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  1. Finalmente il mio frigorifero di casa ospita un Brettanomyces Lambicus della Wyeast (per un Old Ale) e un Brettanomyces Bruxellensis (per una simil-Orval)... E adesso sorgono mille dubbi. Per utilizzare i nostri cari Saccaromyces cerevisiae esistono mille calcolatori di starter ma per i lieviti selvaggi ci sono pochissime info. Ho rimediato qualcosa e volevo, con voi, verificare l'esattezza dei dati raccolti; Per quanto riguarda il Pitch Rate consigliano un tasso Lager di 1,5 Milioni/mL/°Plato per la fermentazione primaria, mentre Chris White sul suo libro sostiene un tasso di inoculo di 0,2 Milioni/mL/°Plato per la fermentazione secondaria. Altro dato molto aleatorio è il numero di cellule che ci dobbiamo aspettare di trovare in una busta di questi lieviti. Per quanto riguarda la Wyeast sembra che sia di 75Miliardi mentre non ho trovato nessuna info per quanto riguarda White Labs. Per esempio se considero il tasso di inoculo per 15L come fermentazione secondaria nella simil-Orval ottengo 0,2*15000*12,3=36,9 Miliardi. Quindi una busta nemmeno troppo fresca dovrebbe bastare alla grande! Inoltre sembra di aver capito che la propagazione in un eventuale starter è molto più lenta... quindi il consiglio è quello di tenere "a palla" l'agitatore magnetico per 5 giorni. Altrettanto lenta è la precipitazione delle cellule durante l'abbattimento per cui, prima di decantare, si consiglia di aspettare almeno 3 giorni. Ho scritto una mail alla White Labs chiedendo info sul numero di cellule vediamo se mi rispondono?!?
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