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inspired

Grado alcoolico

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Ciao a tutti. Ad un mese dall'imbottigliamento, ho stappato la mia prima birra, una lager queenslander con grado alcoolico dichiarato del 5%. Il gusto ? molto gradevole ma il grado alccolico mi ha un po' deluso perch?, paragonata a birre commerciali con lo stesso grado alccolico, sinceramente la mia sembra essere molto meno alcoolica. Da cosa dipende il grado alccolico: dal tipo di malto? dalla quantit? di zucchero? dal tempo di fermentazione in fusto e/o in bottiglia? Oppure da un insieme di tutti questi fattori? Aumentando il tempo di fermentazione in bottiglia (oltre un mese) si pu? ottenere una birra maggiormente alcoolica? Grazie.

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Se la birra era in kit, il grado alcoolico dichiarato ? ovviamente approssimativo. La percentuale di alcool dipende dalla quantit? di zuccheri fermentati e quindi convertiti in alcool e co2, questi zuccheri sono presenti nel malto, malti diffrenti hanno rese differenti, oppure vengono aggiunti, come probabilmente hai fatto tu, sotto forma di comune saccarosio, lo zucchero da cucina. Il tempo di fermentazione incide, ma se hai seguito il procedimento alla lettera e hai rispettato la densit? di imbottigliamento dovresti ottenere un contenuto alcoolico molto vicino a quello dichiarato, con la fermentazione secondaria in bottiglia aumenta ancora di un po', ma relativamente poco. Spero qualcun'altro sappia dari informazioni pi? dettagliate.

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lasciando perdere un secondo il discorso di come si aumenta ilg rado alcoolico in fase di preparazione di una birra, farei una piccola divagazione...

ma il grado alcoolico migliora davvero la birra?

NO! ne sono arcisicuro, spessissimo si cerca di alzare il grado alcoolico per motivi futili, l'unico buon motivo ? la maggior durata di una birra + alcoolica rispetto a una meno..

ma per il resto: le birre pi? alcooliche sono generalmente pi? difficili da bere, sapori e aroma sono celati dall'alto tasso alcolico, sono ideali in inverno per via del contrasto con le basse temperatura e per la teorica minore sete che favorisce il bere a piccoli sorsi...

ma per una lager, 4,5 gradi o 5,5 gradi influiscono cos? tanto? in cosa cambia questa birra al cambiare del tasso alcoolico... il palato pu? percepire il tasso alcoolico, anche la differenza di un grado su una birra servita a 4? ho qualche dubbio... che ne pensate


p.s. (non ? una critica a inspired... ? il cercare di capire perch? si cerchi il tasso alcoolico, quando eliminando lo zucchero [che lo alza], il prodotto ? decisamente milgiore...

ps.ss (parlo solo di HB lasciamo stare le birre belghe natalizie) le jupilator ecc ecc)

ciao




Alessio
" pan parsot....

MSN:poeta_armato@hotmail.com

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Vi ringrazio per le risposte molto esaurienti, ora ne so certamente di pi?.
Per gli intenditori, probabilmente il grado alcoolico non ? importante, ma a me (che non lo sono) quando bevo una birra piace sentirci anche qualche grado, infatti non consumerei mai le birre analcoliche che si trovano ora in commercio <img src=faccine/1.gif border=0 align=middle>
A presto

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per quello inspired hai tutta la mia solidariet?...

bevo volentieri bitter (pochissimo alcooliche) ma difficilmente berrei una analcoolica...
una vera birra qualche grado lo ha...

per il discorso sapore della birra, diciamo che l'alcol in qualche caso rovina un po la complessit?, rendendola poco rotonda e sfavorendo il "palleggio" non ? un difetto ma alcune volte scendere un po di gradazione renderebbe alcune birre milgiori, sopratutto alcune americane che si presentano a 16,5? ... un po' tantini mi sa...

Alessio
" pan parsot....

MSN:poeta_armato@hotmail.com

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he phate ma lo sai che GLI AMMERIG? S? FORTI A?!

[url]www.myspace.com/pholle[/url]

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[quote]quote:
lasciando perdere un secondo il discorso di come si aumenta ilg rado alcoolico in fase di preparazione di una birra, farei una piccola divagazione...

ma il grado alcoolico migliora davvero la birra?

NO! ne sono arcisicuro, spessissimo si cerca di alzare il grado alcoolico per motivi futili, l'unico buon motivo ? la maggior durata di una birra + alcoolica rispetto a una meno..

ma per il resto: le birre pi? alcooliche sono generalmente pi? difficili da bere, sapori e aroma sono celati dall'alto tasso alcolico, sono ideali in inverno per via del contrasto con le basse temperatura e per la teorica minore sete che favorisce il bere a piccoli sorsi...

ma per una lager, 4,5 gradi o 5,5 gradi influiscono cos? tanto? in cosa cambia questa birra al cambiare del tasso alcoolico... il palato pu? percepire il tasso alcoolico, anche la differenza di un grado su una birra servita a 4? ho qualche dubbio... che ne pensate


p.s. (non ? una critica a inspired... ? il cercare di capire perch? si cerchi il tasso alcoolico, quando eliminando lo zucchero [che lo alza], il prodotto ? decisamente milgiore...

ps.ss (parlo solo di HB lasciamo stare le birre belghe natalizie) le jupilator ecc ecc)

ciao




Alessio
" pan parsot....

MSN:poeta_armato@hotmail.com
[/quote]

Effettivamente il modo migliore per capire l'alcolicit?,? quella sensazione che viene definita "pseudo-calorica" ovvero il calore che sentiamo su lingua palato e soprattutto fin di bocca (sensazione tattile). Il tasso alcolico pu? servire per "sostenere" la birra tenendo insieme gl'aromi. Per? troppo alcol maschera gl'altri sapori. Bisogna bilanciare bene l'acool in base alla "potenza" degli aromi.

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