONA!

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[quote]ConteOlaff ha scritto:

Per la cronaca, abbiamo imbottigliato a 1016! Magico lievito e secondo me se pazientavo mangiava qualche altro punto! Ma è buonissima già  così ( con i suoi 280 ibu è ovvio ) CAFONA!
[/quote]

Conte....il lievito sarà  buono,ma non è magico....di magico non c'è nulla,c'e un Og e un Fg che non ci inventiamo o decidiamo noi,quindi guarda che tua affermazione "se pazientavo mangiava qualche altro punto" non ha ne capo ne coda...non puoi decidere tu a che densità  imbottigliare....a meno che tu voglia fare spunding....l'fg reale è una e non la decidi tu,ma bensì il lievito.;)
Se imbottigli prima continuerà  a lavorare in bottiglia....quindi occhio,mi raccomando.

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