Consigli/pareri Su Ricette

[Lord Zepp 10]

Ciao a tutti!!! Vorrei brassare queste birre, mi date consigli/pareri sulle ricette? Grazie.

 

American amber beer: 4,5kg pale ale; 0,6gr crystal; 0,7gr amber; columbus (42gr) e cascade 14 gr (20gr in dry); lievito M44 (mangrove jack's) monostep 68° OG 1054 IBU 40

 

American pale ale: 4,5kg pale ale; 0,7gr monaco; citra (42gr) e cascade 14 gr (20 gr dry); lievito M44; monostep 66° OG1050 IBU41

 

India pale ale: 5,5kg pale ale; 0,3gr crystal: target (32gr) e fuggle (55gr); Lievito M42 monostep 68° OG1060 IBU53

 

Belgian strong golden ale: 5kg pale ale; 1kg monaco; saaz(84gr in vari step); coriandolo (5gr/Lt); lievito M31 63°x10min; 67° x 45/60; 78°x 15; OG1063 IBU25

 

Tutte 23 Lt - Tempi luppolatura 60 - 30 - 10 - IBU solo indicativa, devo ricontrollare.

Edited March 1, 2016 by Lord Zepp

[ciakislab 281]

ibu e og. così si capisce meglio. se puoi metti anche i tempi di luppolatura con le relative quantità 

[Vinc 810]

IBU e OG? Io non vedo manco i litri!

[ciakislab 281]

ecco. prova a inserire le ricette in un software e poi rimettile così ci capiamo meglio

[Vinc 810]

Intuendo che trattasi di cotte da 23 lt, la belga mi sembra buona, le due americane invece hanno una luppolatura indecente (troppo moderata in aroma).

Ti consiglio di prendere spunto da topic in cui si parla dei suddetti stili e modificare le ricette.

[Vinc 810]

P.S. Lord Zepp, ma non sei tu quello che ha postato le ricette di Brewdog? Grazie davvero per il servigio, ma non è che fai male a leggertene qualcuna anche tu...

[Lord Zepp 10]

P.S. Lord Zepp, ma non sei tu quello che ha postato le ricette di Brewdog? Grazie davvero per il servigio, ma non è che fai male a leggertene qualcuna anche tu...

Ciao Vinc, in effetti...  Un'occhiata veloce l'ho data e non è che mi sono piaciute poi molto...

[Tyrion132 5.354]

Nemmeno a me a dirla tutta..

[Vinc 810]

Vabè ragà , ma sulla luppolatura di APA e IPA fanno scuola, eh. Lord Zepp le tue APA e IPA invece non fanno scuola, senza offesa.

[Geepy 65]

Ragà , giuro che è l'ultima ricetta che posto tratta dal libro di Gordon Strong, a meno che non mi venga esplicimente richiesto.

Si tratta di una American Strong Ale interessante per l'utilizzo di un malto "macerato" nell'alcol.

 

FOUR SEAS IPA
This was my first IPA (batch #15, brewed in 1997), and was inspired by Sierra Nevada Celebration. It
won best of show at the Over the Mill competition in Michigan, where the grand prize was a custom
kegerator. Somehow I stuffed it into the passenger seat of my Dodge Stealth and drove it back to Ohio,
grinning all the way while hoping I didn’t get pulled over.

Style: American Strong Ale (New BJCP Style)
Description: Darker and richer than today’s IPAs, this was an American-style IPA at the time. Now it’s
probably more like an American Strong Ale or a big red ale. I was working on a new dark malt
steeping technique to give it a reddish color. More of a drinking beer than a competition beer now,
but useful to compare to more modern recipes.
Batch Size: 5 gallons (19 L) OG: 1.072 FG: 1.020
Efficiency: 70% ABV: 6.9% IBU: 90 SRM: 12
Ingredients:
12 lb (5.4 kg) US two-row (Briess) Mash
1 lb (454 g) German Munich (Durst) Mash
2 oz (57 g) Wheat malt (Durst) Mash

