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mike86

PH acqua di sparge

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Leggo da più fonti che oltre a controllare ed eventualmente correggere il ph del mosto, sia necessario acidificare anche l'acqua di sparge.

Ora, probabilmente la mia domanda sarà  stupida, ma a cosa serve correggere il ph dell'acqua di sparge se questa viene utilizzata in una fase in cui attività  enzimatica non ce n'è più??

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serve ad evitare che con l'abbassarsi della densità  del mosto il pH salga favorendo l'estrazione di tannini e non ricordo cos'altro dalle trebbie con tutto ciò che ne consgue...

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sì, esatto

in genere si consiglia di abbassarlo sotto il 5,7- 5,8... in linea con l'impasto insomma, come d'altra parte si fa anche con la temperatura allineandosi sui 77-78°

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ah ok, grazie. Non mi era chiaro il ruolo svolto dal ph dell'acqua in questa fase! ;)

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