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The_Odd

Consiglio Materiali E Dosi Per Rauchbier

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Va benissimo ma io farei un mash a 65°C dato che il W-06 pare che non attenui tantissimo e dato che l'estratto non è molto fermentabile.

 

P.S. Potresti anche aumentare i litri in modo da abbassare l'OG attorno a 1055, come ti consigliavo.

P.P.S. Potresti usare un po' di carafa per scurirla, come ti consigliavo.

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Va benissimo ma io farei un mash a 65°C dato che il W-06 pare che non attenui tantissimo e dato che l'estratto non è molto fermentabile.

 

P.S. Potresti anche aumentare i litri in modo da abbassare l'OG attorno a 1055, come ti consigliavo.

P.P.S. Potresti usare un po' di carafa per scurirla, come ti consigliavo.

 

Pardon, dimenticavo!

 

dnjckk.jpg

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Però un attimo: così facendo hai il 29% di malto affumicato e il 71% di malto non affumicato. Le percentuali devono essere 50% e 50%. Mi sa che non hai altra scelta che l'estratto rauch...

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Ah, ok. Ma in questo caso la percentuale di frumento si abbassa al 29% mentre dovrebbe essere del 50%...

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Ah, ok. Ma in questo caso la percentuale di frumento si abbassa al 29% mentre dovrebbe essere del 50%...

 

50 di estratto e 50 di grani?

 

ejbe6c.jpg

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In teoria va bene, ma in pratica pare sia impossibile il filtraggio di un mosto composto al 100% da frumento.

 

 

P.S. La temp di mash l'hai lasciata a 68°C.

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In teoria va bene, ma in pratica pare sia impossibile il filtraggio di un mosto composto al 100% da frumento.

 

 

P.S. La temp di mash l'hai lasciata a 68°C.

 

Mash corretto!

 

Perchè impossibile? Comunque il mosto sarebbe al 50% di frumento.. l'estratto liquido è semplice malto di grano affumicato

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Mash corretto!

 

Perchè impossibile? Comunque il mosto sarebbe al 50% di frumento.. l'estratto liquido è semplice malto di grano affumicato

Odd, stai facendo il passo più lungo della gamba..

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Perché il frumento, a differenza dell'orzo, non ha le glumelle che costituiscono un filtro naturale.

 

Ho capito che nel complesso è 50% di orzo e 50% di frumento, ma il minimash che farai sarà  al 100% di malto di frumento senza nemmeno un grano di orzo.

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Odd, stai facendo il passo più lungo della gamba..

 

E per quale motivo...?

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Concordo con Tyrion. Il primo partial mash col 100% di malto di frumento è un po' come fare scuola guida con una McLaren.

 

Se però trovi la lolla di riso potresti risolvere l'inconveniente.

Edited by Vinc

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Perché il frumento, a differenza dell'orzo, non ha le glumelle che costituiscono un filtro naturale.

 

Ho capito che nel complesso è 50% di orzo e 50% di frumento, ma il minimash che farai sarà  al 100% di malto di frumento senza nemmeno un grano di orzo.

 

Consigliami delle dosi allora per favore, come avevo chiesto prima..

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Come dicevo prima: 30% di estratto rauch e un minimash col 50% di malto di frumento, 20% di malto rauch e una sputazza di malto nero, ad esempio il chocolate ma mi sa che è più coerente il teutonico carafa.

 

Per "sputazza" intendo la piccola quantità  che ti serve per arrivare a 20-22 SRM.

 

OG attorno a 1055, IBU attorno a 15-20.

 

Dai, siamo tutti con te! ;)

 

P.S. "Schlenkerla brews the Weizen with 50 percent of the malt it smokes over beechwood and 50 percent (unsmoked) wheat malt." Fonte: http://appellationbeer.com/blog/session-26-schlenkerla-rauchbier-weizen/

Col mio grist becchi in pieno queste percentuali. :)

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Concordo con Tyrion. Il primo partial mash col 100% di malto di frumento è un po' come fare scuola guida con una McLaren.

 

Se però trovi la lolla di riso potresti risolvere l'inconveniente.

Quello è ovvio, io sono più preoccupato del fatto che pensi di non aver problemi perchè è solo al 50% e il rimanente è estratto..

Temo non abbia davvero la più pallida idea di cosa stia facendo e facilmente farà  una porcata.. E mi spiacerebbe molto, l'idea mi piace molto.. :)

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Anche a me. Mi sa che farò sta ricetta para para a fine estate e in autunno mi sbevazzo la weiss affumicata mentre magno le castagne. :)

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Scusa Odd, ma hai il frigo..ti prendi 1kg di pils o vienna per il minimash e ti fai una marzen con l'estratto rauch senza impazzirti col frumento...no? Tra fare una bassa e un mash 100% wheat...opterei per la prima!!!

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Meglio ancora, potrebbe fare il minimash col rauch in grani e aggiungere il restante sotto forma di estratto rauch. Così è al 100% affumicata e Schlenkerla-approved.

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Scusa Odd, ma hai il frigo..ti prendi 1kg di pils o vienna per il minimash e ti fai una marzen con l'estratto rauch senza impazzirti col frumento...no? Tra fare una bassa e un mash 100% wheat...opterei per la prima!!!

 

Ma me l'avete consigliata voi la Weisse affumicata  :rofl:  :rofl:  :rofl:  :rofl:  :rofl:  :rofl:  :rofl:  :rofl: 

Ho seguito la ricetta di Vinc. Poi ho trovato il malto in grani di frumento già  affumicato e tutto sembra essere diventato un casino... ho postato 3 screen della ricetta e ogni volta mi si diceva che poteva andare bene, e adesso alla fine non va bene e devo pure passare per quello che non sa cosa sta facendo..?

 

 

 

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Meglio ancora, potrebbe fare il minimash col rauch in grani e aggiungere il restante sotto forma di estratto rauch. Così è al 100% affumicata e Schlenkerla-approved.

Ma.....................  :rofl:

 

Sì, che senso ha usare estratto rauch e ammostare dell'altro estratto rauch?

 

L'unico motivo che ci vedo è modificare parzialmente la fermentabilità ...

 

Prima facevo confusione tra semplice infusione e completo ammostamento (un sacrilegio). Quello che intendevo io già  all'epoca era mettere semplicemente in infusione la parte di malto in grani affumicato, e poi usare l'estratto affumicato per la parte rimanente di mosto. Così si può fare allora?

Edited by The_Odd

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Noi ti si è consigliata la weiss perché non potevi fare una bassa fermentazione e volevi a tutti i costi usare i grani!!! Ora hai il frigo...potresti tornare alla tua idea originale piuttosto che fare un mash tutto frumento e trovarti con un pastone inutilizzabile...

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Infatti Vinc ti disse e ti dice ancora di fare ammostamento con rauch proprio perché vuoi usare i grani a tutti i costi...

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Scusa Odd, ma hai il frigo..ti prendi 1kg di pils o vienna per il minimash e ti fai una marzen con l'estratto rauch senza impazzirti col frumento...no? Tra fare una bassa e un mash 100% wheat...opterei per la prima!!!

 

Provo a mettere su una ricetta.. :good:  Percentuali?

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Segui ancora il consiglio del buon Vinc e fatti una 100% rauch tra malto ed estratto! I grani...se devi prendere 1kg di rauch in grani, usalo tutto e per il resto aggiusti l'og con l'estratto!

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Leggi la frase che ho in firma, perla di saggezza del buon Dani, secondo me è il miglior punto da dove partire.. :)

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