Ricetta Per Dubbel

[marcobriso 0]

Buongiorno, 

 

tra un paio di giorni vorrei fare una cotta di Dubbel, non l'ho mai provata e non sono abbastanza esperto da costruirmi la ricetta da solo. Ho trovato questa online e vorrei sapere se per cominciare può andar bene. Mi sembra ci siano un po' troppi malti speciali e poco amaro per bilanciare, ma sono un principiante forse mi sbaglio.

 

 

5000 gr Pilsner, 1,030;

1000 gr Biscuit, 1,030;
750 gr Aromatic, 1,030;
250 gr CaraMunich 60, 1,030;
150 gr Special B, 1,030;
500 gr Zucchero Candito, Dark, 1,036;
Luppoli e altro:
50 gr Styrian Goldings, 5,2 %a.a., 60 min, Kettle;
15 gr Saaz, 4 %a.a., 5 min, Kettle;
Lievito wlp 530 abbey ale
Mash 52 °C per 15 minuti
68°C per 60 minuti

 

Grazie!

Marco

 

[jumper 52]

Ciao,

per quanti litri?

Il bilanciamento dell'amaro dipende anche dall'OG, quanto ne è prevista?

[marcobriso 0]

Scusa hai ragione, 23 litri. La OG è 1076

[trappist_forever 522]

Il biscuit non l'ho mai concepito in una dubbel e neanche mai visto.

 

Solitamente per scurire e snellire il corpo si usa circa il 10% di sciroppo di zucchero candito dark (circa 1500 ebc) 4-8% caramunich 4-8% torrefied wheat, 2-4% special B il resto pilsner belga. In mancanza del frumento soffiato, ma, proprio in mancanza sostituirei con 50%caramunich e 50%aromatic.

 

Il mash farei 15 minuti a 56°C (mai a 52°) e la saccarificazione a 2 step il primo a 64° 40 minuti il secondo a 72°C fino a test iodio negativo.

 

I luppoli solitamente sono invertiti, hellertauer mittlefruh o saaz in amaro e styrian goldings in aroma fino ad avere tra 20 e 25 Ibu tinseth

 

P.S. ATTENZIONE che vedo tutti potenziali impostati a 1,030 questo é ASSOLUTAMENTE sbagliato e ti porterà¡ a non centrare minimente la OG che prevedi.

Probabilmente usi brewplus in questo programma devi mettere a mano e cambiare tutti i potenziali

Edited March 6, 2015 by trappist_forever

[marcobriso 0]

Grazie mille! allora aggiusto la ricetta con i tuoi suggerimenti.

[Tyrion132 5.353]

P.s. Ho visto westmalle dubbel in un enoteca, appena ho un minuto libero corro a prenderla!! XD

 

Forse trappist dovrei tornare a scriverti in mp e non infangare i post altrui!!!

[Peperin 1.190]

P.s. Ho visto westmalle dubbel in un enoteca, appena ho un minuto libero corro a prenderla!! XD

 

Forse trappist dovrei tornare a scriverti in mp e non infangare i post altrui!!!

Io devo ancora trovare una dubbel che mi soddisfi... Sarà  che ho una fissa per le quadrupel

Posto che Westmalle e Chimay dubbel non mi fanno impazzire, che mi consigliereste?

[trappist_forever 522]

Posto che Westmalle e Chimay dubbel non mi fanno impazzire, che mi consigliereste?

Gouden carolus classic....veramente notevole!

[Peperin 1.190]

Gouden carolus classic....veramente notevole!

Segnata

[jumper 52]

P.S. ATTENZIONE che vedo tutti potenziali impostati a 1,030 questo é ASSOLUTAMENTE sbagliato e ti porterà¡ a non centrare minimente la OG che prevedi.

Probabilmente usi brewplus in questo programma devi mettere a mano e cambiare tutti i potenziali

Trapp, sapresti dirmi dove trovare i potenziali + o - esatti dei vari malti? Anch'io uso brewplus e credevo fossero esatti considerando l'impostazione su Kg/Lt

[jumper 52]

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart

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