 

8 oz (340 g) Belgian Caravienne Vorlauf
4 oz (113 g) UK Crystal 65 (Crisp) Vorlauf
1 oz (28 g) UK Roasted barley Strike Water (*)
1 oz (28 g) US Chinook 13.5% whole @ 60
1 oz (28 g) US Centennial 10.7% whole @ 15
1 oz (28 g) US Columbus 13.9% whole @ 10
1 oz (28 g) US Centennial 10.7% whole @ 5
0.5 oz (14 g) US Cascade 5.8% whole @ 5
1 oz (28 g) US Columbus 13.9% whole @ 1
1 oz (28 g) US Cascade 5.8% whole @ 0
1 oz (28 g) US Cascade 5.8% whole @ +10
2 oz (57 g) US Cascade 5.8% whole dry hop
Wyeast 1028 London Ale yeast
Water treatment:
RO water treated with ¼ tsp 10% phosphoric acid per 5 gallons
1 tsp CaSO4 in mash
(*) Steep roasted barley in heated brewing liquor (entire volume of water to be used in the recipe)
until it has a deep reddish hue, then remove.
Mash technique:
Infusion, mashout, crystal malts added at vorlauf
Mash rests:
151°F (66°C) 60 minutes
168°F (76°C) 15 minutes
Kettle volume:
6.5 gallons (25 L)
Boil length:
60 minutes
Final volume:
5 gallons (19 L)

Fermentation temp:
68°F (20°C)
Sensory Description: Deep reddish copper color, but clear. Great, fresh hop aroma with citrusy and
piney notes backed up with a light caramel malt richness. Quite bitter, but with a full finish and clean
malty richness to balance. Not as dry and crisp as modern IPAs, but the combination of hops and malt
work together very nicely. It won best of show when it was seven months old, so this IPA does take
some time to age since the IBUs are quite high.
Formulation notes: The goal was to get a reddish color and feature classic old-school American
hops (the ‘C’ hops, which leads to the play-on-words recipe name). A more modern combination of
hops would certainly work, but I always like to return to some classics to keep perspective. Since this
is inspired by Sierra Nevada, try to use fresh whole hops like they do. This does have some crystal
malt, which is often frowned on today’s IPAs, but think of it more of a winter IPA; the Munich malt
adds a malty backbone without as much sweetness as crystal malt. This recipe is so old, I originally
made it as a mini-mash beer (use 9.9 lb of pale liquid extract instead of the two-row), but like it
enough that it’s now in my regular rotation. In my older IPAs, I hop the beers heavily and age them
for a considerable amount of time, which is more in the British tradition (and lets the bitterness
mellow). Contrast this with some of the more modern turn-and-burn recipes, like the “Modern IPAâ€
recipe.
Variations: Modern malts give more choices for reddish colors, so you can explore some. I
discovered that most crystal malts really gave more amber-brown colors than true copper-red colors,
so I decided to see if small amounts of a very dark grain or malt could give the red color (you can
literally watch the red color come out of the roasted barley as it steeps). You are looking for color,
not flavor, so don’t overdo it. Carafa III Special might work as well.

[Tyrion132 5.354]

Con dei grist così, te credo che hanno imparato a luppolare!!

 

Scherzo eh, sapranno meglio di me come fare.. Dubito però che miao Orero troppo alle loro ricette..

[Lord Zepp 10]

Vabè ragà , ma sulla luppolatura di APA e IPA fanno scuola, eh. Lord Zepp le tue APA e IPA invece non fanno scuola, senza offesa.

