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kaceka2000

Blending di due fementati con lieviti diversi

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A parte la scelta dei lieviti che ancora ci sto pensando, vorrei capire, una volta riuniti i due fermentati, se la rifermentazione in bottiglia può avere problemi per via di due lieviti diversi.

Fermenterei separato, poi al travaso riunirei  e poi imbottiglierei... tutto col condizionale 

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Una volta fatto il blend lascia il miscuglio in fermentatore per un po' così se il lievito più attenuante decide di lavorare ancora non fai bombe a mano

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Il blending si fa con le lambic oppure una volta con le ale secondo vari metodi... io invece, a parte il piacere della sperimentazione, volevo sfruttare il profilo aromatico di due lieviti diversi. Si potrebbe  anche fare una volta che le bottiglie sono rifermentate. 

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se lo fai a fine rifermentazione e imbottigli subito rischi il problema a cui accennava Enzo.
per fare un esempio estremo se ad esempio se mischi un fermentato con belle saison ( eccessivamente attuanante ) con un fermentato con windsor ( decisamente poco attenuante ), il primo va a mangiarti gli zuccheri residui lasciati dal secondo e il rischio di sovracarbonazioni ( se non anche esplosioni ) è quasi certo.

Edited by T.Rex

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