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Una RIS con windsor e belle saison..

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Ciao a tutti.

 

 

Nelle due RIs che feci, con OG intorno ai 1090-1100, ho usato l'S05 ottenendo una attenuazione buona, ma rimaneva comunque una birra troppo "pesa" alla bevuta. 

Quest'anno mi piacerebbe fare 25 lt di birra con OG 1095, un 30% tra malti speciali e fiocchi, farle fare un proteinico rest di 10 minuti a 58°, per poi stare a 65° per 60 minuti e finire la conversione a 72°. Mi piacerebbe usare del windsor nella prima fase di inoculo, e dopo una settimana inoculare tre bustine di belle saison (facendo una riattivazione del lievito a parte con 2 lt di mosto) per far scendere ulteriormente la FG.

Qualcuno di voi l'ha fatto? il secondo lievito riesce a lavorare o in un mosto con niente ossigeno non serve a niente?

La mia paura è che il belle saison lavori ma in tempi lunghissimi, anche dopo l'imbottigliamento.

 

 

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a questo punto vai con gulo di omega yeast che è già un ibrido geneticamente modificato ma almeno non ti ritrovi nella RIS il profilo saison che non ci azzecca nulla

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il profilo saison secondo me non si doveva sentire, un pò per la pesantezza stessa della birra, un pò perché speravo di avere i caratteri del windsor che lavora all'inizio e la secchezza del belle, ma senza i suoi aromi (ma ti dirò che se me li immagino, una coda di saison nel gusto non ce la vedo malissimo)

Ma secondo te, a parte gli aromi, come si può comportare il saison inoculato in un secondo tempo? si pianta? lavora? lavora lentissimo e mi fa esplodere le bottiglie?

.... cerco una birra nera, con odori di tostato, caffè, anche prugna, un corpo spesso ma con l'alcool ben nascosto ed finale per quanto possibile secco... se parto da 1095 vorrei arrivare a FG 1020.1018

 

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col windsor so già che si ferma a 1040

col S05 di ferma a 1030

Mi mancano quegli ultimi 10 punti...

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Io abbasserei magari la densità iniziale, lavorerei sul grist per quanto possibile e sul mash magari allungandolo e aggiustando il ph per favorire le beta il più possibile

Se vuoi profilo inglese ma attenuazione maggiore, unito agli accorgimenti di cui sopra, prova a usare il wlp007

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Se con windor si ferma a 1040, che vuol dire neanche il 60% di attenuazione, hai qualche problema da qualche parte..
Io l'ho portato al 76% di attenuazione, con un 5% se non ricordo male di zucchero..
Vorrebbe già dire una birra a 1023..

Se metti dentro il belle è facile che ti scenda sotto 1010.. Con l'alcol che difficilmente rimarrebba nascosto parlando di una belva da 12abv!
Sempre ammesso che non ti si pianti e continui a rifermentare in eterno..

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quando aggiungi in un secondo momento vai a capire cosa succede, potrebbe non mangiare proprio trovandosi di colpo in un ambiente ostile oppure mangiare mooolto lentamente con i rischi del caso.

il lievito che ti ho consigliato racchiude i pregi dei due lieviti che volevi usare senza i contro

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3 hours ago, Simone11 said:

Io abbasserei magari la densità iniziale, lavorerei sul grist per quanto possibile e sul mash magari allungandolo e aggiustando il ph per favorire le beta il più possibile

Se vuoi profilo inglese ma attenuazione maggiore, unito agli accorgimenti di cui sopra, prova a usare il wlp007

E brava la Malgi.:D

Snellire grist, eventualmente snellire og, lavorare in mash il più possibile...anche se, secondo me, se lavori bene nei due punti precedenti serve relativamente se non per nulla lavorare in mash basso.

Anche lo zucchero come dice Mattia, ok...ma io non lo amo per nulla in ste birre, piuttosto sto più basso di og per ciò che lo zucchero apporta e non mi cambia quasi nulla.

Comunque con us 05 e un og di oltre 1110 sono arrivato a 1023 tranquillamente, certo era un barley, non una ris, e in quest'ultima ci sta avere un grist più cicciotto ed indigesto al lievito...e proprio il bello della Ris, ma se poi ti resta sempre troppo giunonica non vedo nulla di male ad accettare il fatto che magari il grist va snellito....oppure va alleggerita og.

Ed in ogni caso nella Imperial Congo che feci col nano 3 anni fa, proprio una Ris, avevo og 1103 e fg 1023...sempre us 05.

