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pap

Stout che allappa

10 posts in this topic

Buongiorno a tutti.

sono nuovo del forum. da qualche cotta sono passato all'AG, ma dovendo consumare i residui avanzati da vecchie cotte E+G e AG avrei progettato una porter. il mio problema è che l'unico vero insuccesso che ho avuto è stato con una oatmeal stout E+G: la birra allappa parecchio e non capisco perchè, inoltre la schiuma è evanescente. purtroppo un casino col pc mi ha fatto perdere la ricetta. a memoria ricordo che avevo utilizzato per 23l:

3 kg di estratto liquido light muntons,

0,5 kg di estratto secco light

0,5 Kg di malto cyistal

avena maltata, ma non ricordo quanta

ero attorno al 5% di chocolate + 5% di orzo torrefatto (forse è questo il problema?)

safale s04 come lievito

i profumi sono buoni, di malto torrefatto e uva passa. al primo assaggio è anche apprezzabile, ma poi lascia in bocca appunto una sensazione allappante. la cosa di cui sono sicuro è che non ci sono state infezioni. qualche idea?

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dimenticavo: infusione dei grani a 67 °C per 1 ora con una grain bag,

 

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Non sono minimamente pratico dell' E+G..
A naso ti avrei detto che avevi infuso i grani ad una temperatura troppo alta.. Ma 67°C va più che bene..

Potresti non aver convertito tutti gli amidi dell'avena, che non so che potere enzimatico abbia, con successiva infezione..
Ma fosse infezione avresti avuto altri problemi..

La birra che OG aveva?
Non direi che il 10% dei grani tostati sia un problema, io sono arrivato anche più in alto.. :)

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On 09/02/2018 at 16:01, pap said:

ma poi lascia in bocca appunto una sensazione allappante. la cosa di cui sono sicuro è che non ci sono state infezioni. qualche idea?

nel senso di astringente? che PH aveva l'acqua di infusione dei grani tostati?

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un po' astringente lo è, ma più che altro al secondo, terzo sorso da una sensazione più di acidulo, come di frutta acerba. non sembra ci siano state infezioni: il profumo è molto buono, anche al palato non si avverte subito il difetto. il ph esatto non lo conosco perchè ai tempi facendo e+g non lo misuravo, ma usavo un acqua bassa di bicarbonati e alta di calcio, inoltre i malti tostati avrebbero dovuto abbassarlo parecchio.

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