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f.ippolito

Munich Helles

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Ciao a tutti di seguito la mia prima ricetta Biab che mi appresterò a eseguire. Accetto consigli di ogni tipo:

Title: Lager - Helles

 

Brew Method: BIAB

Style Name: Munich Helles

Boil Time: 60 min

Batch Size: 21 liters (fermentor volume)

Boil Size: 30 liters

Boil Gravity: 1.036

Efficiency: 70% (brew house)

 

STATS:

Original Gravity: 1.051

Final Gravity: 1.014

ABV (standard): 4.83%

IBU (tinseth): 18.48

SRM (daniels): 9.24

 

FERMENTABLES:

4200 g - German - Pilsner (85.7%)

400 g - German - Carapils (8.2%)

300 g - German - CaraHell (6.1%)

 

HOPS:

30 g - Tettnanger, Type: Plug, AA: 4.5, Use: Boil for 60 min, IBU: 11.31

8 g - Tettnanger, Type: Plug, AA: 4.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 0

 

MASH GUIDELINES:

1) Temp: 67 C, Time: 60 min, Amount: 31 L, mash unico test iodio e ph

2) Temp: 78 C, Time: 10 min, Amount: 30 L, mash out

 

OTHER INGREDIENTS:

10 g - irish moss, Time: 10 min, Type: Fining, Use: Boil

1 tbsp - attivatore lievito a 20gradi, Time: 0 min, Type: Fining, Use: Primary

 

YEAST:

Wyeast - Munich Lager 2308

Starter: Yes

Form: Liquid

Attenuation (avg): 72%

Flocculation: Medium

Optimum Temp: 8.89 - 13.33 C

Fermentation Temp: 12 C

 

PRIMING:

Method: white sugar

Amount: 100g

CO2 Level: 2,2 g/l

 

TARGET WATER PROFILE:

Profile Name: Munich (Malty Lager)

Ca2: 75

Mg2: 18

Na: 2

Cl: 2

SO4: 10

HCO3: 148

Water Notes:

 

 

 

 

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la mia miglior birra fin ora e una helles fatta cosi (per 23 litri)

100% malto pils

mash: 

52 °c per 15'

 63°C per 20'
  72°C  per 20'
  78°C filtrare

Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 20gr in pellets  a 60 min

Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 15 gr in pellets a 30  min

Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 15 gr in pellets a 0 min 

 

 

n 2 bustine lievito s 23

fermentazione primaria a 10 gradi

diacetil rest a 15 per 2 giorni

maturazione 3 sett a 4 gradi

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Claudio ma ti bastano 20 min di saccarificazione a 63?mi pare pochetto!

bollitura 60 o 90 min?

 

mi sa che te la copio :) e' super semplice e per di piu posso usare il prossimo raccolto di Tradition!

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2 bustine di lievito? Te ne basta uno... hai provato con s-05?

 

 non me ne volere capisco che Us è "neutro" ed usato in italia persino per le Blanche.....ma per una Helles non lo vedo propriamente adatto......volendo essere fiscali eviterei pure la rifermentazione in boccia, che massacra il profilo pulitissimo di queste birre.....ma li devi essere attrezzato....... o lavorare in fusto.....

Edited by maltisglt

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No, Maltis parla della rifermentazione...in parole povere del priming ovvero di come viene donata la CO2 alla birra finita.

A detta di molti in questi stili il classico metodo (zucchero) "sporca" un po' il prodotto, per quello diceva di altri metodi (spunding o contropressione mi pare) o fusto.

Per il resto quoto, e una lager, us 05 che c'azzeca????

E per un lager 2 buste sono il minimo (non  sapendo l'og e ad occhio).

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Cioè? Vorresti mica pastorizzare???

 

in commercio si trovano diversi  esempi di birre pastorizzate che si fanno rispettare....non sempre birra pastorizzata =ciofeca...

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2 bustine di lievito? Te ne basta uno... hai provato con s-05?

Perchè non metterci del black?

Infondo è solo una Helles! ;D

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A detta di molti in questi stili il classico metodo (zucchero) "sporca" un po' il prodotto, per quello diceva di altri metodi (spunding o contropressione mi pare) o fusto.

Tempo fa parlando con un mastro birraio mi diceva la stessa cosa per tutte le bionde tedesche..consigliava il priming con del mosto congelato durante la cotta (mi pare si chiami krausening,ma potrei sbagliarmi)

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Perchè non metterci del black?

Infondo è solo una Helles! ;D

E' solo una helles?!

