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  1. Apro il presente thread per parlare delle mie primissime impressioni sul lievito in oggetto. Usato per una belgian ale da: OG 1061; grist fatto dal: 25% di estratto, 18% di fiocchi (frumento e avena in egual quantità ), 9% di cassonade, 4% di melanoiden, il resto pils; mash a 74°C (avete letto bene) dall'inizio alla fine, senza protein rest, ha attenuato al 91%. Non avendo una camera di fermentazione e non avendo tenuto conto di un abbassamento della temperatura ambiente (maledetta primavera in ritardo), sto povero mosto ha subito il seguente percorso: 24°C per i primi 2 giorni, poi 22°C per altri 3, poi fisso a 20°C fino a fine fermentazione. La flocculazione non è gran che. Ho stappato una bottiglia dopo solo una settimana dall'imbottigliamento perché ho notato un "colletto polveroso" a pelo d'acqua e volevo verificare che non fosse infezione. Ebbene no, non è infezione. Possibile che sia semplicemente l'effetto della rifermentazione probabilmente ancora in corso? Eppure non l'ho mai notato nelle altre mie birre... Il profilo, nonostante il mio vergognoso pressapochismo, è sicuramente belga: esteri presenti ma anche un bel quantitativo di fenoli belli maleducati e pungenti, quelli che mancano totalmente all'Abbaye Fermentis, per intenderci. Viene pubblicizzato come lievito per tripel e direi che la ricorda molto. Sto M31 dà l'impressione di essere "professionale", vale a dire che la birra non sembra la "belgian dei poveri" ma ha tutti i suoi aromini al posto giusto e la giusta secchezza. Fra qualche tempo stappo la seconda bottiglia e vediamo quale sarà l'evoluzione. Spero che la buona impressione attuale sia confermata in modo che sto lievito venga preso in considerazione in alternativa ai costosi lieviti liquidi. Nel frattempo, chiunque altro abbia avuto a che fare con l'M31 è pregato di raccontare la propria esperienza così arricchiamo il topic.
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