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  1. deiv.archi

    Lievito Vecchio O Altro?

    Ciao ragazzi. Avessi avuto un lievito fresco non sarei qua a rompervi le glumelle. Ho fatto una cotta il 02 novembre per una Porter. Qua la ricetta: OG 1045 IBU 31 BU:GU 0.69 Efficienza 75% Litri pre-bollitura 12.5 Litri nel fermentatore 10 Pilsner 1200 gr Brown 331 gr Amber 320 gr Black 72 gr Chocolate 72 gr Frumento 40 gr Saccarificazione mono-step a 68°C per 45 minuti Mash out 78°C per 15 minuti Challenger 10 gr pellet 60 minuti EKG 6 gr pellet 20 minuti EKG 9 gr pellet 10 minuti Lievito SafAle Us-05 5 gr. Inoculo e lievitazione a 20°C. Allora. Nei primi tre giorni il lievito, ossigenato il mosto con paletta di plastica per cinque minuti buoni, ha fatto il suo dovere, scendendo ad una densità di 1017. Dopo una settimana circa ho travasato ed a lunedì 17 la densità è ferma a 1015 (valore costante da venerdì 14 novembre). Vedendo l'AA del lievito dell' 81% io ho previsto la FG a 1009. Il quesito è il seguente: il ievito (usata mezza bustina fresca a giugno per una IPA che da OG 1045 mi ha dato una FG di 1009) è rimasto latente, ben chiuso nella propria bustina, in frigorifero per 4 mesi circa. La mia paura era che potesse essere stanco o "rovinato", però dopo averlo idratato ed inoculato nel mosto i primi giorni ha lavorato bene, quindi non mi sono preoccupato, anzi. Adesso però, vedendo la FG ferma a 1015 mi chiedo se possa essere per il lievito "vecchiotto ed aperto" oppure, avendo fatto monostep a 68°C quel 1015 possa essere dato dalle quantità di destrine presenti (anche se la precedente IPA ha cotto a 67°C e l'AA è stata rispettata). Ora non so se lasciare ancora il mosto e monitorarlo, oppure, se la FG sarà ancora 1015 fare il priming ed imbottigliare. Ma ulteriore dubbio è che se il lievito è stanco rischio di avere poi difficoltà nella carbonazione? Grazie.
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