Jump to content
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
Sign in to follow this  
ab62

"Brassin public" di Cantillon

Recommended Posts

ciao a tutti!

quest'anno Carla ed io ci siamo fatti un regalo: la gita birraria in Belgio ([url]http://www.compagniadellabirra.it/index.php?option=com_content&task=view&id=109&Itemid=1[/url] ) in occasione dello Zythos Beer Festival.

Tappa d'obbligo della 3 giorni birraria la cotta pubblica presso il birrificio Cantillon ( [url]http://www.cantillon.be/br/3_14[/url] )

Lambic e Cantillon rappresentano un binomio indissolubile e storico. Per chi fosse interessato a leggere, allego un articolo di Kuaska di qualche anno fa che approfondisce l'argomento lambic ed elenca i produttori rimasti ( [url]http://www.beverfood.com/files/lambic_kuaska.pdf[/url] )

Cantillon ha rinomanza mondiale, ma il birrificio si trova in un modesto edificio anni 30, dove praticamente tutto è rimasto immutato

[IMG]http://img534.imageshack.us/img534/7789/belgio2010030.jpg[/IMG]


[IMG]http://img690.imageshack.us/img690/7231/belgio2010034.jpg[/IMG]


[IMG]http://img708.imageshack.us/img708/7672/belgio2010035.jpg[/IMG]


[IMG]http://img696.imageshack.us/img696/2097/belgio2010031.jpg[/IMG]

Dopo i convenevoli (girare in Belgio con Kuaska è praticamente impossibile...), iniziamo con il vedere la pulizia delle botti con il metodo tradizionale, che consiste nel far vorticare delle catene di ferro all'interno delle botti e successiva svaporata

[IMG]http://img696.imageshack.us/img696/6586/belgio2010040.jpg[/IMG]


[IMG]http://img708.imageshack.us/img708/9445/belgio2010042.jpg[/IMG]


Da qui iniziamo la visita vera e propria all'impianto: attenzione alla testa!

[IMG]http://img696.imageshack.us/img696/8346/belgio2010046.jpg[/IMG]


il tino d'ammostamento e la relativa trasmissione meccanica con ruote e pulegge

[IMG]http://img696.imageshack.us/img696/9108/belgio2010051.jpg[/IMG]


[IMG]http://img707.imageshack.us/img707/3130/belgio2010053.jpg[/IMG]


[IMG]http://img59.imageshack.us/img59/7678/belgio2010048.jpg[/IMG]

ecco il padrone di casa, Jean van Roy, erede della tradizione Cantillon e dal 2001 mastro birraio della maison

[IMG]http://img705.imageshack.us/img705/1756/belgio2010047.jpg[/IMG]


e qui gli attenti discepoli del Maestro


[IMG]http://img682.imageshack.us/img682/4493/belgio2010052.jpg[/IMG]

continuiamo la visita salendo nel sottotetto, dove nei decenni si è creato il microambiente necessario alla fermentazione spontanea

[IMG]http://img694.imageshack.us/img694/3640/belgio2010059.jpg[/IMG]


le famose ragnatele

[IMG]http://img694.imageshack.us/img694/4651/belgio2010063.jpg[/IMG]

e la vasca di fermentazione in rame

[IMG]http://img708.imageshack.us/img708/2971/belgio2010058.jpg[/IMG]


[IMG]http://img705.imageshack.us/img705/939/belgio2010057.jpg[/IMG]

dove, verso le 15.30, alla conclusione della cotta, avviene la colatura del mosto successivamente preda dei lieviti selvaggi

[IMG]http://img214.imageshack.us/img214/3674/belgio2010126.jpg[/IMG]

Resta ancora da vedere la cantina, dove avviene la lenta fermentazione e maturazione in botte del lambic

[IMG]http://img59.imageshack.us/img59/7458/belgio2010045.jpg[/IMG]

[IMG]http://img705.imageshack.us/img705/545/belgio2010067.jpg[/IMG]

[IMG]http://img59.imageshack.us/img59/7148/belgio2010128t.jpg[/IMG]

Al termine della visita ci facciamo spillare un Faro, miscela di lambic giovane e zucchero candito: di colore ambrato, l'acido del lambic è mitigato dallo zucchero; non c'è che dire, scende bene...!

[IMG]http://img59.imageshack.us/img59/768/belgio2010036.jpg[/IMG]

In questa giornata due cose mi hanno colpito:

la "maison Cantillon", nonostante la rinomanza, rimane comunque un birrificio molto piccolo a stretta conduzione familiare, sulla cui gestione economica gravano enormemente i costi di maturazione del prodotto.

La seconda: Jean van Roy, uno dei birrai a livello planetario, ramazzava il pavimento...

Share this post


Link to post
Share on other sites
qualcuno vide Jean van roy con una maglietta di areabirra! peccato che la foto si sia dispersa in una flash bruciata! peccato!

però ci ha fatto gli auguri di buon anno! ed è stata una grande sorpresa!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×