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ilpella

Lievito

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qcuno mi può spiegare in cosa consiste la differenza di risultato tra lievito liquido e lievito secco pf?

 

Mi sembra di capire per alcuni la differenza è minima... e che per praticità  e costi si tenda ad utilizzare quello secco.

 

inoltre: 

con quale lievito secco posso sostituire un lievito liqudo della 

Wyeast 1084, Irish Ale? e ancora... Wyeast 2112 in cosa si differenzia dal safale 05?

 

Grazie mille in anticipo!

Edited by ilpella

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alcuni ceppi di lievito esistono sia liquidi che secchi, mentre altri li troverai solo ed esclusivamente liquidi. Tendenzialmente i secchi possono essere utilizzati più ad ampio spettro (troverai per ogni marchio un paio di lieviti per tutti gli stili del Belgio, un paio per i tedeschi uno per le americane e uno o due per le inglesi e poco più) mentre i liquidi sono molto più specifici, magari della stessa marca troverai sei o sette lieviti per birre ad altà  gravità  belghe, sette o otto lieviti per birre inglesi etc etc...

il 1084 poi sostituirlo col s04 o col us05 della fermentis o col nottingham della danstar, dipende dalle attenuazioni che speri di ottenere e dagli aromi che vuoi tirare fuori.

gli altri due lieviti sono estremamente puliti dal punto di vista aromatico, però non ho mai usato il 2112

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alcuni ceppi di lievito esistono sia liquidi che secchi, mentre altri li troverai solo ed esclusivamente liquidi. Tendenzialmente i secchi possono essere utilizzati più ad ampio spettro (troverai per ogni marchio un paio di lieviti per tutti gli stili del Belgio, un paio per i tedeschi uno per le americane e uno o due per le inglesi e poco più) mentre i liquidi sono molto più specifici, magari della stessa marca troverai sei o sette lieviti per birre ad altà  gravità  belghe, sette o otto lieviti per birre inglesi etc etc...

il 1084 poi sostituirlo col s04 o col us05 della fermentis o col nottingham della danstar, dipende dalle attenuazioni che speri di ottenere e dagli aromi che vuoi tirare fuori.

gli altri due lieviti sono estremamente puliti dal punto di vista aromatico, però non ho mai usato il 2112

 

sei stato gentilissimo!!!

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la differenza principale sta nel fatto che la liofilizzazione a cui sono sottoposti i lieviti secchi li porta ad uno stato di stress che cambia le loro performance fermentative; questo non vuol però dire che siano meno efficaci a livello di performance fermentativi rispetto ai liquidi, solo produrranno dei profili aromatici meno ampi e più mono-nota rispetto alla complessità  lasciata da lieviti integri come quelli liquidi.

 

Io l'Irish non lo sostituirei con nulla, troppo buono quel lievito! tuttavia se sei proprio alle strette e non puoi rimediarlo farei una combo windsor/nottingham per profilo e attenuazione rispettivamente

Edited by Ar-Es
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