densità finale

[ciemme 0]

ciao a tutti ho messo a fermentare il 26-05 una diabolo con 500 g di estratto secco e 150g di zucchero a una temperatura di 22/24° i primi 2 giorni gorgogliava alla grande poi si è fermato, seguendo le istruzioni del kit ho aperto e rimescolato leggermente ho aspettato i fatidici 7 gg e ho travasato nel secondo fermentatore fregandomene dell' FG. 2 gg fa ho provato a misurare la densità  ed era 1020 oggi ho provato a rimisurare sempre 1020; le istruzioni danno come FG 1010 considerando che ho usato l'estratto di malto secco e mi avete già  detto FG rimane più alta, domani sono 7 gg dal travaso non so proprio cosa fare se imbottigliare oppure no certo 1020 è un pò troppo alto, qualcuno pùo consigliarmi? grazie in anticipo:) l'anno scorso stessa birra è filato tutto liscio ma ho usato solo zucchero, forse dovevo usare un lievito diverso?

[Pier81 1]

a quanto pare nessuno sa darci un consiglio, io ho un problema simile al tuo. Attualmente sembra che la fermentazione sia finita, domani misuro la densità  finale e se tutto va bene imbottiglio... tu come ti stai orientando?

[patrick79 0]

In teoria se la FG rimane stabile per 2 giorni puoi anche imbottigliare....sicuramente l'estratto secco aumenta la densità  finale!!!
ciao

[Chris 0]

Se la densità  rimane stabile per qualche giorno, puoi imbottigliare. Qualche punto in più puoi averlo in caso il kit o l'estratto siano meno fermentabili o non freschi, o il lievito per qualche ragione (età , conservazione, ossigenazione) non fermenti a dovere, i numeri riportati nelle istruzioni sono stime a parametri ideali o quasi.

[Dek 1]

Ciao,
pure io mi trovo spesso con questo problema (usando kit di varie marche); introdurre dei nuovi lieviti è comunque da evitare o potrebbe risolvere la questione andando a completare la fermentazione, che magari per qualche motivo si è fermata prima del previsto?

[ilmakako 4]

è una domanda che mi sono posto...
l'ammostamento produce due tipi di zuccheri: destrine non fermentabili e maltosio fermentabile. La OG e la FG dipendono da entrambi i due tipi di zuccheri, quindi la FG dipenderà  dalle destrine rimaste e dall'alcool prodotto.
E GIUSTO? (chiedo agli esperti)
è possibile, in un mosto, sapere la percentuale dei due tipi di zuccheri?
sarebbe cosa interessante per poter regolare corpo e alcool nella birra finale...

[Enferdore 89]

[quote]ilmakako ha scritto:

è una domanda che mi sono posto...
l'ammostamento produce due tipi di zuccheri: destrine non fermentabili e maltosio fermentabile. La OG e la FG dipendono da entrambi i due tipi di zuccheri, quindi la FG dipenderà  dalle destrine rimaste e dall'alcool prodotto.
E GIUSTO? (chiedo agli esperti)
è possibile, in un mosto, sapere la percentuale dei due tipi di zuccheri?
sarebbe cosa interessante per poter regolare corpo e alcool nella birra finale...
[/quote]

Le maltodestrine sono zuccheri piu complessi, sono anch'essi fermentabili ma in maniera minore rispetto al maltosio, questo pero' dipende anche dal ceppo di lievito utilizzato.
Non è possibile conoscere l'esatta composizione del mosto ma è possibile averne il controllo una volta che si conoscono bene i fermentabili, le T di saccarificazione ed il ceppo di lievito.

Il mio consiglio è di ossigenare bene ed inoculare la giusta quantità  di lievito.
Se notate lievi discrepanze rispetto alla FG prevista dal produttore non preoccupatevi e imbottigliate, ma siate sempre sicuri di essere arrivati a FG stabile.