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Temperature Mash

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Ciao a tutti!

 

Vorrei chiedervi quale è il massimo scarto rispetto al valore indicato nella ricetta per una corretta fase di Mash...

 

Prendendo ad esempio una ricetta con un solo step a 66 prima, naturalmente, del Mash Out, quanto gradi posso avere in eccesso o in difetto rispetto ai 66 senza allontanarmi troppo dall'obiettivo?

 

Grazie.

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Cavolo... Ma per vostra esperienza un Mash con 5/6 kg di grani in una pentola tappata quanto perde di temperatura a fornello spento? Chiaro che è tutto molto relativo ma facevo per farmi una idea!?! Un test con sola acqua per calcolare questo e i litri/ora di evaporazione può essere attendibile?

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No, cambia la densità  del liquido...sicuramente i grani conservano più a lungo la T.

Non puoi fare una cotta e "maniacalmente" misurare ogni 2 secondi come facciamo tutti noi?

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Per mia esperienza una pentola "tappata" e coibentata anche alla brutta (coperte, vecchia giacca a vento ...) perde un grado all'ora.

 

Accettabile per un mash a 66/67 gradi,

 

Ciao.

 

PS: misurare maniacalmente aprendo la pentola accelera la dispersione del calore... quindi chi misura più spesso, regola la fiamma più spesso.

Edited by monty

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Un paio di volte e poi sai come si comporta il tuo mosto.

I kg rappresentano poco o niente, pensa ad una barley...la tua unità  di misura (seppur indicativa) deve essere il litraggio

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Beh, se tieni conto che nella tua pentola tra fondo e superficie potrebbero esserci anche due gradi di differenza, fare i maniaci non conviene, penso che sia importante grarantire uniformità , con una pompa nel biab e un mescolatore per i tre tini, io predico bene e razzolo male perché fin ora ho sempre usato cucchiaio e olio di gomito ma penso che se un mash che deve essere fatto a 66 gradi si muova tra 65 e 67 avendo il tuo target come media non muoia nessuno, magari fai il maniaco col termometro e ammosti con un ph sbagliato.tutto può essere!!

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Touchè...phmetro comprato e non ancora utilizzato ma come prima cosa ho motorizzato la pentola, vado a gas e lo ritengo fondamentale girare sempre.

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Beh, in una saccarificazione un ph corretto fa sì che la temperatura di ammostamento faccia quello che ti aspetti: se fai una sosta per le beta, con un ph che favorisce le alfa inizia a diventare un terno al lotto: per esempio, fai uno step a 64 gradi con un ph troppo alto, attorno a 6, già  le beta a quella temperatura son lente, un ph sfavorevole le rallenta ancora di più, passi 40 minuti convinto che la maggior parte degli zuccheri sia convertita per poi alzare a 70-72 gradi per far verificare il test dello iodio, magari la saccarificazione tarda un pò ma tu non ti insospettisci, metti in fermentazione e ti ritrovi con una fg più alta di quello che volevi, che è successo? Le beta hanno lavorato male lasciando tanti zuccheri alle alfa che, trovandosi con temperatura e ph favorevoli hanno finito il lavoro comode comode... scacco matto!

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Ne deduco che non avendo una pentola motorizzata ed essendo dotato di strisce per il ph, non credo precisissime, fissarmi con le temperature è "inutile"! Cercherò di rispettare più possibile ph e temperature e magari cercherò di evolvere l'impianto per migliorare la fase di mash!

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