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raippl

Cotta ad alte temperature

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Ciao a tutti, sono tornato dalle vacanze impaziente di fare la mia cotta ma purtroppo entrando in casa ho trovato ancora il termometro sui 30 gradi (sono a Roma, ci sono 30 gradi anche di notte).

Premesso che ho in garage un vecchio frigo che uso come camera di fermentazione e che mi accingerei a produrre una ipa con lievito Salafe US-05 posso comunque procedere secondo voi?

La temperatura è chiaramente importante durante la fermentazione ma è altrettanto importante durante le cotta?

Grazie.

 

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durante la cotta passi dalla temperatura ambiente ai 60°c dell'ammostamento ai 100 della bollitura ai 20 del raffreddamento...

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L'unico problema che potresti avere è che triboli a raffreddare il mosto dopo la bollitura... Se non riesci a portarlo alla temperatura di inoculo basta che lo metti in fermentatore, lo chiudi e lo lasci qualche ora in frigo/camera di fermentazione... Quando sarà alla temperatura giusta ossigeni e inoculi. Io in estate dove non riesco a fare scendere il mosto sotto i 25/28 gradi faccio così 

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Risolto questi tipo di problemi usando il controflusso. Quando l'acqua di rubinetto diventa troppo calda, metto dei barattoli da yogourt in freezer e poi li metto nella secchia dove pesca il controflusso. In questo modo la temperatura in uscita del controflusso scende.

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