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Nicky

Reinoculo Mosto Alta Densità

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Il mio metodo di birrificazione -EG- esula in parte dell'argomento che mi preme portare all'attenzione, mi spiego:

Ho messo su una cotta venerdì scorso, ovviamente in e+g, da 10 litri finali, di una strong ale con luppoli britannici ad OG 1.083 ed attesa FG 1.020/24 mediante l'inoculo di 20 grammi di Mangrove Jack's M15 empire ale e T° di fermentazione (misurazione esterna) tarata a 18° stabili giorno e notte. Non ho avuto alcun tipo di problema durante la fermentazione, lag time anche troppo buono per questo lievito (12h), fermentazione regolare con densità  misurata (densimetro) dopo 4 giorni a 1.027; ho travasato perciò il mosto al sesto giorno, tenendone da parte 4 litri in cui ho messo in infusione 12 grammi di chips di rovere francese special fruit infusi per una decina di giorni in blended scotch whisky (il whisky non l'ho inserito nel mosto). Arrivo adesso al dubbio amletico: il livello del liquido del gorgogliatore è rimasto a paro dal travaso (sono passati 2 giorni) e, assaggiando il mosto ad oggi, non si notano segni né di infezioni varie, né tantomeno del minimo accenno di ricarbonazione del mosto -segno che quantomeno il lievito rimasto in sospensione nel mosto non è propriamente attivo. Dell'attività  del lievito non mi preoccupo troppo, anche perché devo rimisurare la densità  e spero vivamente che sia un minimo scesa e comunque già  mi sono avvicinato abbastanza alla FG prevista, però..

 

1) se il lievito è piuttosto provato dalla fermentazione di un mosto a densità  sostenuta, quel che ne è rimasto dal travaso in sospensione sarà  abbastanza vitale da rifermentare in bottiglia correttamente senza l'ausilio di un reinoculo pre imbottigliamento?

 

2)se la densità  non dovesse scendere, sarebbe pericoloso imbottigliare intorno ad 1.027 con l'idea che poi gli ultimi 3-4 punti densità  se li potrebbe mangiare il lievito regalandomi fontane di schiuma e bottiglie kamikaze?

 

Grazie preventivamente a chiunque riuscirà  a darmi quel barlume di serenità  che, di solito, non è la caratteristica predominante di noi Homebrewers...cheers!

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