Jump to content
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble

Recommended Posts

Mamma mia! Malti così oggi non te li accetta nessun birrificio...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pronti:

https://www.pinta.it/it/115/malti_c_malting_1_kg/1507/ch_teau_buckwheat_malt_grano_saraceno_kg_1.html

Per quanto riguarda la malteria piemontese, dalla scheda tecnica si vede benissimo che hanno usato orzo inidoneo a produrre malto chiaro (proteine > 12,0% all'origine). Per compensare hanno ridotto la durata della maltazione così da ottenere un indice di Kolbach ai limiti inferiori. Peccato che l'hanno ridotta così tanto che l'orzo risulta modificato solo in parte, come appare evidente dall'indice di friabilità assolutamente inferiore a qualsiasi valore accettabile (per la cronaca, un malto chiaro di qualità sta minimo sopra il 90%). In pratica è come usare una miscela di orzo maltato e non maltato con tutti i problemi che ne conseguono (torbidità, beta-glucani, problemi di filtrazione ecc.).

Un malto con queste caratteristiche una malteria seria lo vende come foraggio per animali, è chiaro che qui siamo di fronte a una realtà dilettantistica che cavalca solo l'onda della moda del "malto autarchico". :fool:

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×