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  1. Buongiorno, vi sottopongo la ricetta di questa birra che ho gia fatto ma il lievito non mi ha completamente soddisfatto. Il lievito che ho usato è stato il Windsor di Danstar. Il profilo gustativo e aromatico (per quanto sia ancora una capra nella degustazione di birra e con quanto ne consegue) rispecchia abbastanza quanto mi aspettavo dallo stile che andavo a fare ma l'attenuazione e la flocculazione di questo ceppo non mi è piaciuta molto. Di conseguenza stavo valutando di sostituirlo con l'S-04 di Fermentis che a quanto pare è indicato per ale in stile inglese. Che ne pensate? Sono aperto anche ad altre alternative, comunque ecco la ricetta: North Engl. Brown Ale ALL Grain Minuti ammostamento : 75 Litri in pentola : 35 Litri in fermentatore : 26 Efficienza : 70 % OG : 1051 ABV : 5.1 % Plato : 12.7 IBU : 25.3 BU/GU : 0.5 Malti e Fermentabili Pale Grani 5740 gr 90 % Crystal 75L Grani 615 gr 10 % Totale 6355 gr Luppoli Goldings, East Kent (AA 6.47) 32 gr 60 min Pellet Goldings, East Kent (AA 5.8 ) 12 gr 30 min Pellet Goldings, East Kent (AA 5.8 ) 12 gr 10 min Pellet
  2. Ciao a tutti.. Come promesso in presentazione, eccomi qui già a rompere le cosiddette con i miei problemi da novizio. Il giorno Martedì 16 Giugno 2015 dopo pranzo mi accingevo a preparare la mia quarta birra, una Milestone Black Pearl. Avevo scelto per questa ""cotta"" il lievito Windsor della Danstar, visto che non ne avevo ancora provati di questa marca. La preparazione fila liscia, tutto sanificato e nessun problema mi si è presentato. Lievito reidratato e inoculato a 22°C (avrei potuto aspettare ancora un po' ma in ogni caso la stanza più "fredda" in casa era a 21.7°C). Il gorgogliatore ha iniziato a sbuffare la notte stessa, infatti la mattina dopo stava ruggendo senza sosta. Al che controllo la temperatura del fermentatore e mi indicava 26°C!! Leggendo e rileggendo di qua e di là , su libri e forum sono arrivato alla conclusione che avrei dovuto raffreddare il mosto, perché a quella temperatura avrei avuto parecchi off-flavors nella mia birra. Avendo un frigo inutilizzato ho messo il fermentatore là dentro e ho cercato di portarlo sotto i 22° nel modo più graduale possibile.. Ho però notato che il gorgogliatore già rallentava e dopo qualche ora, con il mosto finalmente tra i 20-22°C aveva cessato di esprimersi. Ho controllato la densità ed era di 1.014 (OG 1.041). In 24 ore a 26°C aveva lavorato parecchio. Ora però ho un dubbio: da quando ho raffreddato il mosto non ho più segno che il lievito stia lavorando (non c'è nemmeno il minimo dislivello tra le vaschette del gorgogliatore né la densità è variata a distanza di due giorni) e a 1014 non capisco se sia una fermentazione bloccata o il lievito Windsor (poco attenuante) abbia davvero già finito il suo lavoro. Mi viene quindi la tentazione di inoculare anche la bustina di lievito in dotazione col kit (mi dicono non sia malaccio) e magari farlo dopo aver travasato. Non vorrei fare altre puttan**e quindi mi rimetto nelle vostre mani esperte! Grazie in anticipo, se non ho spiegato bene, perdonatemi e chiedetemi tutto quello che vi serve per farvi un'idea! Federico
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