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Found 8 results

  1. brewbrothers

    sciroppo d'acero in stout

    ciao a tutti, vorrei brassare una milk stout, con aggiunta di sciroppo d'acero. qualcuno ha esperienze a riguardo? in quale quantità? (cotta da 30 lt) e in che momento conviene aggiungerlo? grazie delle risposte.
  2. ilrost

    e allora stout

    eccolo, visto che fare stout per daniels è "na cazzata" pensavo di buttare giù due idee a riguardo. comprendo il fatto che esistono almeno 4 varianti di stout, che daniels potrebbe farsi i cazzi suoi e la stout alla quale mi vorrei avvicinare è una dry, pensavo di usare il grist semplice (fatta eccezione per il chocolate che vorrei mettere per non renderla troppo secca) Stout OG 1,047 FG 1,012 Efficienza impianto 70,0% Litri finali 23 Litri pre boil 29 IBU 37,1 EBC 80,2 ABV 4,5% carbonazione 2,0 volumi Grist 3.5 kg Maris Otter (uk pauls) (5.9 EBC) (69.3%) 1.0 kg Flakerd Barley (3.3 EBC) (19.8%) 450 g Roaster barley (uk pauls) (1350 EBC) (8.9%) 100 g Chocolate Malt (uk paus) (1000 EBC) (2.0%) Luppoli 57 g E.K.G. 2016 (AA 5,9%) 60 min (possibile che abbia 5.7 di AA dato l'invecchiamento) Mash 60 min saccarificazione 68°C (o fino a conversione) 10 minuti mash-out 78°C Lievito 1 WLP007 Dry English Ale con starter da 1 litr0 Fermentazione primaria 5 gg 18°C secondaria 10 gg 20°C 30 gg a 18°C in bottiglia il lievito l'ho scelto molto attenuante perchè non trovavo il giusto compromesso per arrivare a una gradazione alcolica intorno ai 4 volumi. con il wlp002 attenuerebbe qualcosina meno, ma vorrei spingere l'attenuazione per dare spazio ai malti tostati il chocolate ha poco impatto (solo il 2% del grist), ma aggiungerne altro mi sballa le proporzioni, volendo potrei mettere il chocolate a 4% e roasted a 6% ma non vorrei che così si incasinasse troppo il profilo dei malti, togliendo lo spazio al torrefatto, rendendola di fatto una sweet stout. ho pensato alla semplicità del grist e ho anche valutato di rimuovere il chocolate e lasciare solo il torrefatto, ma qui vorrei un vostro parere la luppolatura la terrei solo in amaro, che dite? dovrebbe essere una stout. dico dovrebbe, perchè ho qualche dubbio riguardo al lievito
  3. 2ico8

    Irish Stout E+G

    Buongiorno, dopo aver progettato tempo fa la mia prima birra con il vostro prezioso aiuto (una birra di natale) sto pensando alla mia prima stout. La stout che preferisco in assoluto è la Murphy's e mi piacerebbe provare a farne una simile bella corposa con un gusto non troppo intenso di caffè. Ho pensato alla seguente ricetta: Tipo E+G Litri 13 OG 1048 --> FG 1012 4,8% Bollitura con 10 l per 60' Estratto liquido light 1500g Estratto secco light 400g Fiocchi d'avena 300g Malto Pale 200g Malto Chocolate 250g Malto Cafelight 250g Luppolo East Kent Golding 40g Come lievito pensavo all'US-05 visto che l'ho usato le altre volte e tutti mi dite che è meglio in quanto non posso controllare le temperature di fermentazione Per quanto riguarda il procedimento ho pensato di aggiungere un paio di etti di malto Pale per fare una specie di ammostamento con gli altri malti e specialmente con i fiocchi d'avena, pensavo di tenerli in ammostamento per 20/30 minuti a 68/70 gradi ha senso? Sto ancora cercando di capire bene come funziona l'ammostamento Poi metterei una parte di estratti e ad inizio bollitura la gettata di luppolo, 10 minuti prima della fine circa finirei di versare gli estratti nel pentolone e via Cosa ne pensate?
  4. edofalcone

    Aiuto con ricetta E+G?

