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Night

Lievito Secco Saison

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Salve a tutti, ho intenzione riprendere l'attività dopo una pausa eccessivamente lunga, e vorrei farlo riproponendo la birra che a me e ai miei soci ha dato più soddisfazione: una Saison.

Il punto è che il lievito che utilizzavamo di solito era il Wyeast French Saison, che è il classico bravo ragazzo, lavora bene, non si blocca ed attenua molto. Tuttavia mi è sempre sembrato che nel prodotto finito mancasse una punta di acidità tipica di alcune saison, quindi vorrei cambiare lievito e passare ad uno secco (per comodità) che possa darmi questa puntina di acidulo.

I candidati sono: Fermentis quello nuovo, Mangrove Jack French Saison e Lallemand Belle Saison.

A qualcuno potrà sembrare un passo indietro andare dal liquido al secco, ma vorrei sapere se nella vostra esperienza, tra questi tre, ce n'è qualcuno che riesce a conferire questa leggera acidità che cerco.

Grazie

P.S.: La ricetta è la seguente:

Ricetta per , litri finali 23,0 (in bollitura 7,0)
efficienza  100%, bollitura 60 min.
OG 1,048; IBU: 38,1; EBC: 15;
Malti:
  3000 gr Light Dry Extract, 1,044;
  400 gr Carahell Malt, 1,000;
Luppoli e altro:
  30 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 30 min;
  30 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 10 min;
  30 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 0 min;
Lieviti:
???

Edited by Night

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Ciao mi sto apprestando a fare una saison con il Fermentis...come ti ci sei trovato ? a che temperature hai fatto andare la fermentazione ?

Leggevo in rete che molti partono da 24 per poi salire fino a 27-28 gradualmente

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