Ma io mica voglio fare scuola? Magari mi dovete insegnare    

Comunque tornando a noi:

 

Allora, ecco le ricette complete (ah, uso il GF):

 

1) AMERICAN AMBER ALE

 

Dimensione cotta: 23,0 Mosto in bollitura: 28,0 Grani totali (gr.): 5800   OG prevista: 1,053 Plato: 13,1 EBC previsto: 27,4   IBU prevista: 57,6   Efficienza: 70 %   Bollitura: 60 minuti  

Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità  (g.) Potenziale EBC Pale 4500,000 g. 1,030 3,500 Crystal 150L 600,000 g. 1,030 170,000 Amber 700,000 g. 1,030 70,000

Luppoli Nome Qt. (g.) Forma A.A. IBU Boil Uso Columbus (Tomahawk) 21,0 gr. Fiore 15,0 % 30,8 60 min. Kettle Columbus (Tomahawk) 21,0 gr. Fiore 15,0 % 23,6 30 min. Kettle Cascade 14,0 gr. Fiore 6,4 % 3,2 10 min. Kettle Cascade 20,0 gr. Fiore 6,4 % 0,0 0 min. Dry

 

Mash: monostep 68°

 

LIEVITO: MANGROVE JACK'S M44

 

 

2) AMERICAN PALE ALE

 

Dimensione cotta: 23,0 Mosto in bollitura: 28,0 Grani totali (gr.): 5200   OG prevista: 1,047 Plato: 11,8 EBC previsto: 12,4   IBU prevista: 54,1   Efficienza: 70 %   Bollitura: 60 minuti  

Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità  (g.) Potenziale EBC Pale 4500,000 g. 1,030 3,500 Munich Malt 700,000 g. 1,030 19,000

Luppoli Nome Qt. (g.) Forma A.A. IBU Boil Uso Citra 21,0 gr. Fiore 12,5 % 26,9 60 min. Kettle Citra 21,0 gr. Fiore 12,5 % 20,7 30 min. Kettle Citra 14,0 gr. Fiore 12,5 % 6,5 10 min. Kettle Cascade 20,0 gr. Fiore 6,4 % 0,0 0 min. Dry

 

Mash: monostep 66°

 

LIEVITO: MANGROVE JACK'S M44

 

3) INDIA PALE ALE

 

Dimensione cotta: 23,0 Mosto in bollitura: 28,0 Grani totali (gr.): 5800   OG prevista: 1,053 Plato: 13,1 EBC previsto: 16,9   IBU prevista: 43,8   Efficienza: 70 %   Bollitura: 60 minuti  

Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità  (g.) Potenziale EBC Pale 5500,000 g. 1,030 3,500 Crystal 150L 300,000 g. 1,030 170,000

Luppoli Nome Qt. (g.) Forma A.A. IBU Boil Uso Target 32,0 gr. Fiore 9,0 % 28,1 60 min. Kettle Fuggles 30,0 gr. Fiore 5,0 % 11,3 30 min. Kettle Fuggles 25,0 gr. Fiore 5,0 % 4,4 10 min. Kettle

 

Mash: monostep 68°

 

LIEVITO: MANGROVE JACK'S M42

 

4) BELGIAN STRONG GOLDEN ALE

 

Dimensione cotta: 23,0 Mosto in bollitura: 28,0 Grani totali (gr.): 6000   OG prevista: 1,055 Plato: 13,5 EBC previsto: 13,1   IBU prevista: 26,4   Efficienza: 70 %   Bollitura: 60 minuti  

Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità  (g.) Potenziale EBC Pale 5000,000 g. 1,030 3,500 Munich Malt 1000,000 g. 1,030 17,730

Luppoli Nome Qt. (g.) Forma A.A. IBU Boil Uso Saaz 42,0 gr. Fiore 4,0 % 16,1 60 min. Kettle Saaz 28,0 gr. Fiore 4,0 % 8,3 30 min. Kettle Saaz 14,0 gr. Fiore 4,0 % 2,0 10 min. Kettle Coriandolo 100,0 gr. Fiore 0,0 % 0,0 15 min. Kettle

 

Mash:  63° x 10 67°x45/60 

 

LIEVITO: MANGROVE JACK'S M31

[Vinc 810]

Perfetto. Ora confronta i gr/lt di luppolo in aroma della ricetta di Geepy con quelli usati nella tua IPA.