attenuazione s04

[brista1985 1]

Ciao a tutti! Una domanda veloce veloce...
Quanto attenua sto maledetto s04? Non riesco ad arrivare a più di 70% AA! Con mash a 65 gradi sto sempre dai 66 ai 68% a seconda dei malti...una sola volta..che ho dovuto reinoculare altro lievito per un mio errore..son arrivato a 70%... A voi quanto attenua di solito?

[Nico 31]

brista, stai attento. A me attenua sotto il 70% con saccarificazione a 67-68°C (dipende dall'OG). Comunque mi pare di aver superato l'85% circa (peraltro non volendo....[V]). Per la mia esperienza, attenua tanto quanto gli altri Fermentis. Infatti io non faccio differenze quando devo decidere la temp. di saccarificazione.

[menph 0]

a me resta sui 74-75% con og fino a 1.065

[brista1985 1]

Ma come hai fatto a superare l'85?
Io il max è un 72 con l's23...

[T.Rex 380]

secondo me il problema dell's-04 è che attenua troppo :p

mi ha fatto:
su una barley wine con mash a 66 da 1.080 a 1.010 ( e io avrei voluto un 1.015 )
sulla mia bitterina con mash a 68 da 1.035 a 1.007 ( e io avrei voluto un 1.010 )

[Nico 31]

OG 1048, AA 87%. Questa attenuazione (con questa densità  e pitching rate adeguato) io me la aspetto con una temp. di saccarificazione di circa 64°C.
Devo dire che da quando sono passato all'aerazione con pompetta da acquari, non ho più avuto problemi di AA.
Questi sono ovviamente i [b]miei [/b]dati....

[menph 0]

quindi dici che un grande differenza la fa l'ossigenazione?

[Nico 31]

Io dico che da quando ho adottato questo metodo, non mi devo più preoccupare dell'ossigenazione. Attenuazione a parte, così come con un adeguato pitching rate, ci si assicura una buona fermentazione e assenza di off-flavour.
Siccome l'ossigenazione è fondamentale per la replicazione cellulare aerobica per precede la fase di fermentazione vera e propria (come si può verificare, ad esempio, sul calcolatore di mrmalty, l'ossigenazione garantisce volumi di starter nettamente inferiori a parità  di conta cellulare....), è plausibile che favorisca migliori valori di AA.
A prescindere da quello che recitano i testi sacri, se le tue AA sono insoddisfacenti, puoi semplicemente "ritarare" le temperature di saccarificazione al ribasso, magari di un paio di gradi. Con poche fermentazione dovresti avere un quadro più preciso sulla qestione AA.
Saluti

[brista1985 1]

Il quadro ce l'ho...ho un bel po di fermentazioni alle spalle...però per quanto le ritari le temperature di Saccarificazione non arrivo mai ai livelli desiderati... A questo punto mi vien da pensare che sia l'ossigenazione... Io splascio e poi mescolo! E mi fa sempre una bella schiuma e la fermemtazione parte ben che vigorosa... Ma evidentemente non basta!

[sannio brau 3]

beh col S04 anche per 70% ci metterei la firma :(
nico come ossigeni con la pompetta di preciso?

[rico kaboom 423]

Penso faccia come faccio io, Bertinotti style ;)

[img]http://www.bertinotti.org/img/ossigenazione.gif[/img]

[sannio brau 3]

ah ecco...mentre nel caso in cui si compra il kit mr malt\birramia si evita il passaggio nell acqua ossigenata perchè c è un filtro sterile vero?

[rico kaboom 423]

Si, ma sinceramente non so per quanto tempo resti sterile quel filtro, perciò ho preferito questo metodo.

[Nico 31]

Preferisco l'acqua ossigenata.......

[T.Rex 380]

io sono più rozzo, uso un colino a maglie fini sanitizzato in fase di travaso, facendo splashare sul bordo dello stesso e quindi ri-splashare in pentola ( facendo così rimuovo eventuali pezzi di alga, spezie o grani scappati dal mash tun e in una caduta mi prende due volte aria )

[brista1985 1]

Come acqua ossigenata intendi semplice acqua di rubinetto vero?

[brista1985 1]

Io la pompa per acquario ce l'ho già ....l'acquario invece no!
Vedo se trovo in vendita solo le pietre così la prossima cotta la ossigeno con pompetta friskies!

[Nico 31]

[quote]brista1985 ha scritto:

Come acqua ossigenata intendi semplice acqua di rubinetto vero?
[/quote]
Se dal tuo rubinetto sgorga perossido di idrogeno, allora si....;)
Pietra porosa [b]fine [/b]per ossigenare il mosto. In ceramica è pure meglio.....

[brista1985 1]

Perossido di idrogeno?? E dove lo trovo?? Che centra con l'ossigeno? Scusa la mia ignoranza...

[clau 703]

il perossido di idrogeno H2O2 è la normale acqua ossigenata che si trova in farmacia (mi pare che si trovi al 3%).

[brista1985 1]

Ahhh ok! Adesso è più chiaro! Grazie

[mancyno 106]

lo devo ancora assemblare, ma il necessario lo ho preso da decatlon,
visto il prezzo non sò quanto possa durare,,, farò sapere;)

[url]http://www.decathlon.it/aeratore-aera-id_2402504.html#avantages[/url]
[url]http://www.decathlon.it/tubo-zucchero-id_2402563.html[/url]

[sannio brau 3]

[quote]mancyno ha scritto:

lo devo ancora assemblare, ma il necessario lo ho preso da decatlon,
visto il prezzo non sò quanto possa durare,,, farò sapere;)

[url]http://www.decathlon.it/aeratore-aera-id_2402504.html#avantages[/url]
[url]http://www.decathlon.it/tubo-zucchero-id_2402563.html[/url]
[/quote]

ottimo e buon prezzo! mi sa che ci faccio un salto anche io...
quindi in definitiva dite sia meglio usare l acqua ossigenata e non semplicemente il filtrino ?

[rico kaboom 423]

Io utilizzo rum scadente da discount, se no penso che vada bene anche alcol puro per liquori.

[brista1985 1]

Quindi posso mettere anche liquori! Non è che se ossigeno con un liquore mi lascia gusti particolari nella birra?