Ipa Troppo Alcolica?

[giuse92 0]

Buonasera a tutti, sono in procinto di realizzare con il metodo BIAB una birra stile English IPA. 

Questa è la ricetta:

 

 

IPA BIAB 10 LITRI 6.29 alcohol

English IPA

 

Recipe Specs

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Batch Size (L): 10.0

Total Grain (kg): 2.900

Total Hops (g): 44.00

Original Gravity (OG): 1.064 (°P): 15.7

Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1

Alcohol by Volume (ABV): 6.29 %

Colour (SRM): 9.4 (EBC): 18.6

Bitterness (IBU): 46.8 (Average)

Brewhouse Efficiency (%): 70

Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill

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2.750 kg Pale Ale Malt (94.83%)

0.150 kg Caramunich II (5.17%)

Hop Bill

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17.0 g Target Pellet (9% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.7 g/L)

9.0 g East Kent Golding Pellet (4.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.9 g/L)

4.0 g East Kent Golding Pellet (4.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.4 g/L)

14.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1.4 g/L)

Misc Bill

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Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.

Fermented at 21°C with Safeale S-04

Recipe Generated with BrewMate

 

A questo punto mi chiedevo:

1) 6.29 di ABV% è un po' troppo per lo stile?

2) Nel caso la risposta alla prima domanda sia "SI", e volessi aumentare i litri di acqua in fermentatore, potrei farlo aggiungendo acqua bollente in pre-boil? (Il volume totale in fase di mesh, inserendo il volume totale all'inizio, eccederebbe le potenzialità  del mio impianto).

3) Quali sono le conseguenze, in termini di qualità , aggiungendo acqua pre-boil?

 

Grazie dell'attenzione ragazzi/e! 

Edited October 30, 2016 by giuse92

[Tyrion132 5.354]

Per me è a posto..
6abv in un'IPA ci stanno tutti..

Però, se puoi, tieni s-04 sotto i 20°C..

 

p.s. aumenta il luppolo.. E' vero che è inglese, ma un po' di luppolo in più ci sta tutto!

[giuse92 0]

Grazie mille Tyrion. Allora aumento i luppoli (un po' tutti) 

Per il lievito non credo di riuscire a stare sotto i 20: è molto se riesco a stare sui 21 purtroppo. 

[Tyrion132 5.354]

In tal caso io cambierei lievito..
O un windsor, adeguando il mash

o un US-05..

[Dieghigno 1.836]

A 21 us-05, per me è no, troppo "sporco", piuttosto il Windsor (molto fruttato), Nottingham (che però rende meglio dopo maturazione lunga) o... cerca un lievito neutro sui 20/21 tra i Mangrove.

[Tyrion132 5.354]

Sporco, ma non quanto s-04!!

[Dieghigno 1.836]

Boh, io sopra i 20 l'ho trovato fastidioso, pesca e alcol a manetta. s-04 ad esempio invecchiando lo trovo meglio

[Tyrion132 5.354]

La mia in cui è stato sparato a 26(si ruppe il frigo ricordo, non sono così masochista), tanto tremenda non è..
Di certo è meglio di quando sparai s-04 a 22(o qualcosa di simile)..

Però dipende anche tanto da OG, da cosa c'è di contorno..
Sta birra con US-05 ha comunque una buona base di malti sotto(wheat e malti speciali), quindi in realtà  il fruttato si amalgama abbastanza.. E, a dirla tutta, lo trovo quasi intrigante.. Certo, la rifacessi magari punterei su altri lieviti per il fruttato, non su US-05 alto!
P.s. Io ci sento un pesca e melone, alcol fortunatamente no! Ma siamo a tipo 6,5abv..

[giuse92 0]

Innanzi tutto grazie ragazzi dei consigli!

Quindi vado di windsor? io ho sempre usato s-04 per ricette di questo tipo e in effetti il retrogusto era abbastanza forte. Gli altri 2 ancora non ho avuto modo di provarli.

 

Inoltre mi chiedevo se per l'acqua sia meglio una dura di suo, tipo Vitasnella o Uliveto, oppure partire da una dolce e aggiungere del solfato di calcio, e soprattutto quale dovrebbe essere la dose massima per litro di questo sale?

Edited November 1, 2016 by giuse92

[giuse92 0]

Ho visto questo qui: Mangrove Jack's M36 Liberty Bell; che ne pensate?

 

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