clau 641 Posted March 18 come suggerito da Mattia apro questa discussione per parlare di bbq in generale...ricette, tecniche, dispositivi...in questo modo le informazioni non restano disperse nel forum... AVVISO: vegano, se sei arrivato fin qui gira i tacchi e levati dalle palle... @EnzoR come prima cosa quando metti mano al giocattolo ti consiglio di: 1 facci qualche foto dettagliata 2 dagli una pulita e cerca di capire quanti bruciatori ha e se sono indipendenti 3 accendilo vuoto e studiati la gestione delle temperature nei diversi punti del bbq...l'obiettivo sono i 110°... 1 Share this post Link to post Share on other sites
EnzoR 3.327 Posted March 18 Grandeeeeeee! Come detto ci vorrà del tempo... adesso ho altra carne al fuoco da gestire che mi terrà impegnato per qualche settimana... Comunque vado a spulciare il web in cerca di info, magari meglio all'estero! Top! Apriremo areabbq! Share this post Link to post Share on other sites
corbaccio 70 Posted March 18 52 minutes ago, EnzoR said: adesso ho altra carne al fuoco sei nel topic giusto Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 Comincio a ricettare io Stinchi alla birra (ricetta mix tra gusti miei e parti tratte da ricette) La sera precedente ho preparato un Rub con 8 cucchiaini di sale, 3 di pepe, 3 di paprika e mezzo di aglio in polvere. Ho cosparso gli stichi con olio di oliva e li ho massaggiati con il rub preparato in precedenza. Una volta pronti li ho lasciati riposare in frigorifero avvolti in pellicola trasparente da cucina fino a circa mezz'ora prima della cottura. Ho effettuato una cottura a fuoco indiretto a 180/200 gradi per circa 3 ore e mezza, arrivato a questo tempo ho tolto la carne dal forno l'ho messo su della pellicola di alluminio da forno e cosparsa di birra (una Stout è l'ideale). Sopra agli stinchi ho messo dei pezzetti di burro e ho chiuso tutto a pacchetto (occhio che non perda). Ho cotto la carne così avvolta per circa un'ora e mezza, l'ho estratta dal pacchetto di alluminio (ATTENZIONE!!! Brodino rovente!!!) e poi rimessa a cuocere per asciugarla per 30/45 minuti. Tolta dal Barbecue la carne va lasciata riposare per circa 5/10 minuti prima di servire. Il tutto è stato affumicato in cottura con legnetti di Hickory. Da leccarsi i baffi Ovviamente dosi e sapori per il Rub sono indicativi, scegliete quello che più vi aggrada. Buon appetito 1 Share this post Link to post Share on other sites
Emacoo 12 Posted March 19 solo bbq e grill ? ... ghisa no ? Share this post Link to post Share on other sites
clau 641 Posted March 19 piastra di ghisa sul gas? come risultati è molto simile al grilling... Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Cottura indiretta; pollo 12 minuti con microondeInviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Calma calma !! Sti polli de allevamento ormai hanno 22 giorni di vita praticamente non avrebbe senso dedicargli più tempo!!!a Il microonde é l unica soluzione!! Visto che sono qui chiedo :: possedendo un microforno a legna vorrei provare a fare indirette ..... la temperatura in sto caso dove dovrei prenderla? Ho già fatto un pezzo di punta-codino per tagliata però era più diretta con braci a manetta per 8 minuti per parte 3 minuti in piedi e 5 minuti foil sempre sopra le braci..risultato ottimo direi..però niente a che fare con le indirette da quel che ho capito ... proverò con gli stinchi menzionati sopra..suggeritmenti???Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk Share this post Link to post Share on other sites
clau 641 Posted March 19 L'ideale sarebbe prendere la temperatura dove metti la carne con un termometro a sonda... Metti qualche foto del forno? Ma lo usi per la pizza? Share this post Link to post Share on other sites