A mio parere fare bene una birra "semplice" e' più difficile che farne una "difficile". E' troppo facile farne una difficile e poi giustificarsi dicendo che era difficile:-). No dai scherzo ognuno fa la birra che gli pare. L'importante è farne! Tornando alla helles ho un estremo bisogno di una ricetta perfetta per 20/23 litri in Biab. Devo vincere una sfida con dei tedeschi...tirate fuori il vostro patriottismo calcistico!

 

 

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Guarda che tyron era ironico...e si riferiva al fatto del lievito ale (us 05) al posto di un lager...allora per assurdo diceva perche' non metterci del black!

Per ricetta come dici tu son birre che in stesura ricetta son molto semplici, che fa la differenza e la mano di chi le lavora...e quella e tua...e del lievito.

 

@ earl si hai ragione, mi son confuso, e krausening o come si scrive.

Io francamente fino ad ora ho usato sempre metodo classico comunque.

Edited by conco
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rettifico 63°C per 40 min errore di battitura ;)

Bollitura 70 min e a 60 inizia la luppolatura.

 

P.s. Usa 2 bustine di lievito riattivalo per bene mezz ora prima dell utilizzo e trattalo bene poi lui ti darà  soddisfazione ;)

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Non è vero Krà¤usening che va fatto con mosto inoculato e in fermentazione tumultuosa (Krausen in tedesco è il tappeto di schiuma che si forma sopra la birra durante la tumultuosa).

Per esperienza personale usare il mosto conservato invece dello zucchero è quasi peggio perchè reintroduce torbidità  che deve nuovamente depositarsi allungando i tempi di maturazione. Se si rifermenta in bottiglia si depositerà  inevitabilmente sul fondo andando a peggiorare le cose se inavvertitamente dovessimo andare a staccare i depositi durante la mescita. :sorry:

 

Ciao,

 

Vale

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Per esperienza personale usare il mosto conservato invece dello zucchero è quasi peggio perchè reintroduce torbidità  che deve nuovamente depositarsi allungando i tempi di maturazione. Se si rifermenta in bottiglia si depositerà  inevitabilmente sul fondo andando a peggiorare le cose se inavvertitamente dovessimo andare a staccare i depositi durante la mescita. :sorry:

 

Ciao,

 

Vale

Mettendo il mosto a 2gradi per il tempo della fermentazione lo ronderebbe limpido e adatto allo scopo, no? Oltre che limitare considerevolmente il rischio di infezione

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Guarda che tyron era ironico...e si riferiva al fatto del lievito ale (us 05) al posto di un lager...allora per assurdo diceva perche' non metterci del black!

Per ricetta come dici tu son birre che in stesura ricetta son molto semplici, che fa la differenza e la mano di chi le lavora...e quella e tua...e del lievito.

 

@ earl si hai ragione, mi son confuso, e krausening o come si scrive.

Io francamente fino ad ora ho usato sempre metodo classico comunque.

Menomale che c'è conco!! XD

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Quindi ragazzi?? La ricetta definitiva qual'e'?

 

 

Di definitivo c'e solo la morte! :unknw:

Se come da titolo e una Munich helles...lo vorrai mettere un po di....munich....no?

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Di definitivo c'e solo la morte! :unknw:

Se come da titolo e una Munich helles...lo vorrai mettere un po di....munich....no?

Ehm... anche no? Il malto Munich si chiama così perchè serve a fare la Munich Dunkel che fino al 1960 era la birra più bevuta a Monaco. Poi si sono infighetatti anche i bavaresi e hanno inventato la Helles ma il malto Munich nella Helles ci sta comunque come un pugno nell'occhio. :vava:

 

Ciao,

 

Vale

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conco ora per espiare i tuoi peccati ci fai 10 cotte di basse fermentazioni bavaresi!!!

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Ahahahah....in effetti bjcp alla mano e così.

Però a mia discolpa diciamo che...visto che la parte maltosa e molto più in evidenza, per fare un'esempio, di una classica pils....una percentuale contenuta di monaco ci può anche stare...per me...e ce la fanno stare a volte.

Non e collegata al nome come dicevo.... :rofl: ...chiedo venia. :rofl:

Ma ce po sta quasi sicuro.

Perché di sicuro....esatto...solo la morte.

Cazzo....10 cotte di basse noooooo....finisco tra 12 mesi...ihihih

Comunque tra un po' parto con basse.

Ma per espiare i miei peccati non potrei farmi 10 bavaresi basse????

D'altronde si sa...donna nana.....tutta tana....tana bavarese...ahahah

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la bavarese bassa la voglio su un'etichetta di una tua bassa bavarese!!!

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Al massimo un pochino di Vienna per il colore, il Munich è proprio troppo.

Le bavaresi basse o alte lasciale stare che bevono il doppio di te e ti fanno fare brutta figura. :P

 

Ciao,

 

Vale

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