La mia prima Rauch

[noraladybrew 6]

Che ve ne pare?

Il problema piu' grosso e' capire se la dose di malto affumicato e' troppi alta o bassa.

Che ne dite?

 

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[cicquetto 47]

molto dipende dal produttore del malto

con 60% di weyermann rauch ho avuto un buon risultato e credo si possa arrivare anche all'80% tranquillamente

io uso anche un 3% di melanoidin e 2% di carafa special nel tentativo di avvicinarmi alla schenkerla

in teoria il lievito dovrebbe essere da bassa fermentazione, oppure un kolsch, se proprio vuoi andare us05 fallo lavorare basso.

[Pakobeer 10]

1 hour ago, cicquetto said:

molto dipende dal produttore del malto

con 60% di weyermann rauch ho avuto un buon risultato e credo si possa arrivare anche all'80% tranquillamente

io uso anche un 3% di melanoidin e 2% di carafa special nel tentativo di avvicinarmi alla schenkerla

in teoria il lievito dovrebbe essere da bassa fermentazione, oppure un kolsch, se proprio vuoi andare us05 fallo lavorare basso.

A quanti gradi?

[cicquetto 47]

18°C

[noraladybrew 6]

molto dipende dal produttore del malto

con 60% di weyermann rauch ho avuto un buon risultato e credo si possa arrivare anche all'80% tranquillamente

io uso anche un 3% di melanoidin e 2% di carafa special nel tentativo di avvicinarmi alla schenkerla

in teoria il lievito dovrebbe essere da bassa fermentazione, oppure un kolsch, se proprio vuoi andare us05 fallo lavorare basso.

E il resto del grist? Cioe', il restante 35% del grist.. Pilsner?

 

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[cicquetto 47]

il resto vienna e monaco2

[noraladybrew 6]

Ok, grazie

Come ibu come ti sei regolato?

 

 

 

[cicquetto 47]

24 e li ho trovati giusti

[noraladybrew 6]

Ma quanto la fai maturare?
L affumicato si riduce col tempo di rifermentazione in bottiglia?

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[Pie11 61]

Alla fine l'hai fatta? Se si come è venuta?

[cicquetto 47]

maturata 2 mesi, l'ultima bottiglia a 6 mesi era ancora ottima

la rauch è una birra che si mantiene bene già di suo, io poi imbottiglio con la pistola a co2

[noraladybrew 6]

Io rifermento in bottiglia, ma pensavo che il malto rauch avesse bisogno di più tempo. Meglio così.

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[noraladybrew 6]

Alla fine l'hai fatta? Se si come è venuta?

No, la farò il 19 Dicembre.

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[Pie11 61]

Facci sapere, sono curioso.

Sui generi meno alla moda si trovano pochissime informazioni.

[noraladybrew 6]

Sono timorosa, gia' sono inesperta, brasso poco e ogni tanto sbaglio qualcosa. L idea di fare una birra azzardata mi scoccia un po'.

 

Ecco, poi adesso ho ritrovato un vecchio post di Simone11 che ha fatto una ricetta come la mia con scarsi risultati.

Sono indecisa sul che fare

 

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[Tyrion132 5.354]

3 hours ago, noraladybrew said:

Sono timorosa, gia' sono inesperta, brasso poco e ogni tanto sbaglio qualcosa. L idea di fare una birra azzardata mi scoccia un po'.

 

Ecco, poi adesso ho ritrovato un vecchio post di Simone11 che ha fatto una ricetta come la mia con scarsi risultati.

Sono indecisa sul che fare

 

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Magari te lo taggo, così ti legge..
 

@Simone11

[noraladybrew 6]

Ecco come ho messo a punto la ricetta

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[Pie11 61]

3 bustine di us-05?

Vista la densità 1 e mezza o due. A meno che l'affumicato non sia duro da digerire per il lievito

[noraladybrew 6]

Si, hai ragione in effetti

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[noraladybrew 6]

Come gestireste la luppolatura in aroma? Pensavo di stare bassina (1 g litro massimo) giusto per rendere magari la birra meno stucchevole.
Con il mesh pensavo di stare alta (69) visto che l us05 mi attenua sempre un casino.


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[Pie11 61]

Mi dispiace, ma non conosco affatto il genere, non posso darti una risposta in stile.

ma tu il luppolo vuoi sentirlo? Se si 1g/l di saaz si fa già sentire bene. Sono un pò di più dell'urquell per avere un riferimento.

Se no mettine meno.

Poi non so se vuoi farla invecchiare o no. Più la vuoi conservare, più ti conviene luppolarla in aroma.

[noraladybrew 6]

No, se viene bene sarà dura farla invecchiare. Meglio stare a 0.5 grammi litro di Saaz in aroma.

Riguardo al grist, come lo vedete?
Al di là del discorso percentuale di rauch, mettereste anche un po di melanoidin?

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[Simone11 708]

come hai detto tu qualche post prima ne avevo fatta una molto molto simile
era venuta un po' "meh" sostanzialmente per il fatto che in aroma mancava luppolo e rimaneva una birra molto monocorde sul malto ma comunque non era male
era stata comunque una birra per cercare di capire come impostare le seguenti che erano venute anche buonine

come esperienza generale da qualche cotta col rauch ti potrei dire a grosse linee che:
- preferisco su og 1045-1050, molto più scorrevole
- dagli abbastanza con l'amaro 0.6-0.7
- abbonda di affumicato, 70% e oltre, difficilmente sarà prevalicante
- luppolo più sullo speziato/erbaceo/terroso rende meglio in aroma rispetto a qualcosa più agrumato

comunque la birra che stai pensando non mi sembra malaccio eh, a gusto aumenterei l'amaro ma potrebbe starci eccome

[noraladybrew 6]

Sto pensando di usare il tetnager anche in aroma per conoscere questo luppolo che fino ad ora non ho mai comprato.

 

In aroma quanti grammi/litro mi suggerisci?

 

 

 

 

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[Simone11 708]

ci sta, anche meglio del saaz a mio parere

io starei su 1g/l o 1.5g/l max