Per cui deve esserci qualcosa che non torna secondo me....se attenui sempre così poco.

 

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Certo..
Io gli dico che se attenua così poco ha problemi e i complimenti vanno tutti al malgy..
Cazzo, era quasi meglio che i complimenti andassero a metiu!!!!
Basta.. Non aiuto più nessuno!


Io almeno ho un avatar decente..  Non come il malgy..



P.s. Gaute da suta è una birra fenomenale quanto devastante.. XD

 

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5 hours ago, Tyrion132 said:

. Gaute da suta è una birra fenomenale quanto devastante.. XD

L'anello di congiunzione tra la birra artigianale e il vermouth da discount

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Ahahahah....voi state messi male, ma che si fuma di così buono li in piemonte....:D

Si ma sta gaute de suta...dovete farmela assaggiare eh...;)

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18 minutes ago, conco said:

Ahahahah....voi state messi male, ma che si fuma di così buono li in piemonte....:D

Si ma sta gaute de suta...dovete farmela assaggiare eh...;)

Hai ragione!

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Se ti bevi da solo un magnum di quella vedi i draghi muori e risorgi

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2 hours ago, EnzoR said:

Se ti bevi da solo un magnum di quella vedi i draghi muori e risorgi

Avrei dubbi sull'ultima parte..

O meglio, ci metterei almeno 3 giorni.. Vorrei mai che poi la gente mi sopravvalutasse.. :D

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Comunque ho riguardato gli appunti della mia ultima imperial stout

Grist: 84% base, 16% cara/tostati
Mash: 64 per 90min, 72 per 15 min, mashout
Lievito: US05

Densità da 90 a 20

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12 minutes ago, Simone11 said:

Comunque ho riguardato gli appunti della mia ultima imperial stout

Grist: 84% base, 16% cara/tostati
Mash: 64 per 90min, 72 per 15 min, mashout
Lievito: US05

Densità da 90 a 20

Io ho ricontrollato ora il barley..
1100-1024
Windsor e il 5% di zucchero..

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merci!

Evito la doppia inoculazione... avevo qualche dubbio sul fatto che fosse una cavolata, e vedo che anche voi la reputate tale.

Provo col mash e l'S05. 

A me il windsor, anche nelle condizioni più standard, non mi ha mai attenuato sopra il 70%.

 

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1 hour ago, barattolo said:

merci!

Evito la doppia inoculazione... avevo qualche dubbio sul fatto che fosse una cavolata, e vedo che anche voi la reputate tale.

Provo col mash e l'S05. 

A me il windsor, anche nelle condizioni più standard, non mi ha mai attenuato sopra il 70%.

 

In tal caso rivedrei il mash.. Probabilmente nel tuo impianto tendi a rimanere alto con la temperatura(Perchè la sonda è in un posto più freddo della media dell'impasto per esempio)..

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On 20/9/2019 at 18:11, Tyrion132 said:

Io ho ricontrollato ora il barley..
1100-1024
Windsor e il 5% di zucchero..

ma è piu dell'80% di AA., e il windsor ha retto anche tutto quell'alcool?

Forse hai ragione sulle temperature, penso di essere a 65 e sono a 67°. Provo ad abbassare di un paio di gradi il mash su una birra nota, e vediamo se mi cambia l'andamento.

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On 19/9/2019 at 14:00, Simone11 said:

Se vuoi profilo inglese ma attenuazione maggiore, unito agli accorgimenti di cui sopra, prova a usare il wlp007

Grazie, altro buon consiglio. Non lo conosco ma lo provo volentieri.

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44 minutes ago, barattolo said:

ma è piu dell'80% di AA., e il windsor ha retto anche tutto quell'alcool?

Forse hai ragione sulle temperature, penso di essere a 65 e sono a 67°. Provo ad abbassare di un paio di gradi il mash su una birra nota, e vediamo se mi cambia l'andamento.

Non l'avesse retto non ci sarebbe arrivato! :D

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On 23/9/2019 at 12:46, barattolo said:

ma è piu dell'80% di AA., e il windsor ha retto anche tutto quell'alcool?

Forse hai ragione sulle temperature, penso di essere a 65 e sono a 67°. Provo ad abbassare di un paio di gradi il mash su una birra nota, e vediamo se mi cambia l'andamento.

Il Windsor più che a problemi di tolleranza alcolica mi ha sempre dato l'impressione di essere schizzinoso a livello di zuccheri

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