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clau

bbq e grilling

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Niente, andate le prime ribs..meritavano una mezz'ora di cottura in più ma erano le 23 e avevamo fame

 

Devo solo capire sta cosa dei termometri..sonda inkbird posta sulla piastra con il suo supporto segnava 110/120°C, la sonda weber sul coperchio era a 130/40..a cosa faccio affidamento?

 

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É normale...

All'interno non hai temperature uniformi...dato che il calore sale (per convezione) la temperatura non griglia é sempre un po' più bassa rispetto al coperchio...

Inoltre (per irraggiamento) il lato dove stanno le braci accese scalda, e quindi cuoce, di più...per questo é meglio girare la carne a metà cottura...

Io quando serve una certa precisione ( tipo mentre affumico) leggo solo il digitale, posizionato ne troppo vicino, ne troppo lontano dalle braci. Quando servono letture meno precise ( durante il foil) capita che uso solo l'analogico... chiaramente anche questo da valori diversi a seconda di dove lo posizioni rispetto alla fonte di calore...

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Ok quindi è bene fare una sorta di media tra le due in questo caso? Per le ribs la sonda l'avevo messa equidistante tra brace e lato libero e ha viaggiato sempre tra i 105 e i 120°C..la sonda sul coperchio invece viaggiava tra i 120 e i 150..

Devo imparare bene come giostrarmi con l'aria perché non ho ancora capito benissimo come funziona ahahaha

Fatto sta che ieri ho lasciato sulla griglia 3 file di ribs per un'altra ora..quelle si che si erano ritirate bene bene..

La prossima volta vado con mooolta più calma..Tutto sommato però, per essere la prima esperienza, è andata benone: il weber mantiene la temperatura che è un piacere. È quasi rilassante

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Dopo il lievito che non puzza ho pure il bbq con le temperature rovesciate
Comunque sia mi baso con il calcolo spannometrico di quanto teoricamente dovrebbe essere la temperatura alla piastra e non ho mai avuto problemi, non ho nemmeno avuto il bisogno di sostituire il digitale che si è rotto. Un carré di costine a me viene bene tra le 5,5 e 6 ore a 120-130 gradi

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Ho comprato per Domenica 4.5 kg di ribs..ora vediamo di migliorare l'ultimo risultato

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