    Buonasera a tutti!Finalmente, dopo una lunga pausa (più di un anno e mezzo) ho deciso che l'attrezzatura in garage non ci deve stare, ma deve produrre cervogia.Ho così riesumato gli scatoloni per fare un inventario di ciò che ho, ecco cosa ne è uscito oltre all'attrezzatura:850g di Crystal EBC 131850g di Roasted Barley850g di Chocolate850g di Black850g di Biscuit600g di RauchMaltz1kg di estratto DRY (credo sia chiaro)Vista la natura dei malti, vorrei fare una Stout (imperial non sarebbe male) o una Porter (Volendo, ad entrambe, potrei aggiungere un sentore affumicato, che non sarebbe male secondo me).Qui sorge il problema: la mia prima e unica esperienza con e+g, proprio per una stout (ricetta auto-costituita), è risultata essere fallimentare (è venuta acida, non so se per contaminazione o se acidificata da una alta quantità di malti speciali tostati).Mi piacerebbe però provare l'ebbrezza di produrre birra in E+G vi chiedo quindi: qualche anima pia può aiutarmi a fare una ricetta? È chiaro che chi mi aiuta si becca 2 bottiglie
  5. Buonasera, sono nuovo nel campo e da poco ho iniziato a provare a scrivere da exnovo delle ricette. Questa volta Parliamo di una Irish Stout. Vi allego qui la ricetta e vorrei sapere se è tutto ok o se, secondo voi, ci sono accorgimenti o correzioni che non ho notato. Grazie Mille. Mepla.pdf
  6. Il_Keke

    Ag - Oatmeal Stout

    Buona sera ragazzi visto che ho completato il mio impiantino all grain devo fare la prima cotta, quindi pensavo di fare una stout come prima prova. questa la ricetta: Oatmeal Stout ALL Grain Minuti ammostamento : 60 Litri in pentola : 23 Litri in fermentatore : 23 Efficienza : 60 % OG : 1043 ABV : 4.3 % Plato : 10.8 IBU : 31.9 BU/GU :0.74 Pale Grani 4250 gr 76 % Chocolate Grani 550 gr 10 % Fiocchi di Avena Fiocchi 500 gr 9 % Black Roasted Grani 300 gr 5 % Totale 5600 gr Target (AA 11.5) 20 gr 60 min Pellet Goldings, East Kent (AA 4) 15 gr 30 min Pellet Goldings, East Kent (AA 4) 15 gr 10 min Pellet Totale 50 gr 60 Min Ovviamente l'efficienza non la conosco quindi ho impostato un valore basso e vediamo cosa succede. Volevo fare un unico step a 68°C per 60 min ca. mash out a 78°C 15 min ca. Pensate possa andare bene? Grazie a tutti.
  7. Ciao a tutti! avrei bisogno di una infomazione da voi esperti :-) :-)   Ci sono manifestazioni a tema o eventi specifici sulle stout e affumicate? Che so , una manifestazione doc proprio su questi generi!   Volevo fare una sorpresa a chi mi sopporta :-) :-)    Grazie Sara
  8. sbatteo

    murrica stout

    Ricetta per murrica stout, litri finali 19,0 (in bollitura 21,0) efficienza 71%, bollitura 60 min. OG 1,078; IBU: 48,3; EBC: 82; Malti: 6000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,032; 500 gr Caramel/Crystal Malt -120L, 1,030; 250 gr Chocolate Malt, 1,028; 200 gr Roasted Barley, 1,030; 150 gr Barley, Flaked, 1,030; 150 gr Oats, Flaked, 1,032; 150 gr Wheat, Flaked, 1,030; 500 gr Smoked, 1,032; Luppoli e altro: 20 gr Chinook, 13,0 %a.a., 60 min; 20 gr Chinook, 13,0 %a.a., 30 min; 20 gr Chinook, 13,0 %a.a., 5 min; 10 gr tabacco, 0,0 %a.a., 5 min; Lieviti: us05 murrica sta per america, quindi volevo farla più caratteristica possibile, fin'ora le tipiche cose americane che mi sono venute in mente sono il tabacco e bacon ma vorrei evitare di fare una birra al becon :/ avete qualche altre idee? e tornando con i piedi per terra... 65°C di mash va bene? quanto tabacco va messo (ho trovato quello non trattato essicato al sole e trinciato) e a che punto del boil?
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