Lieviti inglesi

[Simone11 707]

Stavo cercando di mettere assieme un giro di birre inglesi: una best bitter con og attorno ai 40, una ipa con og attorno ai 65 e un barleywine con og attorno ai 100

Penso farò qualcosa molto semplice con pale, crystal e ekg per tutte e 3 le birre 

Il problema adesso è la scelta del lievito che fitti bene le caratteristiche di questi 3 stili alla fine piuttosto diversi tra di loro, ma soprattutto il bw; 

ho visto un po' in giro, cercando lieviti adatti per un bw, che alla fine quelli che vanno per la maggiore sono il fermentis s04, i wyeast 1028(london),1098(british2) e 1728(scottish)

sempre leggendo pareri sul magico mondo di google dove ognuno dice la sua e nessuno lo può smentire più di tanto vanno anche i wyeast 1968,1469 e altri della white labs

voi potete aggiungere qualcosa a questo? vale la pena prendere un liquido?

[CeT_LoLLo 72]

Sempre spinoso l argomento lievito, ognuno ha la sua.....

Io per mia esperienza ti dico che i lieviti con cui mi sono trovato meglio (per profilo e vitalità) sono quelli in pasta, su quello della wyeats ho notato che spesso il risultato lo fa come viene trasportato, la data di scadenza e lo starter che fai.

Se come me ha 1 giorno al mese per fare la cotta ti sconsiglio wyeats perché a volte ho dovuto rifare lo starter perché il lievito non era pronto, se invece non ti cambia niente posticiparla di qualche giorno allora vale la pena usarli.

Se vuoi semplificare le cose Usa il sempre affidabile s04.

[Simone11 707]

la comodità non mi interessa: si fa tutto quello che è possibile (con buon senso) per avere un risultato migliore possibile

i soldi mi interessano di più ahah

[ppivel18 142]

Ma vuoi usare un lievito e concatenare a og crescenti?

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[Simone11 707]

5 minutes ago, ppivel18 said:

Ma vuoi usare un lievito e concatenare a og crescenti?

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si

[cicquetto 45]

l' s04 rischia di essere troppo poco attenuante per il barleywine, in questo caso dovresti aggiungerne un altro per completare la fermentazione.

potresti valutare il wlp007 com mash alto per la bitter, medio per la ipa e basso per il barley.

cmq visto il costo basso per la ipa andrei di us05 e te ne freghi di concatenazioni annessi e connessi.

[Tyrion132 5.353]

9 hours ago, cicquetto said:

l' s04 rischia di essere troppo poco attenuante per il barleywine, in questo caso dovresti aggiungerne un altro per completare la fermentazione.

Io ho fermentato un barley da 1100 con windsor...
Lavori sul mash, al massimo un filo di zucchero e s-04 rischia di essere anche troppo attenuante!

[EnzoR 3.502]

Io ho fatto lo stesso giro col mangrove e mi son trovato bene, mash basso e fermentazione a 17 gradi, nessuna ripartenza, carattere fruttato domato

Sui liquidi inglesi wyeast ho avuto esperienze opposte con lo stesso ceppo trattato allo stesso modo... li ho parcheggiati stufo di scommettere alla cieca

[Tyrion132 5.353]

1 hour ago, EnzoR said:

li ho parcheggiati stufo di scommettere alla cieca

Meglio scommettere alla polacca..

[metiu 2.129]

Meglio scommettere alla polacca..

Sedatelo!

[Tyrion132 5.353]

1 minute ago, metiu said:

 

Sedatelo!

 

Sono già seduto..

[ppivel18 142]

Io ho fatto lo stesso giro col mangrove e mi son trovato bene, mash basso e fermentazione a 17 gradi, nessuna ripartenza, carattere fruttato domato
Sui liquidi inglesi wyeast ho avuto esperienze opposte con lo stesso ceppo trattato allo stesso modo... li ho parcheggiati stufo di scommettere alla cieca

Che mangrove hai usato?

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[Simone11 707]

Ora tu mi dici fatti furbo e impara a lavorare meglio MA i mangrove ripartono ahah

[EnzoR 3.502]

M15

Ho 4 cotte che non son ripartite... 

[didinho 1.299]

io direi US-05, e puoi concatenare le tre cotte.

l'S-04 è un pò ostico come lievito, caccia fuori un fruttato zozzo che a me piace solo nelle stout, per bilanciare il torrefatto. l'US-05 è più pulito, e quando l'ho usato con l'EKG non mi ha mai sporcato l'aroma/gusto del luppolo. regge bene anche per fermentare barley wine, e se giochi con le temperature di mash riesci ad ottenere birre più o meno attenuate

[Vinc 810]

19 hours ago, cicquetto said:

l' s04 rischia di essere troppo poco attenuante per il barleywine

Usato mesi fa proprio per un BW: 85% di a.a..

[Simone11 707]

Alla fine su un bw che si parte da 1100, vorrei una densità finale che sta tra i 20 e i 30, suppongo piu verso i 20

Comunque hanno risposto in 5 dando 6 pareri diversi ahah

[didinho 1.299]

3 hours ago, Vinc said:

Usato mesi fa proprio per un BW: 85% di a.a..

Dai, racconta un po': temperature e tempi di fermentazione? Gli esteri si sposano bene con il maltato del barley wine?

[Tyrion132 5.353]

3 hours ago, Simone11 said:

Comunque hanno risposto in 5 dando 6 pareri diversi ahah

Si chiama homebrewing.. XD

[Simone11 707]

si chiama confondermi le idee

e comunque, seriamente, io ero tentato dal 1728

[Dani 1.071]

19 hours ago, Vinc said:

Usato mesi fa proprio per un BW: 85% di a.a..

noi su un BW siamo arrivati a 75% mi pare

[corbaccio 97]

US 05 per Barley wine (e+g) con OG 1083, dopo una settimana AA 73%, vediamo dove arriverà

[Vinc 810]

19 hours ago, didinho said:

Dai, racconta un po': temperature e tempi di fermentazione? Gli esteri si sposano bene con il maltato del barley wine?

Grist: 41.5% pale, 41.5% maris, 3% crystal, 14% zucchero di canna.

Mash: monostep a 65°.

Temp. fermentazione: 20°C (un po' troppo, lo so, soprattutto alla luce dell'alta OG: non ripeterò l'errore).

OG: 1120 (teorici perché è stata misurata quella prima dell'ìntroduzione dello zucchero).

ABV%: 13.9

Il profilo del lievito al momento si traduce in soli alcoli superiori pesantissimi ma si spera in una maturazione benevola.

[cicquetto 45]

2 hours ago, Vinc said:

Grist: 41.5% pale, 41.5% maris, 3% crystal, 14% zucchero di canna.

Mash: monostep a 65°.

Temp. fermentazione: 20°C (un po' troppo, lo so, soprattutto alla luce dell'alta OG: non ripeterò l'errore).

OG: 1120 (teorici perché è stata misurata quella prima dell'ìntroduzione dello zucchero).

ABV%: 13.9

Il profilo del lievito al momento si traduce in soli alcoli superiori pesantissimi ma si spera in una maturazione benevola.

come hai fatto ad arrivare a 14% se quel lievito non lo tollera

[Vinc 810]

Non lo so. Prova a chiederlo direttamente a lui.