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mendu95

Lisi cellulare durante la lagerizzazione

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Salve a tutti ! come da titolo ho dei dubbi sulla lisi cellulare durante la fase di lagerizzazione, essendo questa una fase molto lunga e delicata. A seguito dei 2/3 della fermentazione primaria , incremento la temperatura di un paio di gradi per eliminare il diacetile. Ora a questo punto dovrei abbassare la temperatura a 5 gradi per circa un mesetto. La mia domanda è : se la lagerizzazione dura anche più di 30 giorni ,c'è il rischio di andare in contro ad una lisi cellulare essendo il lievito esausto in contatto con la birra per così tanto tempo? oppure consigliate un travaso in un secondo recipiente e lagerizzare fuori dal fermentatore ? La mia idea è di lasciare la birra in un bidone in un frigo a circa 5 gradi.  Avete consigli o delucidazioni?

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Dopo il diacetil rest lascia terminare la fermentazione, travasi e lagherizzi

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