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rico kaboom

Lieviti spappolati e stir plate

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Faccio una domanda (forse stupida).
Ma secondo voi non si spappolano i lieviti nello stir plate usando un'ancoretta che è a stretto contatto col fondo del recipiente?

Se la mia considerazione fosse giusta sarebbe da preferire un'ancoretta con l'anello centrale o a forma ovale in modo da ridurre il contatto col fondo del recipiente.

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io li ho sempre visti fatti con delle ancorette fatte a cilindro. non so se la motivazione era lo "spappolamento" del lievito sul fondo o la facilità  con i quali si reperiscono.

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Se ha una bella superficie si potrebbero rompere le pareti cellulari?
Non è stupida come domanda, in fondo sono esseri viventi, c'è chi gli da un nome.:D:D

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Gli organismi unicellulari sono molto resistenti, infatti ce ne sono che vivono benissimo anche nei posti più ostili (fondo oceano e poli). Per arrivare a rompere la membrana e separare le varie componenti ci vogliono delle [url="http://en.wikipedia.org/wiki/Ultracentrifuge"]ultracentrifughe[/url], i nostri agitatori magnetici arrivano a malapena a fargli il solletico. :D

Ciao,

Vale

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Io metto prima l'ancoretta, ci verso il mosto e poi inoculo, come fanno a spappolarsi sotto?
una volta che gira poi, all'ancoretta in movimento non riescono neanche ad avvicinarsi che li prende a schiaffi :D

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io penso che i lieviti siano un tantino più piccoli, quindi lo sfregamento meccanico gli interessa poco, forse nel punto di contatto si avranno temperature maggiori, e quelle si che possono dar fastidio, però si usa il teflon e vetro, che hanno un bassissimo attrito!

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