Prove di idromele e problemi riscontrati

[cannabue 0]

Ciao a tutti,

quest'estate mi sono dilettato nel produrre qualche litro di idromele utilizzando il miele delle mia apine.

 

La ricetta esatta non la ricordo comunque ho usato acqua e miele fino ad arrivare a una densita' di 1096 e ho usato come lievito del saccharomyces bayanus (che dovrebbe avere una tolleranza fino a 16 gradi)

dopo 3-4 settimane di fermentazione ho travasato (a una densita' di 1026) e da li' la fermentazione si e' bloccata.

 

Il mio obiettivo era quello di arrivare ad un prodotto secco ma purtroppo la gradazione si e' fermata sui 10gradi e e' rimasto dolcino. A distanza di 6 mesi non e' cambiato nulla.

Qualcuno sa dirmi il perche'? Cosa ho sbagliato?

 

PS: e' il mio primo tentativo con l'idromele e in generale con i fermentati

 

[ilrost 290]

Quanto bayanus hai inoculato per 1,096 punti di densità del mosto?

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[cannabue 0]

Ne ho messo circa 30g per 8litri di mosto quindi 4g/L

[Triskyus 3]

no nutrienti no party. Poi comunque sono tutti bayanus/cervosiae.

[cannabue 0]

Quali nutrienti e quando avrei dovuto metterli? 

[Triskyus 3]

I nutrienti sono dei composti fosfo-azotati. Vanno aggiunti nell'idromele perchè queste sostanze non sono presenti nel mosto, ma servono ai lieviti per costruire la membrana cellulare durante la replicazione (del lievito stesso). Vanno aggiunti assieme al lievito.
Domanda: hai controllato il pH del mosto? (deve essere intorno al 3,4).
I nutrienti li trovi anche sotto il nome di "attivanti".

[cannabue 0]

Molto interessante! al prossimo giro nutrienti/attivanti. Ma devo usare quelli che vengono venduti per la birra? il dosaggio e' lo stesso?

Per quanto riguarda il pH no, non l'ho controllato (e a dir la verita' non ho nemmeno lo strumento per controllarlo). Come dovrei agire per correggerlo nel caso in cui fosse sbagliato?

[Triskyus 3]

10 hours ago, cannabue said:

Molto interessante! al prossimo giro nutrienti/attivanti. Ma devo usare quelli che vengono venduti per la birra? il dosaggio e' lo stesso?

Per quanto riguarda il pH no, non l'ho controllato (e a dir la verita' non ho nemmeno lo strumento per controllarlo). Come dovrei agire per correggerlo nel caso in cui fosse sbagliato?

io mi fornisco da ditte che vendono prodotti enologici, per vino.
Per correggere il ph si può aggiungere acido tartarico. (o anche citrico, ma il tartarico costa molto di meno)