Lievito Fermentis K-97 Disponibile In Formato Hb

[Peperin 1.190]

Ho appena visto che su birramia e mr malt hanno (mr malt in questo momento non a magazzino) il lievito K-97 in formato da 11,5 gr!!

 

http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFA_K97.pdf

 

Ho spulciato nel forum e ho visto vecchie discussioni in cui si parlava ( @Vale @santa ) di questo lievito come il lievito da Koelsh in formato secco, ai tempi non disponibile in bustine..

 

Qualcuno ne sa qualcosa??

Esperienze in merito?

Consigli di utilizzo

 

tra una settimana penso che potrei pensare di ordinarlo... ho giusto gli ingredienti giusti per provarlo

Edited October 20, 2015 by Peperin

[Vinc 810]

Un lievito tedesco usato per le wit belghe...

 

Su, su, ordina, così poi ci racconti come si comporta.

[Peperin 1.190]

Un lievito tedesco usato per le wit belghe...

 

Su, su, ordina, così poi ci racconti come si comporta.

 

ho cercato come un desperado su vari forum esteri.

 

http://discussions.probrewer.com/showthread.php?11092-Kolsch-yeast

http://aussiehomebrewer.com/topic/20810-the-k-97-yeast-mystery/

 

sembra che questo lievito abbia un comportamente molto diverso a seconda della temperatura di fermentazione.

in pratica tenuto basso (16°) dovrebbe dare un profilo pulito, simile a US05, ma più KOELSHesco, mentre tenuto più alto dovrebbe tirare fuori banana e chiodi di garofano, ma tutti concordano "in una maniera diversa da quella di una classica weizen".

 

"I have used it for both kolsch and alt and have not found it to be clovey. It is very similar to the other kolsch strains (White Labs 029 and Wyeast 2565). It does not flocculate well at all and at higher temps will put out some fruity esters if that's what you're going for. At lower temps it is fairly clean but with more character than, say, the 05/california/american ale. As far as wheat beers go, I'd say it would be well suited for a clean American Wheat."

 

Altra nota interessante, in tutte queste vecchie discussioni, si parla di bassa flocculazione, mentre per questa versione Fermentis parla di alta flocculazione.

Mi pare quindi di evincere che il K-97 di oggi non sia esattamente lo stesso lievito che era in commercio fino a qualche tempo fa.

 

Cmq sono molto tentato dall'acquisto per una sorta di German Ale un po' più luppolocentrica del dovuto..

Edited October 20, 2015 by Peperin

[graziano 181]

Comprato non lo ancora usato vi faro sapere sarà  la terza cotta ci vora un paio di mesi lo provo con il frumento non maltato vediamo

[Luppoletto 109]

Qualcun altro ha provato?

[graziano 181]

Ancà³ra no, penso di usarlo dopo Pasqua

Ciao

[rico kaboom 423]

Occhio che il k97 ha una flocculazione molto bassa (anche lagherizzando a -1)

[NICZILIO 0]

Usato ieri per la prima volta...la fermentazione e' partita dopo circa 6 ore....vi tengo aggiornati...

[graziano 181]

Come profilo per una blanche come lo vedette

[rico kaboom 423]

Male, è un lievito molto pulito.

àˆ come fare una Blanche con us-05.

Che non è detto venga male, però se si vuole usare un lievito simil witbier questo secondo me non è adatto.

Edited March 13, 2016 by rico kaboom

[ciakislab 281]

Come profilo per una blanche come lo vedette

Pensare ai.magnrove jack? C'è il lievito dedicato

[Tyrion132 5.353]

Anche alzando le temperature rico?

[graziano 181]

Quando lo comprato avevo letto per birre di frumento in stile belga e lo messo nel carrello,giorni dopo con calma ho riletto tutto,per Ale tedesche li mi venne il dubbio poi ho fatto l'ordine e lo ritrovai a casa

[NICZILIO 0]

Lo sto usando per una kolsch...sta lavorando a 17 gradi...che mi consigliate abbasso un paio di gradi e lo porto sui 15?

[rico kaboom 423]

Sinceramente a temperature più alte non l'ho provato, però dal profilo che lascia non sembrerebbe simile a una Belgian witbier ma non si sa mai.

Poi oh come dicevo una delle più famose Blanche italiane è fatta con us05.

[FabioI 275]

Io l'ho usato in emergenza per una alt perché mi sono giocato il liquido, fatto lavorare a 16 per ora posso solo dare ragione a Rico che floccula poco ... àˆ da quasi un mese sui 4 gradi, vediamo come viene

[maltisglt 63]

Male, è un lievito molto pulito.

àˆ come fare una Blanche con us-05.

Che non è detto venga male, però se si vuole usare un lievito simil witbier questo secondo me non è adatto.

Ciao Rico. Molto curioso di sapere come si comporta questo ceppo tedesco, mi piacerebbe usarlo in futuro per una Alt in stile Uerige...attenua bene? temperature consigliate?

[fastready 57]

lo stavo comprando la settimana scorsa, ma dato che non ho mai usato il T-58, l'ho tolto dal carrello, prendedo il T-58.

 

ps. con il T-58 ci farò una saison

[Vale 1.299]

Tutti i lieviti veri da Kà¶lsch producono zero note fenoliche, anche a temperature elevate, aumentano solo gli esteri. Strano che Fermentis lo consigli per una blanche, mi sembra sparino un po' a casaccio.

[rico kaboom 423]

Anche perché oltre a quello consigliano l'S-33 per una strong bitter.

[fastready 57]

Può essere che loro stanno nell'emisfero Australiano e vedono le cose ribaltate/contrarie ???

 

:) :)

[lucky 53]

Mi ritrovo in frigo 2 bustine di K97.

Non ricordo il motivo per cui le ho comperate    .... 

per cosa le posso usare ? Wit, wheat , Kolsch 

 

Avete esperienze?

[Dani 1.071]

nell'Informatore Brassicolo di dicembre 2015 (googlando è facile trovarlo) c'è un focus su questo lievito

[lucky 53]

Visto e letto e mentre lo  leggevo mi sono reso conto di averlo già  letto 

Lo userò prossimamente per un'american wheat tenendolo a temperatura bassina sui 16 gradi, vediamo cosa esce !

[luiss 2]

Io l'ho provato su una Apa. Erano 50 litri divisi poi in due fermentatori, in uno ho messo il k97 nell'altro l'us05 e devo dire che la prima mi piaceva più dell' altra. Ha fermentato sui 17 gradi, rimane abbastanza neutro come lievito secondo le mie impressioni e la birra aveva un pò piu di corpo rispetto a quella con l us05