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Found 6 results

  1. Bibidibobidiibu

    Pareri HEFE-WEIZEN

    Prima Hefe-Weizen all grain ... pareri? consigli? aiuti? OG: 1,048; IBU: 10,1; EBC: 11; Volume cotta: 50,0 litri; Volume pre-boil: 59,8 litri; OG pre-boil: 1,040; Efficienza: 70%; Bollitura: 60 min.; Malti: 7500 gr BEST MALZ - Wheat , 1,030; 4000 gr CHATEAU - Pilsner 2R, 1,030; Luppoli: 80 gr Hallertau Hersbrucker, 2,7 %a.a., 60 min, Kettle; Lieviti: Fermentis SafBrew Weiss WB-06 3 bustine (11,5gr) Mash design: FERULIC REST 45 °C 15 minuti PROTEASI 55 °C 5 minuti BETA AMILASI 63 °C 40 minuti ALFA AMILASI 72 °C 30 minuti MASH OUT 78 °C 10 minuti
  2. Ho trovato questo articolo interessante sulle weizen http://braumagazin.de/article/brewing-bavarian-weissbier-all-you-ever-wanted-to-know/
  3. mat88

    Consigli Weizen

    Ciao a tutti ho in cantiere la mia prima Weizen e i dubbi sono come sempre in abbondanza! E' la mia terza birra e+g e vorrei provare il metodo del late addition, visto che si tratta di una birra abbastanza chiara sono curioso di provare questa tecnica. Ecco la ricetta: Litri 50L (in pentola 40L, dopo bollitura 31L, nel fermentatore 50L) Efficienza 100% Bollitura 60' OG previta: 1046 IBU: ? (13-14) 6000g estratto WHEAT 300g estratto DRY LIGHT (52% frumento , 48% orzo) 100g Hallertau Hersbrucker (aa2.2) (60') 20g Hallertau Hersbrucker (aa2.2) (10') lievito secco DANSTAR MUNICH GERMAN WHEAT Carbonazione 7g/L Procedimento: 1500g di WHEAT (24%) dall'inizo della bollitura e solo gli ultimi 15' i restanti 4500g di WHEAT + 300g di DRY (76%) Consiglio sulla ricetta? Non riesco ad essere preciso con l'IBU per via del late addition....utilizzo come software hobbybrew ed ho prima impostato la ricetta con tutto l'estratto, poi ho tenuto solo i 1500g di wheat andando a diminuire il luppolo da amaro da 150g iniziali ai 100g (-30%), può andare come ragionamento? Le tempistiche per il late addition sono corrette? Grazie mille
  4. Tyrion132

    La Mia Weiss

    Buona domanica a tutti! Ho approntato la ricetta per la mia Weiss, dopo aver letto vari libri e post:   Ricetta per LVGA, litri finali 25,0 efficienza  70%, bollitura 60 min. OG 1,053; IBU: 15,5; EBC: 11; Malti:   2500 gr Pilsner, 1,030;   3500 gr Wheat, 1,030;   300 gr CaraPils, 1,030; Luppoli e altro:   15 gr Hallertauer Hersbrucker, 4,0 %a.a., 60 min, Kettle;   7 gr Hallertauer Magum, 16,0 %a.a., 60 min, Kettle; Lieviti:   SAFBREW WB-06   A parte il Carapils, che forse è inutile, deciderò all'ultimo se lasciarlo o toglierlo.. Metto più Wheat perchè non ho abbastanza Pilsner, e altrimenti non raggiungevo l'OG desiderata, anche perchè temo che la mia efficienza sarà inferiore al 70% impostato I 7grammi sono messi a caso, non riuscirò mai a pesarli, è solo per ricordarmi che starò sui 5grammi abbondanti per il magnum(e solo perchè non ho Hersbruecker a sufficienza).. I miei dubbi sono sul mash.. Ok la diastasi a 67°C(fino a test ioidio positivo), come suggerito su Progettare Grandi Birre, poi?Quali altri step devo fare a causa del frumento? Non l'ho ancora capito.. Grazie a tutti!
  5. Buona sera, nel preparare una ricetta per la classica weizen sono indeciso nella scelta tra questi due malti (in oggetto) della Weyermann da abbinare al malto base, quale mi consigliate?   Se può aiutare nella valutazione vi informo che ho intenzione di inserire anche fiocchi di frumento ed il Cara Wheat Malt sempre della Weyermann.   Il dubbio è perchè non vorrei che con l'aggiunta di questi due elementi il classico wheat non sia sufficente per garantire la conversione   :huh:    
  6. Ciao, avrei bisogno di un consiglio su questa ricetta di weizen. Il risultato che ottengo è sempre una birra senza corpo e acidula. Come posso correggere?   Pilsner 2,6kg 25% Vienna Malt 2,4kg 23% Wheat Malt 5kg 48% Cara-Pils/Dextrine 0,45kg 4% Hefeweizen IV Ale yeast WLP380   Step 53° 15 min 68° 60 min 78° 10 min mash out   Fermentazione Ferm. I (7gg) a 22-20°C. Ferm II (7gg) a 20°C per 2 gg poi 18°C, ultimo giorno messa in frigo a 10°C   Priming 9.3 g/lt   Non ci sono particolari problemi nelle misure, densità sempre rispettate, fermentazione normali, priming con zucchero ma alla fine la birra è sempre senza corpo e acidula. Grazie pappy
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