Belgian Ale Con Peated

[Simone11 708]

Buongiorno a tutti, mi trovavo a buttare giù le ricette per vedere i materiali da ordinare col prossimo ordine

vista la stagione mi trovo a brassare 3 birre da bere quest'estate (apa, saison e america wheat) più una che magari sarà  pronta per quest'autunno/inverno

 

volevo brassare una belgian dark strong ale ma con una puntina di torbato

buttando giù qualche idea mi trovo tra due fuochi 1 ho paura di aggiungere troppi sapori alla birra rendendola un casino 2 ho paura che se il torbato non fa il suo dovere la birra resta moscia

 

dopo tutte ste parole vi metto la ricetta che ho abbozzato

 

Ricetta per , litri finali 25,0 (in bollitura 35,0)
efficienza  60%, bollitura 90 min.
OG 1,084; IBU: 30,8; EBC: 31;
Malti:
  6250 gr Pilsener, 1,036; 59%
  650 gr Peated Malt, 1,038; 6%
  2000 gr Munich Malt, 1,037; 19%
  1000 gr Candi Sugar, Amber, 1,046; 9%
  650 gr Barley, Flaked, 1,032; 6%
Luppoli e altro:
  21 gr Magnum, 13,2 %a.a., 90 min;
  25 gr Hallertauer Hersbrucker, 2,8 %a.a., 15 min;
 

L'efficienza e bassa in via cautelativa in quanto l og essendo alta potrebbe darmi problemi (posso sempre diluire eventualmente)

Non ho usato malti speciali per evitare pasticci di sapore e per rafforzare la parte maltata ho messo del munich

i potenziali sono sbagliati ma non so come cambiarli (l'og è esatta)

lievito (secco) e mash ci devo ancora pensare

 

grazie del vostro aiuto

Edited April 6, 2016 by Simone11

[EnzoR 3.502]

6% di peated è veramente tanto... non superare il 2 secondo me e già  si sentirà 

[Simone11 708]

Ho letto molte cose sul peated (che può essere usato fino al 100%) alla fine tutti concordano che sia molto caratterizzante e per un max del 10%

Tuttavia vorrei prendere il lightly peated della viking, magari faccio un microbatch solo con quello per farmi un idea

Per il resto cosa dici ?

[clau 703]

Ma sei sicuro di questa cosa delle percentuali? Se al 6% è invasivo non oso immaginare al 100%...il rauch è utilizzabile al 100%...non ti stai confondendo?

[Simone11 708]

Sisi sono sicurissimo (anche se penso che la percentuale sia riferita al fatto che ha enzimi per convertirsi)

Per esempio la adlescott (birraccia) dovrebbe avere solo malto peated

[EnzoR 3.502]

la adelscott il peated l'ha visto dall'aereo

[Simone11 708]

Sulla carta é cosi

Lungi da me ricercare una birra simile comunque

[EnzoR 3.502]

guarda una volta in una sorta di stout ho usato il peated come malto base perchè dovevo fare fuori tutti gli avanzi del magazzino e contemporaneamente collaudare impianto nuovo e arrivammo al 38%... dire che era quasi imbevibile è dire poco... al 100% per me è impossibile, e amo le rauch e i whisky torbosi.... poi non ho mai provato quello che dici te della muntons, ma solo quello classico. Secondo me con un 2% lo avverti bene e non è invasivo, se poi vuoi rifare la cotta e ne vuoi di più lo aumenti, ma intanto i litri che fai li bevi.....

detto ciò, hai scelto uno stile in cui lievito è tutto, io partirei da quello e poi ci cucirei attorno la ricetta, se non hai idea di attenuazioni etc, fare grist e decidere mash diventa complicatino, inoltre col solo zucchero candito e monaco non so se arrivi a quel colore, spesso ebc degli zuccheri son un pò farlocchi

[Simone11 708]

Lievito ho detto ci penso ma la ricetta l ho pensata per l abbaye della fermentis (neutro all inizio ma dai 6 mesi devo dire tira fuori speziato e fruttato piacevole)

Zucchero l ho fatto io con la guida qua sul forum quindi il colore e molto stimato (non che mi interessi più di tanto)

Sul ridurre il peated grazie del consiglio lo assaggero prima di usarlo

[Simone11 708]

Il mash dovrebbe essere a 63 per 40 min e 72 a conversione più il mash out

La densità  finale dovrebbe essere 13-15

[Vale 1.299]

Peated al 100% va bene se vuoi farci un distillato dove il 90% dell'aroma si perde nella distillazione. Se ci fai la birra non te la berrà  nemmeno il più grande appassionato di whisky torbati.

