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Patred72

Domandona Su Disattivazione Enzimi.

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Buongiorno a tutti e buon WE.

 

Non ricordo se, dopo aver portato il mosto a 78/80, temperatura in cui gli enzimi vengono disattivati dopo la totale conversione dell'amido, se la temperatura viene riabbassata gli stessi enzimi si riattivano o se vengono segati.

 

A memoria ho un'idea che non vorrei essere sbagliata.

 

Grazie e tutti.

Ciao

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esatto, alle alte temperature si squagliano :diablo:

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se ti scappa la temperatura a 78 e la riabbassi in breve tempo hai ancora la possibilità  che non si siano inattivati del tutto, in quanto per inattivarli totalmente hai bisogno di alcuni minuti

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Le alfa amilasi iniziano a disattivarsi a temperature superiori a 75-76 gradi, 78 gradi è una temperatura di sicurezza per assicurarsi che siano tutti defunti in mash out

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