Dosaggio Lattosio

[stefanobarbabirra 16]

Ciao ragazzi! Volevo sapere come comportarmi col lattosio per quanto riguarda il dosaggio..vostre esperienze? Pensavo di non stare più alto di un 10% del grist

[stefanobarbabirra 16]

nessuno?? Possibile??

[CeT_LoLLo 72]

speriamo qualcuno risponde, sono curioso anche io

[Zelig 53]

Dipende da cosa vuoi ottenere. Se stai facendo una classica Sweet Stout, di solito un mezzo chilo per una cotta da 23 litri può essere un buon inizio. Io nella mia ne metto una confezione da 250 g su 16 litri e alla fine non è che si senta moltissimo...

[stefanobarbabirra 16]

quindi tenersi su un rapporto di 0,021\9,923 gr\lt non è invadente come sapore. Ma di quanti punti aumenta la OG 10 gr di lattosio?

[Vinc 810]

Ma scusa, ragiona: ti fai la tua birra che avrà ovviamente una certa FG e poi usi tanto lattosio quanto ne serve per aumentarla dei punti che desideri. Facile, no?

[stefanobarbabirra 16]

lo chiedevo per sapere se qualcuno avesse già fatto questa misurazione..vedo che sull'argomento ci stanno poche idee e confuse

[stefanobarbabirra 16]

mi sono accorto solo ora che ho sbagliato a digitare il quantitativo..0.021 - 0.023 gr/lt

[cicquetto 44]

usato 500g per 20litri e mi sembra ancora poco.

[stefanobarbabirra 16]

potesti indicarmi la composizione del grist di malti?

[Zelig 53]

L'apporto in OG è più o meno lo stesso del comune zucchero, solo che non essendo fermentabile ti aumenterà allo stesso modo anche la FG!

[cicquetto 44]

On 24/4/2017 at 10:41, stefanobarbabirra said:

potesti indicarmi la composizione del grist di malti?

la ricetta è la Big Daddy Sweet Stout

14.50 lb	Pale Malt (2 Row) UK (3.0 SRM)	Grain	63.74 %
2.00 lb	Carafa II (415.0 SRM)	Grain	8.79 %
1.00 lb	Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM)	Grain	4.40 %
1.00 lb	Caramel/Crystal Malt - 80L (80.0 SRM)	Grain	4.40 %
1.00 lb	Oats, Flaked (1.0 SRM)	Grain	4.40 %
0.75 lb	Wheat, Flaked (1.6 SRM)	Grain	3.30 %
0.50 lb	Roasted Barley (300.0 SRM)	Grain	2.20 %
2.00 oz	Northern Brewer [8.50 %] (60 min)	Hops	28.2 IBU
1.00 oz	Fuggles [4.50 %] (15 min)	Hops	3.7 IBU
2.00 lb	Milk Sugar (Lactose) (0.0 SRM)	Sugar	8.79 %

[Vinc 810]

Bella sta ricetta!

Comunque ho l'impressione che il mio intervento vi sia sfuggito. Riposto:

On 22/4/2017 at 22:14, Vinc said:

Ma scusa, ragiona: ti fai la tua birra che avrà ovviamente una certa FG e poi usi tanto lattosio quanto ne serve per aumentarla dei punti che desideri. Facile, no?

In tal modo non si è legati ad alcuna percentuale ma solo alle proprie preferenze in termini di corpo, anche perché non vedo il senso di parlare di percentuale "giusta" finché non si sa qual è la FG.

Edited April 25, 2017 by Vinc

[stefanobarbabirra 16]

non è sfuggito Vinc, io il lattosio non lo uso in fermentazione ma in bollitura quindi mi serve sapere a monte determinati valori

[Tyrion132 5.343]

Il discorso di Vinc vale pari pari..
Semplicemente devi stimare fg, non potendo sapere esattamente quanto sarà, e aggiungere X grammi di lattosio per portarla dove vorresti..

[Vinc 810]

19 minutes ago, stefanobarbabirra said:

non è sfuggito Vinc, io il lattosio non lo uso in fermentazione ma in bollitura

C'è un motivo particolare per questa scelta?

Non è mooooooooooooooooooolto più comodo inserirlo nel momento del priming?

Edited April 25, 2017 by Vinc

[stefanobarbabirra 16]

preferisco in bollitura

[Tyrion132 5.343]

10 minutes ago, Vinc said:

C'è un motivo particolare per questa scelta?

Non è mooooooooooooooooooolto più comodo inserirlo nel momento del priming?

Dicono anche che inserendolo in priming si senta di più..

Io lo usai una volta sola.. Non ricordo nemmeno la quantità, ma non ne era valsa la pena.. Lo userei solo se, per qualche stranissimo motivo, volessi fare birre con FG mooooooooolto alta.. Roba non raggiungibile con lieviti poco attenuanti+mash alto alto..
Se invece l'obbiettivo è inserire un gusto simil latte, io lascerei perdere..

[cicquetto 44]

io l'ho aggiunto dopo il primo travaso

[stefanobarbabirra 16]

E il risultato com'era?

 

[Vinc 810]

8 hours ago, stefanobarbabirra said:

preferisco in bollitura

Perché?

[stefanobarbabirra 16]

perché il priming e imbottigliamento non lo faccio io ma mio padre e voglio semplificargli la vita

[cicquetto 44]

On 25/4/2017 at 18:55, stefanobarbabirra said:

E il risultato com'era?

 

che comunque si sente poco