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Maurilio

Opinioni Lievito Mangrove Jack's M-21 Belgian Wit

55 posts in this topic

comunque sono i fiocchi di frumento che la rendono torbida... anche se devo dire che nella blanche non mi risulta in stile l'utilizzo

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Infatti sono i fiocchi di frumento a intorbidire. Io li uso nelle blanche al posto del frumento non maltato, mentre non metto assoultamente il wheat. Questo però era quello che conteneva la scatola :D
Per la foto purtroppo ho già ingurgitato per assggio e il resto l'ho buttato, comunque ci vedi oltre
Dimenticavo, forse non saranno in stile, ma sono il sostituto più comodo al frumento non maltato. In effetti è frumento non maltato gelatinizzato mi pare

Edited by jdm65

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I fiocchi sono frumento non maltato e assumono quella forma solo per via del processo di gelatinizzazione che subiscono

Il malto di frumento non c entra nulla in questo caso, ma oddio non muore nessuno

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Il malto di frumento non c entra nulla in questo caso, ma oddio non muore nessuno


Già, il malto di frumento lo uso per le weizen di solito, per le blanche solo pilsner e fiocchi. Ma me l'hanno cacciato nella confezione...



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Last news.

Ho provato anch'io con questo lievito.  E ho sbagliato in una cosa.  Fondamentale.

A termine fermentazione (temp. 21°C e FG stabile - ma ancora alta - per una settimana) travaso e imbottiglio con un priming più blando (hai visto mai che mi riparte in bottiglia?).

Così, tempo due settimane, la birra carbona e non "riparte" nulla, rimanendo più o meno con la stessa (bassa) carbonazione.

Con l'arrivo di temperature più alte, la blanche riparte a fermentare in bottiglia.  Per fortuna ero stato basso col priming!

Morale:

Nell'ultima fase della fermentazione non abbiate paura a friggere il culetto a questo lievito: tenetelo a temperature progressivamente più alte (anche fino a 25-26°C) fino a che non raggiungerete la FG prevista. Ci arriva. Basta aspettare e tenere al caldo il maledetto lievito.  Finora non è esploso nulla (bottiglie robuste e priming prudente) ma il pericolo di fare delle bombe c'è.

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