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gepi

cold steeping

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Ciao a tutti. posso sapere la vostra esperienza con il cold steeping?con  quali malti lo fate? so che, tra quelli scuri, possiamo evitare di farlo con quelli decorticati...ma per malti tipo chocolate, e special b?

Grazie mille,gepi

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fatto una volta, non ne ho vista l'utilità

tutto in mash e ti regoli di conseguenza

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13 hours ago, Simone11 said:

fatto una volta, non ne ho vista l'utilità

tutto in mash e ti regoli di conseguenza

idem.

una cosa che ho trovato più utile è l'uso dei grani neri a fine mash: lasciano meno note torrefatte (se non servono, per esempio dunkel o black IPA) contribuendo però al colore

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ochei...in effetti la cosa (nel cold steeping) che mi convince poco è che credo si rischi di perdere anche i vari sentori di caffè, cioccolato,nocciola...perchè al limite le note torrefatte ci stanno. mi sono solo impanicato leggendo di astringenza e via dicendo. forse la soluzione di un mash più breve potrebbe salvare capra e cavoli. approfitto per chiedervi un'altra cosa. quando leggo sulle linee gida  di non usare un certo malto oltre il 5% devo calcolare ,sommandoli, due malti simili? posso avere cioè 15% di malti scuri in ricetta 5%+5%+5%? perchè altrimenti ho qualche difficoltà a raggiungere certe colorazioni. scusate se dico fesserie ma le informazioni sono tante e sto cercando di fare un po' d'ordine.

grazie mille,gepi.

Edited by gepi

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2 hours ago, gepi said:

ochei...in effetti la cosa (nel cold steeping) che mi convince poco è che credo si rischi di perdere anche i vari sentori di caffè, cioccolato,nocciola...perchè al limite le note torrefatte ci stanno. mi sono solo impanicato leggendo di astringenza e via dicendo. forse la soluzione di un mash più breve potrebbe salvare capra e cavoli. approfitto per chiedervi un'altra cosa. quando leggo sulle linee gida  di non usare un certo malto oltre il 5% devo calcolare ,sommandoli, due malti simili? posso avere cioè 15% di malti scuri in ricetta 5%+5%+5%? perchè altrimenti ho qualche difficoltà a raggiungere certe colorazioni. scusate se dico fesserie ma le informazioni sono tante e sto cercando di fare un po' d'ordine.

grazie mille,gepi.

puoi avere il 15% di malti scuri, tranquillamente.

per l'astringenza, è data dai tannini: i grani torrefatti ne hanno. i grani: il ph basico e la temperatura superiore a 80°C fanno estrarre i tannini nel mosto: con mash acidificato (occhio che i grani scuri abbassano il PH), e acqua di sparge acidificata e a temperatura giusta (io faccio sparge a 75°C in questi casi per sicurezza), non dovresti estrarre tannini, quindi niente astringenza

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4 hours ago, didinho said:

puoi avere il 15% di malti scuri, tranquillamente.

per l'astringenza, è data dai tannini: i grani torrefatti ne hanno. i grani: il ph basico e la temperatura superiore a 80°C fanno estrarre i tannini nel mosto: con mash acidificato (occhio che i grani scuri abbassano il PH), e acqua di sparge acidificata e a temperatura giusta (io faccio sparge a 75°C in questi casi per sicurezza), non dovresti estrarre tannini, quindi niente astringenza

ottimo grande...grazie ancora

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