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clau

bbq e grilling

113 posts in this topic

1 hour ago, clau said:

Tempi e temperature mi lasciano un po' perplesso...tempi da low & slow con temperature da hot & fast...non te le sei ritrovate stracotte? 

Purtroppo la parte più spessa era ancora un un po' non a puntino. Soprattutto per i canoni di mia moglie e mia figlia. Ma effettivamente ne ho trovato due ribs non proprio tagliate con tutti i crismi. La parte più fine effetivamente era un po' troppo cotta. Ma nel complesso sono uscite davvero buone. Come tempi devo un po' aggiustare il tiro. Acceso il fuoco alle 08:30, pork ribs messe su alle 09:00 circa. Seduti a tavola, considerando anche 10 minuti di riposo della carne, alle 13

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35 minutes ago, mauro.manca79 said:

Purtroppo la parte più spessa era ancora un un po' non a puntino. Soprattutto per i canoni di mia moglie e mia figlia. Ma effettivamente ne ho trovato due ribs non proprio tagliate con tutti i crismi. La parte più fine effetivamente era un po' troppo cotta. Ma nel complesso sono uscite davvero buone. Come tempi devo un po' aggiustare il tiro. Acceso il fuoco alle 08:30, pork ribs messe su alle 09:00 circa. Seduti a tavola, considerando anche 10 minuti di riposo della carne, alle 13

a vederle così sembra che ci siano ancora attaccate le tips..

purtroppo le mie beef ribs sono lo stesso taglio...maledetti macellai, capiscono 1 cosa si e 3 no...

io con le pork uso il 3+2+1(*), fumo + foil + glaze e mi trovo bene...110° C fissi...

(*) i numeri non sono riferiti alle ore, ma alle proporzoni tra i tempi...

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Ad essere onesti uichipedia non ha chiarito molto...sembrerebbero delle polpettine di pasta di salame...
Esatto..poi ogni macellaio, ogni paese bellunese ha la sua ricetta in teoria è manzo e porco con sale aglio pepee spezie variabili alcuni fanno paninetti da ingurgitare anche crudi tipo tartarre

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perdonami pils, non voglio sminuire la ricetta tipica....ma se prendo una salamella, la sventro e col contenuto faccio una polpetta ho fatto un pastin credibile?

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Se tutto va bene per domenica sera preparo pork ribs in salsa barbecue :wub:

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perdonami pils, non voglio sminuire la ricetta tipica....ma se prendo una salamella, la sventro e col contenuto faccio una polpetta ho fatto un pastin credibile?
Non credo, l impasto é diverso però se vuoi provare organizziamo una gara di pastin magari al prossimo raduno

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Forse sono un Po fuori tema ma mi sto organizzando per le cotture sotto vuoto, mi potete dare qualche idea per il rub per spalla di maiale?

Pensavo di fare 4 ricette diverse (visto che devono cuocere un giorno intero almeno faccio diversi tentativi):

1 rub normale

2 rub e fumo liquido (ancora devo capire dove lo trovo)

3 rub e salsa barbecue o birra

4 rub e birra

Ovviamente se ne faccio due con la birra uso due birre diverse, pensavo ad una stout e un ipa.

Sono alla primissima esperienza di cotture lunghe quindi ogni consiglio e validissimo.

Grazie in anticipo

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Ma ha senso dare il rub ad una cosa che cuoce in ambiente umido??

Chiedi a ignaz..mi pare che lui é pratico di sta roba...

Edited by clau
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1 hour ago, clau said:

Ma ha senso dare il rub ad una cosa che cuoce in ambiente umido??

Chiedi a ignaz..mi pare che lui é pratico di sta roba...

Su internet dicono di sì, però mo fido poco di quello che si trova sulla rete

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Non sono tanto esperto di queste cose, ma siccome lavoro nel settore della ristorazione e vedo lavorare e sento parlare diversi cuochi, ti consiglio di stare attento al dosaggio dei vari aromi e spezie nelle cotture sottovuoto, perche essendo tutto chiuso e stando a contatto tanto tempo risaltano parecchio. Quindi unica cosa che ti posso dire stai molto basso rispetto al normale con i dosaggi

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Lo dico lo stesso, ma credo tu già sappia che ci vogliono sacchetti appositi adatti alla cottura

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9 hours ago, Gagge87 said:

Lo dico lo stesso, ma credo tu già sappia che ci vogliono sacchetti appositi adatti alla cottura

Fai bene a precisare, non si sa mai

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Domanda agli esperti: sto preparando per cuocere gli stinchi in forno a legna cottura indiretta.. li metto comunque su una griglia o su una teglia?? Pensando al grasso che hanno direi più griglia che dite ??

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Domanda agli esperti: sto preparando per cuocere gli stinchi in forno a legna cottura indiretta.. li metto comunque su una griglia o su una teglia?? Pensando al grasso che hanno direi più griglia che dite ??

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Griglia con sotto vaschetta in alluminio con un po' d'acqua. Raccoglie i grassi e impedisce alla carne di diventare secca

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E i sei bambini sono entrati intanto....c877a6a980295495dcad69a6df55c5e1.jpg

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@jdm65 sto seguendo più o meno tua ricetta
Nella fase di foil dopo va sempre indiretta ? Se la faccio domani può essere un problema? Gli stinchi sono per domani a pranzo volevo capire se era meglio finire oggi è domani dargli solo na scaldata o dividere le due fasi

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@jdm65 sto seguendo più o meno tua ricetta
Nella fase di foil dopo va sempre indiretta ? Se la faccio domani può essere un problema? Gli stinchi sono per domani a pranzo volevo capire se era meglio finire oggi è domani dargli solo na scaldata o dividere le due fasi

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Si, sempre indiretta. Non ho mai diviso la cottura, io propenderei per finirla oggi e magari dare una riscaldata domani, l'ultimo passaggio serve per asciugare

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Bo vediamo son partito alle 5 a 250 gradi ora é a 80.. li lascio lì tutta stanotte mi sa

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Se domani volessi provare a fare mezzo carre al forno con rub e quelle cose li avete voi un link per uno totalmente ignorante o meglio qualche dritta ?

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Io oggi Bbq ribs... 130 gradi finché non si staccano dall'osso. Buon sabato e buona pasqua a tutti!a3fbfa17bd2c856804518561db961a69.jpg

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49 minutes ago, Simone11 said:

Se domani volessi provare a fare mezzo carre al forno con rub e quelle cose li avete voi un link per uno totalmente ignorante o meglio qualche dritta ?

Ma vuoi fare una slab di ribs o un carrè intero( lonza con attaccate le baby back ribs)?

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