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fm_1989

Sapore luppolo ipa

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Ho prodotto una ipa con un generoso dryhop e quindi un ottimo profumo aroma di luppolo al naso. Però una volta che si inizia la bevuta non si sente la parte non amara del luppolo un po' quando come si inizia a bere una punk ipa di brewdog. Arriva subito il maltato e poi l'amato. Per avere una parte non amara del luppolo ad inizio bevuta cosa bisogna fare correggere le gettate del luppolo da sapore o quelle da aroma. Ciò le gettate da aroma e dry portano solo profumi al naso.

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Per 12 litri
60min 15gr chinook
30 min 5gr ahtanum 5gr cascade
15 min 5 gr ahtanum 5gr cascade
5 min 3 gr ahtanum 3 gr cascade 3 gr nelson
0 min 50 gr totali divisi tra ahtanum cascade nelson chinook
Dryhop per 14 giorni con 70gr totali divi tra i solito luppoli

Forse la prossima volta farò gettata a 60, 20, 10 e 0 min raddoppiando le dosi da sapore a 20 e anche quella a 10 min

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Premettendo che ci saranno utenti con più esperienza di me, ti dico la mia opinione.

Forse dovresti caricare di più con le gittate negli ultimi 15/10 minuti. Nella mia ultima IPA negli ultimi 10 minuti usato 120 g di luppolo (Simcoe e Amarillo) per 12 litri di birra. In più cosa che ho trovato molto utile per estrarre gli olii senza che il calore li degradi troppo, è stata fare la gittata a 0 minuti dopo aver raffreddato il mosto a 80/85 °C e lasciando il tutto per 30 minuti. Ovviamente poi ho fatto pure dry hopping. Alla fine ho avuto una ipa con 60/70 IBU piena di aroma e sapore del luppolo.

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Raddoppiare puo essere sufficente portanto a 30-40gr la gettata da 20 minuti e a 20-30 gr la gerttata da diecieci minuti piu i 50 gr a 0 minuti sempre per dodici litri? O ancora troppo poco bisopgna triplicare direttamente

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io in tutte le pale ale divido il carico di ibu a metà  tra i 60 minuti e i 30, così da bilanciare bene l'aroma con l'amaro.

un altro metodo potrebbe essere quello di usare dei luppoli nobili che in rapporto hanno molto più humulone, questo conferisce un amaro più delicato e meno pungente.

comunque per non complicarmi troppo la vita ho sempre usato il primo metodo con buoni risultati di gusto... se proprio vuoi esagerare con la sperimentazione prova il first wort.

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[quote]fm_1989 ha scritto:

Raddoppiare puo essere sufficente portanto a 30-40gr la gettata da 20 minuti e a 20-30 gr la gerttata da diecieci minuti piu i 50 gr a 0 minuti sempre per dodici litri? O ancora troppo poco bisopgna triplicare direttamente
[/quote]

Questa è la luppolatura della mia IPA. In totale sono 66 IBU calcolati, ma in realtà  il risultato non è un amaro squilibrato. Come vedi ho caricato negli ultimi 10 minuti.

10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 60,0 min Hop 4 20,6 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [9,60 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,6 IBUs
10,00 g Simcoe [14,80 %] - Boil 10,0 min Hop 9 8,6 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [9,60 %] - Boil 5,0 min Hop 11 6,1 IBUs
20,00 g Simcoe [14,80 %] - Boil 5,0 min Hop 12 9,4 IBUs
30,00 g Amarillo Gold [9,60 %] - Aroma Steep 30,0 min Hop 13 0,0 IBUs
30,00 g Simcoe [14,80 %] - Aroma Steep 30,0 min Hop 14 0,0 IBUs

15,00 g Amarillo Gold [9,60 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
15,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
15,00 g Simcoe [14,80 %] - Dry Hop 0,0 Days Hop 19 0,0 IBUs

Guardando la tua luppolatura sicuramente eliminerei la gittata a 30 minuti e triplicherei quella a 15 e a 5

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dai un occhiata qua [url]http://img844.imageshack.us/img844/9180/hoputilization.jpg[/url] se quello che cerchi è il sapore di luppolo devi aumentare la gittata a 30 minuti del luppolo che vuoi che predomini al palato

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buona sera....:D
era un po che non visitavo il forum......oramai tutto il tempo e tutte le energie vanno a questa (e solo perche siamo in questo simpatico paese) gara ad ostacoli di aprire il nostro micro(oramai ci siamo quasi).
visto che i nostri risultati sulle IPA sono simili a quello che tu cerchi ,ti posso dire solo di cercare di dare il 50% di IBU a 90 min il 25% a 25/20 min e il 25% a 5/0min e sottolineo le IBU non il peso del luppolo, poi dipende se fai il wirpool a caldo o a freddo(l'amaro cambia).
Cosi facendo dovresti ottenere il risultato che cerchi, un aroma carico(poi dipende tanto dal dry)e un sapore bello pieno,che dovrebbe accompagnare l'ingresso del malto per poi andare in amaro.
Per ottenere ''l'effetto'' dell' ingresso di amaro, solo dopo che hai passato la birra in gola, devi pensare anche alle temperature che devi mantenere abbastanza alte per dare il full-body.
Se invece vuoi mettere in risalto il luppolo scarica il corpo facendo una pausa a 62/64gradi, diventera' molto watery da bere a ''secchiate'' ma di conseguenza se mantenute le stesse IBU squilibrata verso l'amaro.
Ricorda le proporzioni 50% 25% 25% vedrai che non rimani deluso:D
BUONA BIRRA!!!!!!!!!!!!!

