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Gagge87

Prima bitter (ordinary?)

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Ciao birraioli, 

avrei bisogno di alcuni consigli per la mia prima bitter, non ho mai fatto una birra a bassa og e vorrei una birra da circa 3,5/4 gradi

Premetto che l’ho pensata con gli ingredienti che ho finire

Come grist metterei pale e crystal 130

Luppoli in amaro target e ekg in aroma

Lievito ho a disposizione windsor o s-04

Mash a 63/64 gradi la vorrei abbastanza secca, può starci un po’ di zucchero per alleggerire il corpo? 

Siccome non ho Maris Otter, può starci un pelino di Monaco? ( meno del 1% per dare un pochino di pane?

avete suggerimenti o consigli?

Grazie a tutti in anticipo e scusate se ho scritto cavolate, ho bevuto qualche birretta durante la cotta e ora sto andando avanti:lol:

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L'1% di monaco non serve a nulla..
Comunque butta giù la ricetta completa che la si valuta insieme

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Stessa idea che ho io!!

Però io andrò sui 3 abv..

 

Come detto, butta giù una ricetta! :)

 

Sono birre fantastiche!!

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Ecco quello che ho tirato giu, sono indeciso se metterò o no lo zucchero, accetto qualsiasi consiglio su grist e luppolatura, come alternativa lievito ho s-04, come detto sono totalmente ignorante su questo stile di birra

 

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Aumenterei il crystal fino al 8/10% e toglierei lo zucchero :) vengo da due ordinary, attenuate fimo a 1.008 e sono risultate troppo watery..
Questo a mio gusto personale

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4 minutes ago, Lucio#09 said:

 

Aumenterei il crystal fino al 8/10% e toglierei lo zucchero :) vengo da due ordinary, attenuate fimo a 1.008 e sono risultate troppo watery..
Questo a mio gusto personale

 

Con il windsor?

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Con il windsor?
Diviso in due batch..windsor arrivato a 1.010 e s04 a 1.008 mi sembra..trovi il mio topic in questa sezione mi sembra con ricetta, mash ecc

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8 hours ago, Lucio#09 said:

Diviso in due batch..windsor arrivato a 1.010 e s04 a 1.008 mi sembra..trovi il mio topic in questa sezione mi sembra con ricetta, mash ecc

Ho letto il tuo topic, grazie per i consigli, non vorrei troppo caramello, anche perché in realtà il crystal è 135.

Come luppolatura? Pensi possa andare?

provo così 

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Il crystal è 135 cosa?
Ebc o lovibond?

Comunque un 10% di crystal in una bitter da 1040, non è troppo..
La luppolatura per me così è ok..

Sul lievito considera che il windsor lo fai arrivare oltre il 70% con mash basso..
Se la vuoi più secca ancora, aggiungi zucchero.. Ma ricorda che in una bitter è facile cadere nel watery..

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3 minutes ago, Tyrion132 said:

 

Il crystal è 135 cosa?
Ebc o lovibond?

Comunque un 10% di crystal in una bitter da 1040, non è troppo..
La luppolatura per me così è ok..

Sul lievito considera che il windsor lo fai arrivare oltre il 70% con mash basso..
Se la vuoi più secca ancora, aggiungi zucchero.. Ma ricorda che in una bitter è facile cadere nel watery..

 

135 lovibond

grazie per i suggerimenti, credo che lo zucchero lo lascerò perdere, tanto è il primo tentativo, al massimo correggerò alla prossima, per il mash farò monostep a 63 gradi

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Il windsor lo farei lavorare sui 17 gradi, può andare? 

Scusate l’ot 

@Tyrion132 scusa la domanda, ma sono curioso, la birra che hai fatto da Baladin che differenze aveva rispetto a quella brassata a casa? Se sono paraganabili... 

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2 hours ago, Gagge87 said:

Il windsor lo farei lavorare sui 17 gradi, può andare? 

Scusate l’ot 

@Tyrion132 scusa la domanda, ma sono curioso, la birra che hai fatto da Baladin che differenze aveva rispetto a quella brassata a casa? Se sono paraganabili... 

