Recupero Mosto E Conservazione Per Starter

[Alcino 0]

ciao a tutti

 

qualcuno del forum ha mai recuperato del mosto dallo sparge e conservato per utilizzarlo nello starter? volevo smettere di comprare malto in polvere perchè costa, sporca e... costa.

 

Il problema immagino sia la conservazione. Siccome possiedo un freezer poco capiente, si potrebbe mettere in un un contenitore di vetro da conserve e pastorizzarlo come appunto le conserve? al max per sommo scrupolo lo farei bollire di nuovo prima di inoculare...  

[Tyrion132 5.354]

Potresti farlo bollire fino a ridurlo di parecchio, rendendolo come gli estratti liquidi..
Allora sì che potresti conservarlo anche fuori frigo..
Ovvio è che, facendolo bollire a lungo, possiederà  un gusto notevole, quindi devi poi far precipitare per bene il lievito e buttare la parte liquida..

 

Il top sarebbe congelarlo senza concentrarlo troppo e prima di usarlo farlo bollire 15min..

[Andrea_IM 116]

Sempre fatto così.

Recupero gli ultimi 2/3 litri dalla pentola di mash, congelo tutto e poi prima di usarlo lo faccio bollire.

[Tyrion132 5.354]

Ma andre, perchè hai dovuto scriverlo a sinistra?

[ciakislab 281]

Nuovi format contro la solita scrittura a sinistra

 

Tyrion è la destra quella

Edited March 1, 2016 by ciakislab

[Tyrion132 5.354]

Figa ciaki..

Con questa ho vinto.. Ed ero pure sobrio!! XD

[Andrea_IM 116]

Ma andre, perchè hai dovuto scriverlo a sinistra?

sinistra ??????  a me sembra a destra     e chi lo sa.. bohhh

[terry 70]

Dovresti comunque portare l'Og a 1,036 - 1,040

scritto in centro per par condicio

[ciakislab 281]

Ma sotto sopra niente??

[terry 70]

Ma sotto sopra niente??

con calma..... che ci arriviamo

[ciakislab 281]

Nein nein nein nein

[Alcino 0]

Grazie per le risposte,

 

in effetti la densità  dallo sparge sarebbe troppo bassa per il mosto da starter.

 

Ma con un mash fatto apposito il più neutro possibile, metto nei barattoli sanitizzati e metto a bollire come le conserve tipo per un'ora, potrebbe funzionare? Mi piacerebbe stoccare a temperatura ambiente delle ampolle pronte per lo starter.

Quindi nessuno ha provato/sentito di una cosa del genere? E' un po una complicazione ma odio il malto secco, per non parlare di quello liquido!

 

 

 

[the dragonlord 135]

Ma andre, perchè hai dovuto scriverlo a sinistra?

ehm...sarebbe a destra....

[Tyrion132 5.354]

Figa lord, sei il terzo a dirlo! Ho sbagliato, capita anche a me sapete! Anche i prof sbagliano, mica solo i maleducati e gli sgrammaticati!

     

 

Alcino, fosse fattibile non pensi che chi commercia estratto te lo venderebbe anche così?
Prima o poi fermenterà , questo è certo.. Gli unici modi per evitarlo sono: buttarci dentro conservanti, sterilizzarlo(quindi la bollitura non basta), rendere la percentuale di acqua o il pH inadatti alla vita di qualsiasi essere vivente..

[EnzoR 3.506]

più che altro....

che problemi hai con estratto secco? io mi trovo benissimo (costo a parte)

quanti starter fai in un anno da dover fare una cotta apposta?

[clau 703]

Secondo me messo nei barattoli (o nelle bottiglie della passata) è conservabilissimo...però fare un mash apposta è esagerato. ..

Al massimo in una cotta (magari una birra chiara) fai i cslcoli con un efficienza un po' più bassa e ti aggiusti in preboil..

 

Se il tappo si gonfia o noti strani intorbidimenti butti tutto...

[Tyrion132 5.354]

E ti metteresti a controllare tutti i giorni che non fermenti?

 

Conservabile non è conservabile..che poi ti possa andare bene ok, ma non si parla di conservabilità ..

[Vale 1.299]

Grazie per le risposte,

 

in effetti la densità  dallo sparge sarebbe troppo bassa per il mosto da starter.

 

Ma con un mash fatto apposito il più neutro possibile, metto nei barattoli sanitizzati e metto a bollire come le conserve tipo per un'ora, potrebbe funzionare? Mi piacerebbe stoccare a temperatura ambiente delle ampolle pronte per lo starter.

Quindi nessuno ha provato/sentito di una cosa del genere? E' un po una complicazione ma odio il malto secco, per non parlare di quello liquido!

Lo aveva già  fatto Luis Pasteur. Le sue ampolle sono sterili ancora oggi, ma non basta bollire una volta, devi tindalizzare.

Edited March 3, 2016 by Vale

[terry 70]

Boh. Per me alla fine il malto secco è la soluzione ideale

[Alcino 0]

ieri stavo comprando succo di mele per fare un sidro e ho pensato, è un ottimo fermentabile ma mica si mette a fermentare da solo nel tetrapac, no? pastorizzato correttamente potrebbe funzionare... il problema direi che sia proprio la corretta pastorizzazione, la tindalizzazione neanche la conoscevo! 

 

per rispondere a tyrion, se i produttori vendono il concentrato è soprattutto per una questione di costo/peso, di certo non perchè sia l'unico modo di conservazione. 

io penso che lo farò a titolo di esperimento, magari due bolliture ravvicinate... è un hobby orribile il nostro 

[Tyrion132 5.354]

Il succo di frutta ha tutt'altro pH, per quello si conserva..

 

Gente, chiedete consigli e vi vengono dati.. Se volete fare comunque di testa vostra, perché chiedete?

Nulla di male eh a far di testa propria..

[Alcino 0]

scusa tyrion, non era mia intenzione fare il testone ne irritarti, sei uno dei forumisti più attivi e pure mio vicino (sono anche io di asti).

 

volevo solamente fare una discussione su un "pallino" che mi è venuto, anche alla luce delle informazioni date da altri forumisti su pastorizzazioni, tindalizzazioni, ecc... 

 

sul ph più basso del succo hai pienamente ragione, ma ci sono alimenti pastorizzati con ph ben più alto del mosto tipo il latte. In fondo mi basterebbe conservare 2-3 mesi, ma non ho lo spazio per una decina di litri nel freezer.

Poi vero, verissimo che con 1-2 kg di malto secco mi tolgo la paura...

[Tyrion132 5.354]

Non sono irritato alci..

Se sei di asti ci si può pure trovare..

 

Il latte lo conservi pochi giorni in frigo infatti, proprio perché il pH non è sufficientemente basso per inibire alcunché.. Dopo una settimana è scaduto.. Tu lo starter vuoi tenerlo molto molto di più..

Il latte a lunga conservazione non è paatorizzato ma molto molto di più..

 

Giusto per precisare, non parlo a caso.. àˆ ciò che studio, per quello mi permetto di contraddirvi..

[EnzoR 3.506]

Un altro Monferrino! Olè!

[Vale 1.299]

Quando facevo rifermentazione con aggiunta di mosto ho tenuto il mosto post-bollitura in bottiglie chiuse con tappo a corona in frigo per una decina di giorni e non è mai successo nulla, se si parla di mesi il rischio è molto più grande e il vero problema è che ti porti eventuali schifezze proliferate attraverso lo starter nella tua prossima cotta.