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Anche meno,praticamente non lo si sente

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On 09/02/2018 at 16:39, megavherr said:

S04 è una gran bella bestia che regge fino a 15 gradi alcolici (ci ho fatto un idromele che si è fermato li) e comunque affidabile quanto l'US05, per l'attenuazione apparente che è più bassina, basta regolare il mash sul lievito e siamo a posto. Ci sono poi il Windsor e l'empire ale di mangrove, ma sono dei lieviti difficili, attenuano poco, a volte ripartono in boccia, forse meglio dell'S04 come aromaticità, ma ben più pericolosi, basta saperlo.

l'S-04 ha un profilo davvero zozzo, banana e fenoli amari, anche se stai sui 16°C. per le stout è OK, perchè si amalgama con il torrefatto e lo ammorbidisce, quindi in una RIS ci starebbe bene, credo. su bitter e pale ales non lo tollero proprio. su BW ho sempre usato US-05, ma a sto punto mi hai messo la curiosità, prima o poi dovrò fare una cotta di barley splittata in due S-04 vs. US-05

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mi inserisco io per una domanda. Qualcuno ha mai provato a buttare un lievito da bassa fermentazione su una ricetta di BW?

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sperimentare :D

Qualche differenza uscirà sicuramente soprattutto dovrebbe esserci meno contributo del lievito e più spazio al malto.. che ne pensi?

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provo anche io dai... voglio vedere quanti anni ci mette a finire la fermentazione partendo da og così elevate. ma il priming poi voi lo fate? 

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5 minutes ago, DKPaolo said:

provo anche io dai... voglio vedere quanti anni ci mette a finire la fermentazione partendo da og così elevate. ma il priming poi voi lo fate? 

Era ironico.. non trovo proprio il senso di fermentare un barley a bassa..

E non per le complicazioni dovute ad una bassa fermentazione..

Se voglio sentire poco il lievito, vado di us-05..

 

Certo che faccio il priming.. e anche dopo più di due anni, non ho notato aumenti di carbonazione..

 

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@Tyrion132 e @DKPaolo : ho una baltic porter in fermentazione. il progetto originale era fare una Imperial Stout, ma sto studiando il BJCP nuovo e dopo aver letto gli stili scuri ad alta gradazione ho avuto sta bella pensata. l'obiettivo è fare una birra con note maltate variegate, con un buon tostato, fino a note di cacao e caffè ma senza ruvidezza del bruciato/affumicato. le note torrefatte sono buone amalgamate e bilanciate con un pò di esteri fruttati (che anche l'US-05 ha), quindi ho cercato di limitarle (con roasted a fine mash), di conseguenza non voglio esteri, ma voglio far risaltare le altre note del malto, con un lievito il più possibile pulito.

e soprattutto, avevo una bella fondazza di S-23, e ogni anno faccio una birra a alta gradazione da far invecchiare in cantina, quindi quest'anno andrà a stagionare questa baltic porter al posto del solito barley wine.

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@didinho quindi stai usando S-23?

US-05 è vero che è pulito, però all'assaggio l'impronta dell'alta fermentazione la si sente. Io un tentativo lo farei (ho in casa S-189). Anche perchè sto riuscendo a fermentare a 10°C +- 0,5 in questi mesi invernali. Unica paura è l'attenuazione. Non mi sono mai spinto con lieviti da bassa oltre ai 6°alc, anche se ho letto che sono tolleranti fino a 10°.

Vedremo...

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5 minutes ago, DKPaolo said:

@didinho quindi stai usando S-23?

si, la fermentazione è partita dopo 7-8 ore a 17°C, erano 11 litri con 1l di lievito. ora sta a 10-11 gradi. pensavo di travasare tra 10 giorni per eliminare il fondo, e poi lasciare in secondario per un mesetto almeno. dovrebbe arrivare intorno a 1015 FG e 10 gradi scarsi

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1 hour ago, DKPaolo said:

@didinho a che OG eri in partenza? Io pensavo di non andare oltre al 1085 con s-189

1090. il target era 1085 ma ho sbagliato il calcolo della OG preboil

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Penso farò qualcosa del genere:

7 kg di malto d’orzo (ho solo il pilsner)
0,5 kg di fiocchi d’avena
0,5 kg di cara-pils

per 18 litri (eff: 64%)
OG: 1085

 

Ho solo questi malti in casa... meglio se mi procuro del crystal? @EnzoR tu che ne fai tante, cosa ne pensi?

Edited by DKPaolo

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Io non ne faccio spesso a dire il vero :lol:

Comunque secondo me non centra nulla... manca tutto il caramello e il colore che solo il carapils non riesce a garantirti...

Fare un barley a bassa secondo me ha poco senso, l'impronta del lievito è giusto che ci sia e sarebbe bello trovare un lievito veramente valido! A bassa ti complichi la vita è non credo guadagni nulla in termini di qualità per quel che riguarda questo stile...

Piuttosto appunto una bock o una doppelbock o una hellerbock che coi tuoi malti potrebbe essere scelta vincente

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On 12/2/2018 at 18:22, DKPaolo said:

Qualcuno ha mai provato a buttare un lievito da bassa fermentazione su una ricetta di BW?

Qualcuno ha mai provato a buttare il 10% di roasted su una ricetta golden ale?

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15 minutes ago, Vinc said:

Qualcuno ha mai provato a buttare il 10% di roasted su una ricetta golden ale?

ahahahah che ridere

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Ti stavo perculando molto seriamente. Che ti ridi, scusa?

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rido perché c è gente come te che cerca qualunque post su sto forum per prendere per il culo la gente. uccidendo qualunque discussione. fatti un giro va

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Questo forum è meglio dell'isola dei famosi 

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È un po’ che seguo questa discussione anche io! XDXD


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Sta sera mi mettete in difficoltà però eh 

Adesso non so cosa seguire

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1 hour ago, Vinc said:

Qualcuno ha mai provato a buttare il 10% di roasted su una ricetta golden ale?

Si. E poi hanno chiamato American Stout lo stile che ne è uscito.

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1 hour ago, didinho said:

Si. E poi hanno chiamato American Stout lo stile che ne è uscito.

La stessa cosa che ho pensato io!!! XD

 

Tornando a DKPaolo:

La fai a bassa

Usi pils e carapils (odio l'avena quindi non la considero nemmeno)..

Cosa ti rimane di un barley wine?

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aspetta aspetta non ti ho ancora detto che luppoli mi rimangono :lol::lol:

no cmq ho messo in ordine i malti corretti e la farò a bassa per fare una prova. solo il Crystal non so dove ordinarlo.. su mr malto cè solo quello con lovibond alto. 

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