Erano due birre totalmente diverse.. :)

Monostep a 63 non sono sicuro ti converta in tempi umani..
17°C è la temperatura a cui in genere lo faccio lavorare io.. :)

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Fai step a 63 per 50 minuti, poi alza a 66/67..io ultimamente ho iniziato a fare post conversione un 10' a 72:ho notato un birrificio un buon incremento di efficienza..ne discutevo anche con il buon trappist

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Grazie ragazzi! Comincio mash in ora, credo che farò come nell’ultima Ipa, mash partendo da 52, mi fermo a 63 e circa dieci minuti a 72 

 

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Cotta finita e tutto lavato, dopo i postumi di ieri ho sbagliato la prima gittata mettendo l’ekg che doveva andare in aroma, corretto più o meno di conseguenza, ma rimarrà comunque un po’ più amara, anche se il mosto non sembra affatto male, ora stiamo a vedere come lavora io lievito

 

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23 hours ago, Lucio#09 said:

Fai step a 63 per 50 minuti, poi alza a 66/67..io ultimamente ho iniziato a fare post conversione un 10' a 72:ho notato un birrificio un buon incremento di efficienza..ne discutevo anche con il buon trappist

Alla fine sono partito a 52 e ho fatto una piccola sosta di 5 min, poi a 63 in circa 70 min ho convertito, considerando che il braumeister è comunque biab non mi sembra male

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Il windsor si è piantato a 1018, è fermo lì da 4 giorni, attenuazione del 50% mi sembra un po’ poco avendo fatto mash a 63 gradi. Ho provato già provato ad alzare la temperatura di 1,5 gradi, ma è sempre fermo lì, avete consigli? Ho sempre tenuto la temperatura a 17 ora da 3 giorni l’ho portata a 18,5 circa 

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6 minutes ago, Gagge87 said:

Il windsor si è piantato a 1018, è fermo lì da 4 giorni, attenuazione del 50% mi sembra un po’ poco avendo fatto mash a 63 gradi. Ho provato già provato ad alzare la temperatura di 1,5 gradi, ma è sempre fermo lì, avete consigli? Ho sempre tenuto la temperatura a 17 ora da 3 giorni l’ho portata a 18,5 circa 

Portalo a 20 e aspetta..

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Aggiorno il topic, come primo tentativo la birra mi ha soddisfatto, il caramello è bello presente, ma non eccessivo, mi piace! Poca schiuma data la bassissima carbonazione, forse potrei aumentarla un pochino, leggermente alto l’amaro, visto il mio errore in una gittata di luppolo, penso che se avessi fatto come da ricetta possa andare. In generale è molto beverina, come credo debba essere una ordinary bitter. 

Alla fine il windsor si è fermato a 1015 e la birra è sui 3,2 gradi

chiedo ora un altro parere:

vorrei riprovare la ricetta con il wpl007 magari aumentando un po’ og e luppolatura, secondo voi ci può stare?

 

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Wlp 007 l ho usato per un giro di inglesi e ho un barley in fermentazione

In generale mi piace e lo riuserei

Un po piu nello specifico mi piace il profilo che lascia, attenua molto bene, fino all 80% ma è gestibile con il mash (tipo sulla bitter sono al 71% partendo da 39)

In generale floccula benissimo (ipa e bristish strong molto limpide, bitter dimentichiamocela)

Parte abbastanza veloce e quindi va regolata la temperatura della cella di conseguenza (l ho scoperto a mie spese :D )

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11 minutes ago, Simone11 said:

 

Wlp 007 l ho usato per un giro di inglesi e ho un barley in fermentazione

In generale mi piace e lo riuserei

Un po piu nello specifico mi piace il profilo che lascia, attenua molto bene, fino all 80% ma è gestibile con il mash (tipo sulla bitter sono al 71% partendo da 39)

In generale floccula benissimo (ipa e bristish strong molto limpide, bitter dimentichiamocela)

Parte abbastanza veloce e quindi va regolata la temperatura della cella di conseguenza (l ho scoperto a mie spese :D )

 

Grazie! Anche io volevo fare un giro di inglesi con wlp007 partendo da questa bitter. La mia preoccupazione era l’attenuazione, quindi secondo te un mash a 67 gradi può andare mantenendo questa ricetta? 

Inoltre è il mio primo lievito liquido, ho letto che fino a og 1050 non è necessario starter, quindi posso buttarlo così? O conviene farlo in modo che la fermentazione parta prima?

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Posted (edited)

Ho usato 6% crystal e resto maris otter con mash a 67 io MA la temperatura la vedo come qualcosa di relativo da impianto a impianto, io ho usato il profilo per avere meno attenuazione insomma, vedi tu come fare sul tuo

 

No lo starter fallo bene con l agitatore e dagli abbastanza tempo, poi decanta e elimina il liquido, operazione facile con sto lievito visto che ti troverai una torta compattissima dopo 12h in frigo

Edited by Simone11

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Ti ringrazio! Quindi se lo preparo stasera per domenica mattina potrei farcela, o dici che è troppo poco?

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