"Birra" di zenzero

[f00l 0]

Ciao a tutti,

mi sono affacciato da poco a questo mondo, e sono al mio secondo esperimento. Il primo è stato una "birra" di zenzero, con la ricetta mutuata da un video su youtube. Il risultato (3l) mi ha soddisfatto: se non ho sbagliato i calcoli, mi è venuta fuori una bevanda, dal gusto che ricorda un vino bianco secco, con circa 6% di gradazione alcolica (5,46  misurando la differenza della densità prima e dopo la prima fermentazione, ho calcolato un +0,5 per quella in bottiglia come da video) e me lo sono bevuto in meno di una settimana, e quindi ho deciso di prepararne di più (12l).

La ricetta che ho utilizzato era:

- 3l acqua
- 200g zenzero
- 400g zucchero

Ho utilizzato una bustina di Safale S-04 da 11,5g.

Per questa nuova tornata ho mantenuto le proporzioni precedenti per 12l di acqua, aggiungendo 4 lime per migliorare l'aroma, visto che l'unico vero difetto era l'odore di "pane crudo".

Ora ho provato a riutilizzare il lievito che avevo recuperato dalla fermentazione precedente, preparando lo starter in un vaso di vetro tipo quello da olive, ma a 16h da quando ho inoculato il lievito, mi pare che la lievitazione stenti a partire. Nell'esperimento precedente, dopo 8h il gorgogliatore mostrava segni di pressione, mentre ora la situazione è come da foto, ovvero una differenza di circa 2mm tra i due livelli.

Che cosa posso fare?

Le opzioni che vedo sono queste:

1. buttare tutto e darmi all'ippica XD
2. attendere ancora
3. preparare un nuovo starter partendo una nuova busta e aggiungerlo

Grazie per l'attenzione.

Edited July 1, 2020 by f00l
Aggiunta foto

[didinho 1.300]

io voto 3

la bustina di safale che hai usato, fermenta tranquillamente 20l di mosto, quindi ti è partita fortissimo la fermentazione. ora la quantità di lievito è minore in rapporto, impiegherà più tempo a partire

e poi il gorgogliatore non è affidabile per vedere lo stato della fermentazione

[f00l 0]

Grazie mille! Terrò anche a mente la tua osservazione sul gorgogliatore, visto che tendo a osservarlo come se mi dovesse dire qualcosa :D

[Pils 186]

Bella gassata come piace a me!!!!
Io voto 4 cioè vedi di non seguire alla lettera il nostro amico del video perché potresti farti male!!!

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[metiu 2.131]

Sul serio...evita di seguire quello che dice quel tizio perché fa cose assurde... negli ultimi video meno (anche perché qualcuno del forum a suo tempo ha cercato di fargli capire che diceva cose pericolose) ma sempre molto approssimative... soprattutto su fine fermentazione...la fermentazione non inizia e non finisce quando il gorgogliatore inizia a borbottare e finisce...la fermentazione finisce quando la densità rimane stabile per almeno 24/48 ore.in caso contrario si potrebbero imbottigliare bombe che possono esplodere in qualunque momento

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[f00l 0]

3 hours ago, Pils said:

Bella gassata come piace a me!!!!
Io voto 4 cioè vedi di non seguire alla lettera il nostro amico del video perché potresti farti male!!!

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3 hours ago, metiu said:

Sul serio...evita di seguire quello che dice quel tizio perché fa cose assurde... negli ultimi video meno (anche perché qualcuno del forum a suo tempo ha cercato di fargli capire che diceva cose pericolose) ma sempre molto approssimative... soprattutto su fine fermentazione...la fermentazione non inizia e non finisce quando il gorgogliatore inizia a borbottare e finisce...la fermentazione finisce quando la densità rimane stabile per almeno 24/48 ore.in caso contrario si potrebbero imbottigliare bombe che possono esplodere in qualunque momento

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Grazie a entrambi per la messa in guardia! E anche per la nota sulla fine fermentazione!

[f00l 0]

Buona sera a tutti!

Venivo per aggiornarvi: ho terminato la fermentazione e imbottigliato il risultato. Purtroppo è venuta un po' più amara di quanto mi aspettassi, presumo perché ho esagerato con il lime, ma comunque è bevibile.

Vi ringrazio per i preziosi suggerimenti!

[Scaurato 0]

Se posso consigliarti io sono alla quinta cotta di ginger beer e fino ad ora il miglior risultato ottenuto è stato con 200gr di zenzero e 500 di zucchero sui 3l. Al posto del lime ho utilizzato il limone che è piú dolce oltre al fatto che il lime qui è di importazione e la maggior parte delle volte non ha il vero sapore del lime, l' amico frix naturalmente ha usato zucchero di canna e lime perchè si trova nelle zone dove nascono. Su 3 litri uso 1 limone tagliato ad anello con scorza e non spremuto ma messo a bollire insieme all acqua e allo zenzero. Parte dello zenzero a metà cottura puoi frullarlo con il minipimer e rimetterlo in acqua di cottura. Considera che piú che un ammostamento si crea un' infusione quindi se mantieni la temperatura vicino ai 90° vai alla perfezione. Ovviamente filtra bene tutto e usa poco lievito. Io uso un ceppo bayanus per vino e mi trivo meglio rispetto al safale, poche quantità e temperatura mai sopra i 20°. La fermentazione dura circa 3 settimane. Io a 2 settimane travaso e butto i fondi di lievito. Siccome il bayanus è molto attenuante ma viste le quantità iniziali e il travaso rifermenta molto lentamente, imbottiglio prima che arrivi ad fg e dopo 2 mesi raggiunge il giusto livello di carbonazione ma rimane abbastanza dolce. Si mantiene a basse temperature per 6 mesi, dopo il rischio di esplosione aumenta quindi vale la pena consumarlo prima