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kekkopils

Lieviti Secchi Mangrove Jack's

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Mmm, c'hai ragggione... In tal caso vedo di alzare un po' (22-23°C). Grazie per la dritta. ;)

 

No, non la voglio neutra ma neanche troppo spudorata. Al momento opportuno posto la ricetta.

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se nessuno ha già  assaggiato le birre con questo lievito ...... aspettiamo

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La birra, una belgian pale ale ispirata alla Zest, la faccio fra una decina di giorni. Quindi fra tre mesi si assaggia. :)

 

Ho letto che sto lievito attenua, molto genericamente, tra l'82 e l'88%. Vista la presenza nella mia ricetta dell'8% di cassonade (per questo ti chiedevo nell'altro topic) e desiderando un'attenuazione del 78%, proverò un monostep a 69°C.

Non ho alcun dato sulle temperature quindi metterò a fermentare a 18°C.

...Vediamo che ne esce... :)

Alza ciccio! Io con l'abbaio, mash a 69-70 gradi, 8% di zucchero ho avuto 83% mo sai te

 

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Alza ciccio! Io con l'abbaio, mash a 69-70 gradi, 8% di zucchero ho avuto 83% mo sai te

 

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I travasi li fai col bastone...se t'avvicini ti mangia pure 'na mano!!!

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I travasi li fai col bastone...se t'avvicini ti mangia pure 'na mano!!!

Il mio usciva dal fermentatore e mi rassettava la camera mentre ero a lavoro........poi sfasciava tutto peggio di prima

 

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Alza ciccio! Io con l'abbaio, mash a 69-70 gradi, 8% di zucchero ho avuto 83% mo sai te

 

'Zzarola! Quindi o elimino la cassonade (ma io voglio provarla!!) e abbasso i litri o mi tengo una birra molto secca... :(

 

E poi non dite che non ci tengo al forum! Potevo andare sul sicuro col T-58 ma mi sono sacrificato per voi!

 

...Vabè, vorrà  dire che proverò il monostep a 72°C, dove osano le aquile. :crazy:

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A breve cotta con m07, usando solo il 3% di crystal a che temperatura mi consigliate di saccarificare per arrivare ad un 70-75% di attenuazione? Pensavo ad un 66°C...

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mmm sì, direi proproo di sì. non l'ho usato eh, l'ha usato un mio amico (un amico di un amico di un amico di mio cuggggggino) :D cmq scherzi a parte, sì, io proverei a 66.

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Grazie pep...vi terrò aggiornati...

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azz mi sono confuso...devo usare l'M03...dite che forse è meglio scendere a 65°??

Edited by clau

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assolutamente sì, questo invece l'ho provato e non è un grande attenuatore.

ottimo profilo di esteri di frutti di bosco come da pubblicità .

ti consiglio però di stare basso in fermentazione, sui 18/19°, pena la marmellata di lamponi al posto della birra :D

Edited by Peperin

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Azz. l'ho pure ricomprato. mi sono confuso con la nuova nomenclatura. sono un pistola.

Sicuramente scenderò a anch'io a 65, fermentando basso a 18 per non stressarlo troppo.

Magari così migliorerà  il 70% ottenuto in precedenza.

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Dopo una settimana di fermentazione della mild, l'm03 newcastle dark ale (ora ribattezzato m15 empire ale) ha fatto il 70% di apparente, da 34 a 10. 12% di malti caramello, 7% di tostati e 4% di zucchero di canna, mash monostep per poco più di un'ora a 64°-65° e fermentazione a 17° salita dopo il 5° giorno a 18,5°. Leggero overpitching e ossigenazione abbondante, mi son dimenticato però i nutrienti. Dovrebbe aver finito, ma vedo che di flocculare non ne ha voglia. tra un paio di giorni winterizzo e poi in boccia.

Io con m03 ho avuto questi risultati.

 

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Qualcuno ha esperienza con l'M21 belgian wit?? Vorrei provarlo o su una blanche o su una white IPA, anche se attenua poco...

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Salve ragazzi...Piccola recensione

sabato ho preparato una pseudo Tripel con il lievito M31

Grist   7kg per 23 lt con Pils e qualche cereale aggiuntivo..Piu un kg di cassonade

Mash 63°(un suicidio)per 50min e 72 fino a conversione..

Ad oggi dopo 48 ore  sono a 1006 dopo una partenza di 1069 senza zucchero..

Quindi dovrebbe essere un  attenuaz apparente di piu del 90%

Al naso mi ricorda molto la frutta matura..ma nn  sono attendibile..

Credo che salterò  l aggiunta dello zucchero a sto punto..

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solo frutta matura? niente  spezie? in una tripel un po' di pepato al naso lo vogliamo!!

dicce dicce, e grazie della recensione

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Salve ragazzi...Piccola recensione

sabato ho preparato una pseudo Tripel con il lievito M31

Grist 7kg per 23 lt con Pils e qualche cereale aggiuntivo..Piu un kg di cassonade

Mash 63°(un suicidio)per 50min e 72 fino a conversione..

Ad oggi dopo 48 ore sono a 1006 dopo una partenza di 1069 senza zucchero..

Quindi dovrebbe essere un attenuaz apparente di piu del 90%

Al naso mi ricorda molto la frutta matura..ma nn sono attendibile..

Credo che salterò l aggiunta dello zucchero a sto punto..

Ti stavo per sconsigliare lo zucchero ma hai già  fatto, concordo con te per quello e con peperin sul pepato!!

 

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solo frutta matura? niente spezie? in una tripel un po' di pepato al naso lo vogliamo!!

dicce dicce, e grazie della recensione

Potrebbero anche esserci..magari ancora nn le colgo io..boh..

Un altra cosa importare,almeno credo, la temperatura di fermentazione...ho impostato 24° nella camera di ferm è il mosto è arrivato a quasi 30°...

 

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Avendo letto di questa attenuazione stratosferica già  avevo in programma di fare il mash a 70-72°C per averne una del 75% circa. Ora ne sono più che convinto. Chissà  se sarà  sufficiente... :unsure:

 

 

P.S. Con il 25% di estratto.

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M31

Salve,

alla fine ho aggiunto pure un kg di cassonade..ho voluto capire cosa succedeva..almeno per le prossime volte so come comportarmi..

A oggi,dopo 9 giorni totali,con l aggiunta dello zucchero(OG teorico 1080) siamo a 1001..immagino che nn rimarrà  manco l ombra di zuccheri...veramente un lievito cattivo..da paura...

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alla fine ho aggiunto pure un kg di cassonade..ho voluto capire cosa succedeva..

 

...Te sei matto. :D

Che ti aspettavi che succedesse?

 

Ad ogni modo continuo a ringraziare per le utili informazioni. ;)

A breve brasso la mia e vediamo se con un mash adeguato riesco a tenere a bada la belva.

 

Dopo aver assaggiato la stratosferica tripel di Dupont che è "zozzissima", a sto lievito lo voglio far "scorreggiare" per benino: no reidratazione, underpitching e temperatura bassa, il tutto condito da un mash al limite del mash out. ...Stiamo a vedè se non mi toccherà  lavandinare tutto. :P

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Scureggia di lievito é il descrittore del nuovo millennio.

 

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