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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Vorrei saper da chi ha già  usato questo lievito, che a detta di molti è un ottimo lievito, forse il migliore dei secchi, se è utilizzabile oltre che per fare saison anche per qualche altro stile.
Grazie per le vostre risposte

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se mi dai una settimana ti do una prima recensione almeno per quanto riguarda la fermentazione... ho in ponte martedì una cotta con il belle saison

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ma lo usi per lo stile saison e basta o lo usi anche per blanche?

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anch'io userò domani questo lievito, non si hanno notizie dal web a parte che sia molto attenuante, però spesso sono lieviti pigri, a che temperatura farlo fermentare?

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bella domanda, presumo che bisognerà  aspettare qualche mese prima di avere delle recensioni attendibili sulla temperatura migliore di fermentazione e sopratutto sulle caratteristiche aromatiche del lievito

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lo ho utilizzato per una saison ed è moto buono
attenua alla grande e velocemente(poi dipende anche dal mash)
io l' ho fatto partire a 20°,dopo 4gg a 23° e 5gg dopo a 27°

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lo slurry della saison lo ho reinoculato in 15 lt di apa
ho imbottigliato una settimana fà , tra 2 settimane farò i primo assaggio

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[quote]60faina ha scritto:

ma lo usi per lo stile saison e basta o lo usi anche per blanche?
[/quote]

Non credo sia idoneo per una blanche!! finora l'ho usato a 21° per una saison ( ottimo risultato) e 18,5° per una specialty.......

non necessità  neanche di temperature elevate (che non riesco a giustificare per un Hb[xx(] le quali con i fermentotori piccoli generano solo porcherie i.m.o) già  a 21° è abbastanza fenoloco e speziato......

a 18,5° è pulito ma con la stessa personalità  di base....

in genere in 5-6 giorni attenua completamente


ho in fermentazione una una "tripel" a 19° con tutti gli ingredienti giusti tranne il belle saison....mercoledì prox travaserò e vi saprò dire......










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dicono che i lieviti di saison siano molto attenuanti ma che diventino pigri per finire di fermentare, per quello si portano a temperature alte dopo il travaso, per aiutare la fine fermentazione che in alcuni casi arriva anche a 1002!!

ci sono anche certi lieviti liquidi che hanno come range 18°C 25°C

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bene, grazie a tutti voi che state recensendo questo lievito nuovo, appena avete fatto gli assaggi vi prego di riprendere il post.
grazie ancora a tutti

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Io l'ho in fermentazione da 5 giorni e la densità  da 1050 è già  a 1008!
fermentazione a 21 °C stabili

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Accidenti, che attenuazione !!!!! è veramente vigoroso sto lievito

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le mie prossime due cotte lo userò...meglio stare sui 68° di mash se è così "cattivo" :D

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Ho fatto una Saison domenica. Messo nella beuta sull'agitatore a inizio bollitura e inoculato a 22°. Sta fermentando da domenica a 22° ambientali diciamo 24/25° del mosto, sembra la battaglia di Navarrone un gorgoglio pressoché costante. A prescindere dal record stabilito nella cotta, appena 5 ore, ho inoculato alle 13.00 e alle 17.00 quando sono rientrato borbottava alla grande perciò penso che almeno una mezz'oretta prima avesse iniziato. Stasera misuro la densità , sono partito da un 1060, vedremo.

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a me quello che interessa più di tutto di questo lievito è il profilo aromatico che lascia.
Ad esempio il T58 che è un ceppo belga ha una buona attenuazione e un'ottima tolleranza all'alcool, tuttavia ha un profilo aromatico pepato che su birre dal corpo leggero prende il sopravvento (poi dipende da ciò che si vuole ottenere).

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possibile che sia un mangiatore così esagerato, ho fatto una saison con og 1048 ora mi trovo una fg di 1003, mash a 63° E 10% di zucchero, è capitato anche a qualcun'altro?, ah la temperatura di fermentazione è stata dai 18 a salire fino a 22 per i primi 7-8 giorni poi stabile sui 20-21...

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[quote]caio ha scritto:

possibile che sia un mangiatore così esagerato, ho fatto una saison con og 1048 ora mi trovo una fg di 1003, mash a 63° E 10% di zucchero, è capitato anche a qualcun'altro?, ah la temperatura di fermentazione è stata dai 18 a salire fino a 22 per i primi 7-8 giorni poi stabile sui 20-21...
[/quote]

con quella og
mash cosi basso
zucchero a profusione

attenuerebbe forte pure un windsor santiddio

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mash a 63° e 10 % di zucchero e un lievito da saison.....che attenuazione ti aspettavi???

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vabbè mi aspettavo un 80-85 tranquillo, ma arrivare oltre il 90% non me l'aspettavo...

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Fatte già  2 cotte, confermo grande attenuazione, da 1.049 a 1.002 (mash a 65°C) e da 1.058 a 1.003 (mash a 68°C).
Temperatura di fermentazione 23-24°C, ma secondo me non ha problemi neanche a 19-20°C.
Non va assolutamente in stallo come il Wyeast Belgian Saison, che a 1.030 si ferma e ha bisogno di temperature molto alte e tempi lunghi.
Profilo aromatico e attenuazione molto simili al Wyeast French Saison 3711.
Mi piace già  un sacco [8D]

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Perciò è meglio stare un pò più alti con la temperatura di mash, se usiamo sto lievito?

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[quote]60faina ha scritto:

Perciò è meglio stare un pò più alti con la temperatura di mash, se usiamo sto lievito?
[/quote]
Vabbè, secondo me le saison devono essere secche, quindi andrei di mashing a temperature relativamente basse, non più alte!
Tipo 64-65°C per un single step.

Ciao :)

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Io ho fatto 15 min. protein rest, poi 45 minuti 63 e 15 a 68, mash out 78 per 15 minuti.

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insomma, nonostante la voracità  del lievito x lo stile in discussione è meglio stare al di sotto dei 65

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