Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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35 posts in this topic

Ciao a tutti.

Ho deciso di brassare la mia prima Saison e sono partito dalla ricetta più semplice che ho trovato:

Ricetta per Barley Wine: 

OG: 1,052   FG:1008
IBU: 20;
EBC: 12;
Volume cotta: 23 litri; 
Bollitura: 60 min.; 

Malti:
  4000 gr Pilsner;
  1000 gr Wheat;

Luppoli:
  40 gr Styrian Goldings, 5.4 %a.a., 60 min;
  20 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 10 min;

Spezie:
  15 gr Coriandolo, 10 min;

Lieviti:
  Mangrove Jack's French Saison Ale M29;

Mash design:
  52 °C 10 minuti
  65 °C 60 minuti
  78 °C 10 minuti

 

Vorrei sapere cosa ne pensate e sono ben accette critiche e consigli. 7.gif

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Se vuoi un consiglio spassionato porta il mash a 69-70°c altrimenti rischi di non trovare nemmeno l'acqua nel fermentatore... Il lievito m29 divora tutto. Non aver fretta nell'imbottigliare e lascia finire conpletamente la fermentazione.

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9 minutes ago, Il_Keke said:

Se vuoi un consiglio spassionato porta il mash a 69-70°c altrimenti rischi di non trovare nemmeno l'acqua nel fermentatore... Il lievito m29 divora tutto. Non aver fretta nell'imbottigliare e lascia finire conpletamente la fermentazione.

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Mash alto o meno, probabilmente non cambia nulla.. :D
Ciò non vuol dire che la birra non venga buona! :)

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1 hour ago, giuse92 said:

Ricetta per Barley Wine: 

Naturalmente per Saison! 7.gif

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Io ti dico che sono arrivato a 1000 da circa 1049 Mash 66/67... Però un ottimo lievito da saison... Sabato provero il belle saison... E vediamo come va...

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Io ti dico che sono arrivato a 1000 da circa 1049 Mash 66/67... Però un ottimo lievito da saison... Sabato provero il belle saison... E vediamo come va...

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Che lievito hai usato?

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Che lievito hai usato?

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M29 appunto...

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M29 appunto...

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Avevo capito male! Sorry. A che temperatura hai fatto la fermentazione? Anche per quanto riguarda il sapore della birra ti è piaciuto?

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Partito a 22 e arrivato sui 25/26 bel lievito con sapore da saison... Senza dubbio...

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2 hours ago, Tyrion132 said:

Mash alto o meno, probabilmente non cambia nulla..

Confermo che non cambia assolutamente nulla.

Comunque è una buona ricetta. Potresti anche pensare di togliere il coriandolo che non fa altro che "buttarla in caciara" ed è più adatto alle blanche.

Edited by Vinc
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Via la spezia quel lievito è già bello ricco, tra i secchi assaggiati è il più valido per ora, mi manca ancora il nuovo della fermentis però

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13 hours ago, Tyrion132 said:

Mash alto o meno, probabilmente non cambia nulla.. :D
Ciò non vuol dire che la birra non venga buona! :)

se comunque il mash non riesce ad essere rilevante sull attenuazione e ci ritroviamo comunque qualcosa prossimo al 1000 di fg, ha senso per non caricare la birra di alcol partire da una og di poco sopra i 30?

 

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9 minutes ago, Simone11 said:

se comunque il mash non riesce ad essere rilevante sull attenuazione e ci ritroviamo comunque qualcosa prossimo al 1000 di fg, ha senso per non caricare la birra di alcol partire da una og di poco sopra i 30?

 

Non saprei..

Alla fine una saison da 6 gradi ci sta..

Se parti da così basso temo sia facile rischiare l'effetto acqua sporca..

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L’ho utilizzato ed anche a me è piaciuto, anche se la birra è ancora giovane. Ora non ho la ricetta sottomano comunque Og intorno ai 1060, mash a 65 fermentazione a 25 gradi, dopo 5 giorni misurato 1004 (fg) come ha già detto @EnzoR il lievito è già bello carico di spezie

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Grazie dei consigli ragazzi! Allora via la spezia. Per quanto riguarda la maturazione, secondo voi dopo quanto posso stappare e a che temperatura devo farla?

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1 minute ago, giuse92 said:

Grazie dei consigli ragazzi! Allora via la spezia. Per quanto riguarda la maturazione, secondo voi dopo quanto posso stappare e a che temperatura devo farla?

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Visto che è l'ennesima volta che leggo il tuo nome..
Credo di doverti fare i complimenti, ottima annata.. :P

 

 

La mia, con quel lievito lì, ha dato il meglio di sè tra i 6 mesi e l'anno.
Peccato fosse già quasi finita.. :(

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1 hour ago, EnzoR said:

Via la spezia quel lievito è già bello ricco, tra i secchi assaggiati è il più valido per ora, mi manca ancora il nuovo della fermentis però

Concordo.M29 si mangia pure il coriandolo...Provato con e senza e non ho riscontrato differenze apprezzabili.

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31 minutes ago, Tyrion132 said:

Visto che è l'ennesima volta che leggo il tuo nome..
Credo di doverti fare i complimenti, ottima annata.. :P

Grande millesimo! 91.gif

32 minutes ago, Tyrion132 said:

La mia, con quel lievito lì, ha dato il meglio di sè tra i 6 mesi e l'anno.
Peccato fosse già quasi finita.. :(

Mamma mia, è veramente tanto tempo! Ho paura che la mia faccia la stessa fine. 26.gif

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3 minutes ago, giuse92 said:

Grande millesimo! 91.gif

Mamma mia, è veramente tanto tempo! Ho paura che la mia faccia la stessa fine. 26.gif

Normale.. Con il tempo e con la cantina piena, imparerai a far maturare le birre il giusto tempo.. :)

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Eccola qui, vi presento la mia creatura e ringrazio tutti dei consigli.
Qualche punto di OG in meno però ora al primo assaggio dopo circa 2 settimane dall'imbottigliamento già mi pare buona.
Cercherò di conservarne qualcuna per farla maturare qualche mesetto.973625a0c0bfaf223d4fda96edc3afa7.jpg

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Posto qui per non aprire un’altra discussione, questa sarà la mia prossima saison

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Principalmente carared e cardamomo, tra l'altro in quantità esagerate, in seconda battuta la buccia d'arancia.

Scusa, a quale saison commerciale ti sei ispirato per sta ricetta?

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A nessuna, qualche anno fa avevo comprato un kit da pinta in 18 litri aveva 8 grammi di buccia e 8 di cardamomo, in più io ho aggiunto il monaco e cambiato il CaraHell con il Red che non ho, e il Centennial dry...

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