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[quote]DelPina ha scritto:
poi dipende se fai il wirpool a caldo o a freddo(l'amaro cambia).
[/quote]

ce la spieghi meglio?

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[quote]sannio brau ha scritto:

[quote]DelPina ha scritto:
poi dipende se fai il wirpool a caldo o a freddo(l'amaro cambia).
[/quote]

ce la spieghi meglio?
[/quote]

il senso del whirlp a mio modestissimo parere è esclusivamente a caldo, tecnica adottata dalla stragrande maggioranza dei micro
questo perche lo shock termico del raffreddamento provvede già  alla precipitazione del trub che con un successivo mulinello verrebbe solo riportata in sospensione(effetto pozzanghera delle proteine)

detto cio' la famosa gittata a 0 min / whirlpool acquista senso solo in caso appunto di mulinello a caldo perchè "sposta" la gittata in late hoppin degli ultimi 5-10 min durante tutto il tempo del whirpl che viene dunque effettuato con mosto bollente e dunque anche con una parziale estrazione di amaro (questo anche per le eventuali precedenti gittate)

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[quote]Enferdore ha scritto:

[quote]sannio brau ha scritto:

[quote]DelPina ha scritto:
poi dipende se fai il wirpool a caldo o a freddo(l'amaro cambia).
[/quote]

ce la spieghi meglio?
[/quote]

il senso del whirlp a mio modestissimo parere è esclusivamente a caldo, tecnica adottata dalla stragrande maggioranza dei micro
questo perche lo shock termico del raffreddamento provvede già  alla precipitazione del trub che con un successivo mulinello verrebbe solo riportata in sospensione(effetto pozzanghera delle proteine)

detto cio' la famosa gittata a 0 min / whirlpool acquista senso solo in caso appunto di mulinello a caldo perchè "sposta" la gittata in late hoppin degli ultimi 5-10 min durante tutto il tempo del whirpl che viene dunque effettuato con mosto bollente e dunque anche con una parziale estrazione di amaro (questo anche per le eventuali precedenti gittate)

[/quote]
Sono felice che hai fatto questa domanda e qualcuno per me ha risposto:D ma la maggior parte delle persone che fanno birra in casa, fanno il whirpool a freddo.
Visto che nessuno o quasi raffredda in scambiatore ma con la serpentina.
Detto ciò vale quello che hai detto tu, è una sorta di back-hop,da li la mia frase dipende se lo fai a caldo o a freddo,il whirpool.
Personalmente ho riscontrato un amaro significativamente diverso da quando faccio il whirpool a caldo.
Poi o quiI la questione era un'altra, AIUTARE a creare una birra con sapore di luppolo come voleva lui!!!!!
Buona birra signori miei[:p]

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Ha già  il whirpool a caldo estende di oltre 1/2 ora il ciclo quindi i luppoli stanno in ammollo.
Non dovrebbe esserci estrazione di amaro(se non in parte veramente minimale) perché non cè isomerizzazione a 96 gradi circa (temperatura che ho durante il whirpool)ma un rilascio abbondante di olii essenziali.
Da qui un profilo diverso di amaro.
Ho parlato abbastanza "potabile"???:D:D

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[quote]DelPina ha scritto:

Sono felice che hai fatto questa domanda e qualcuno per me ha risposto:D ma la maggior parte delle persone che fanno birra in casa, fanno il whirpool a freddo.
Visto che nessuno o quasi raffredda in scambiatore ma con la serpentina.
Detto ciò vale quello che hai detto tu, è una sorta di back-hop,da li la mia frase dipende se lo fai a caldo o a freddo,il whirpool.
Personalmente ho riscontrato un amaro significativamente diverso da quando faccio il whirpool a caldo.
Poi o quiI la questione era un'altra, AIUTARE a creare una birra con sapore di luppolo come voleva lui!!!!!
Buona birra signori miei[:p]
[/quote]

si siamo andati un po OT
infatti io lavoro con serpentina e mi chiedo proprio che senso abbia il whirlp a freddo dopo la serpentina a parte peggiorare le condizioni del mosto

per quanto riguarda il tipo di amaro...non ho mai fatto whirpl per cui non posso dire nulla a riguardo...ma un amaro "molto diverso" mi pare un pochino strano a logica visto che la quasi totalità  degli IBU vengono isomerizzati durante la bollitura....

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[quote]DelPina ha scritto:

Ha già  il whirpool a caldo estende di oltre 1/2 ora il ciclo quindi i luppoli stanno in ammollo.
Non dovrebbe esserci estrazione di amaro(se non in parte veramente minimale) perché non cè isomerizzazione a 96 gradi circa (temperatura che ho durante il whirpool)ma un rilascio abbondante di olii essenziali.
Da qui un profilo diverso di amaro.
Ho parlato abbastanza "potabile"???:D:D

[/quote]

un principio simile a quello del FWH alla fine
ma mentre il FWH dovrebbe lavorare sul tipo di amaro e sul sapore
il whirlp lavorerebbe su tipo di amaro e profumo

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