Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Stefano1994

Rapporto malto secco/liquido

28 posts in this topic

4 hours ago, Stefano1994 said:

nei vari software e anche nella pagina di birramia ad esempio, nel caso di malti come il black e il roast barely mi dice di non superare il 5% del totale e mi sono attenuto a questo. Dici di aumentarne la percentuale? e di quanto?

Con tutto il rispetto parlando, la gente che scrive ste cose non ha probabilmente mai fatto birra in vita sua.. :(

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Ciao

Mi intrometto nella discussione per capire come si scelgono i grani e qual è la differenza tra mash ed infusione..

Si capisce sono all inizio vero???

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Domanda trita e ritrita ma rispondo perché il "qual è" scritto bene senz'apostrofo, ormai raro, mi entusiasma. :P

Ordunque:

in infusione non c'è lavoro di enzimi quindi non avviene alcuna conversione dell'amido in zuccheri fermentabili. Serve quindi per ottenere una minima quantità di zuccheri provenienti dai malti caramellati e aromi.

In mash, o ammostamento, gli enzimi del malto base convertono l'amido presente nei grani in zuccheri fermentabili da parte del lievito.

La scelta dei grani si fa per sommi capi tramite il BJCP e in maniera più accurata grazie ai libri specifici per homebrewing.

Spero di esserti stato utile. In caso contrario esiste la funzione "cerca". ;)

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