[Simone11 708]

Grazie vale, tu anche diminuiresti la percentuale?

[Simone11 708]

ho rivisto un attimo la ricetta

ho diminuito il peated e la og (non volevamo un birrone che facesse quasi 10 gradi, ci siamo fermati a 8 )

 

Ricetta per , litri finali 25,0 (in bollitura 35,0)
efficienza  60%, bollitura 90 min.
OG 1,072; IBU: 22,4; EBC: 30;   (sono un po fuori stile con la og, le EBC sono molto approssimative)

Malti:
  5000 gr Pilsener
  200 gr Peated Malt                    (come suggerito da enzor, grazie)
  2000 gr Munich Malt
  1000 gr Candi Sugar, Amber     (autoprodotto quindi il colore è molto approssimativo)
  600 gr Barley, Flaked

Luppoli e altro:
  15 gr Magnum, 13,2 %a.a., 90 min;
  25 gr Hallertauer Hersbrucker, 2,8 %a.a., 15 min;

 

Mash 64° per 40 min 72° per 20min (conversione) e mash out a 78°

livito fermentis be-256

la FG dovrebbe essere 1010-1012
 

Cosa dite può andare?

Edited April 7, 2016 by Simone11

[didinho 1.299]

Peated al 100% va bene se vuoi farci un distillato dove il 90% dell'aroma si perde nella distillazione. Se ci fai la birra non te la berrà  nemmeno il più grande appassionato di whisky torbati.

Ma nemmeno in Scozia usano il 100% di malto torbato per poi distillare il whisky, se ricordo bene sono intorno al 30%

[Simone11 708]

Dipende, i single malt sono fatti al 100% con lo stesso malto (normale o torbato che sia)

Il caol ila ad esempio é un single malt, e sembra di bere e fumare insieme

[clau 703]

Veramente per poter essere chiamato single malt un whisky deve:

Essere prodotto in una distilleria

Essere di puro malto (no becchime, segale o altro)

Essere distillato nei pot still

Queste tre restrizioni in aggiunta al disciplinare dello scotch whisky. ..

Quondi può essere prodotto usando diverse % di peated...

[Tyrion132 5.353]

E' una cosa che mi ha sempre fatto ridere la denominazione single malt dei whisky.. XD

Mai capita..

 

E' come se noi scrivessimo sulle bottiglie di vino: monovitigno, per indicare che un vino è stato prodotto da una sola cantina(indipendentemente dal fatto che siano usate varietà  diverse)..

[Simone11 708]

Come non detto ahaha

[clau 703]

àˆ per differenziare i single malt dai grain e dai blended...

Dopotutto se facessi un vino di uva e mele non potrei chiamarlo vino...

Così come con un vitigno fai più vini con lo stesso malto fai diversi single malt (a seconda di come lo lavorano nelle diverse distilleria)..

[clau 703]

àˆ per differenziare i single malt dai grain e dai blended...

Dopotutto se facessi un vino di uva e mele non potrei chiamarlo vino...

Così come con un vitigno fai più vini con lo stesso malto fai diversi single malt (a seconda di come lo lavorano nelle diverse distilleria)..

[Tyrion132 5.353]

àˆ per differenziare i single malt dai grain e dai blended...

Dopotutto se facessi un vino di uva e mele non potrei chiamarlo vino...

Così come con un vitigno fai più vini con lo stesso malto fai diversi single malt (a seconda di come lo lavorano nelle diverse distilleria)..

Ma certo, dico solo che potevano anche trovare altri modi di chiamarli per differenziarli..

Magari modi che non creassero questa confusione..

[Dieghigno 1.836]

Semi ot

 

Come ha detto clau single malt indica la produzione da solo malto di orzo (anche di differenti tipi ) e non altri cereali come irish, blend (forse anche loro solo malto), bourbon, rye, Canadian ecc...

Sull'uso del peated in antichità  era 100% perché l'orzo era maltato in loco a pavimento, oggi dipende dalla distilleria... e comunque passano min 5 anni in botte a smaltire aromi

 

Ps

Relata refero parte dell' aroma viene dall'acqua torbata di diluizione post distillazione

 

Edit esistono anche single grain, single barrel, single pot... so scozzesi

Edited April 7, 2016 by Dieghigno

[clau 703]

Ehm....3 anni in botte

 

Fine del mio ot promesso.....

[Dieghigno 1.836]

Ehm....3 anni in botte

 

Fine del mio ot promesso.....

Vero, mi ha traviato "Michele"

[Simone11 708]

Nessuno mi ha detto nulla sulla ricetta al di fuori del peated ahah

 

Ps Bella queste cose sui whisky, la mia conoscenza si fermava al "mmhh questo è buono"