Emacoo 12 Posted March 19 Tagliata marinata con birra ed erba Cipollina .... nome piatto : nn m'ama 1 Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Si lo uso poco ci sta una max due pizze Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk È 60 x 60 Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 A fare due/tre stinchi non dovresti avere problemi. Tieni tutta la brace da un lato e metti gli stinchi da quello opposto. Sotto alla carne metti una vaschetta in alluminio piena a metà di acqua, avrà la doppia funzione di raccogliere i succhi e mantenere umidi gli stinchi. Se vuoi affumicare, procurati dei legnetti di Hickory o qualcosa che si adatta allostinco, tienili a bagno per una mezz'oretta e poi mettili sopra alla brace. Tieni chiuso perchè fanno una fumera assurda 1 Share this post Link to post Share on other sites
Emacoo 12 Posted March 19 La vaschetta la puoi riempire a metà anche di birra o vino bianco ahhahah 1 Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 Volendo si, ma dovendo già mettere la birra in seguito è meglio non sprecarla. Berla è l'opzione giusta Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 19 minutes ago, Emacoo said: Tagliata marinata con birra ed erba Cipollina .... nome piatto : nn m'ama Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Altezza è a volta sempre 60 cm circa ...dai che provo se pianto un termometro sui stinchi può essere un idea?? Perché non so proprio come fare con la temperatura per la pizza lo mando su più che posso poi si deve giocare con l aria chiudendo e lasciando solo un filino ed avere sempre fiamma possibilmente che faccia la volta coi stinchi sarà tutto l opposto !!!Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk Share this post Link to post Share on other sites
clau 641 Posted March 19 Per me un termometro é indispensabile... Share this post Link to post Share on other sites
Emacoo 12 Posted March 19 Altezza 60 vuol dire che è un forno da pane ... Quello da pizza è da 30... Gli ibridi li fanno da 40 ... Per questo devi giocare con l'aria ... Per lo stinco potresti provare la tecnica del pane ... Riscaldi finché diventa bianco il refrattario a porta chiusa ...a fuoco finito ... Poi metti lo stinco a porta chiusa e nn alimenti più 1 Share this post Link to post Share on other sites
Lucio#09 189 Posted March 19 Siete bastardi.. Devo giusto cambiare il barbecue a carbonella e ora mi aprite topic del genere..qualche settimana fa mi divertivo a spulciare amazon e mi sono imbattuto nel broil master con affumicatore.. Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 1 minute ago, Lucio#09 said: Siete bastardi.. Devo giusto cambiare il barbecue a carbonella e ora mi aprite topic del genere..qualche settimana fa mi divertivo a spulciare amazon e mi sono imbattuto nel broil master con affumicatore.. Weber rotondo con coperchio e vivi felice 1 Share this post Link to post Share on other sites
jdm65 153 Posted March 19 10 minutes ago, Pils said: Altezza è a volta sempre 60 cm circa ...dai che provo se pianto un termometro sui stinchi può essere un idea?? Perché non so proprio come fare con la temperatura per la pizza lo mando su più che posso poi si deve giocare con l aria chiudendo e lasciando solo un filino ed avere sempre fiamma possibilmente che faccia la volta coi stinchi sarà tutto l opposto !!! Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk Un termometro è praticamente indispensabile, come dice giustamente clau. Ok per giocare con l'aria, è quello che si fa anche con i nostri bbq Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Altezza 60 vuol dire che è un forno da pane ... Quello da pizza è da 30... Gli ibridi li fanno da 40 ... Per questo devi giocare con l'aria ... Per lo stinco potresti provare la tecnica del pane ... Riscaldi finché diventa bianco il refrattario a porta chiusa ...a fuoco finito ... Poi metti lo stinco a porta chiusa e nn alimenti più Ecco perché divento cretino a far la pizza !!!! Non raggiungo mai temperature ottimali!!però ho rimisurato ed è alto 45 cm a volta forse è ibrido@Emacoo sei mitico!!!Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk 1 Share this post Link to post Share on other sites
Pils 168 Posted March 19 Un termometro è praticamente indispensabile, come dice giustamente clau. Ok per giocare con l'aria, è quello che si fa anche con i nostri bbqHo il termometro dell' Ikea da piantare sulla carne che sia inaccettabile??Inviato dal mio SM-A320FL utilizzando Tapatalk Share this post Link to post Share on other sites
