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  1. Un saluto a tutti gli utenti  :hi:   Ho ripreso le sperimentazioni con l'arrivo della primavera e, sta volta ho intenzione di capire meglio l'effetto dell'influsso lunare sulla fermentazione; ho già in fermentazione 3 dame da 5 litri e una dama da 2 litri....ne seguiranno altre e vi aggiornerò appena le impronto!   La prima dama che ho preparato è un idromele acacia 95% (5% circa di miele di castagno, ciliegio, millefiori....avevo diversi barattoli con fondini di miele avanzatomi da precedenti fermentazioni, che ho voluto levare di mezzo); enolievito bayanus, temperature di partenza intorno ai 14/16°C...periodo di luna crescente. La fermentazione è partita bene ma con una certa lentezza, rispetto a quel che sono abituato a vedere di solito...in ogni caso sta procedendo in modo costante, penso anche grazie alla temperatura che nel frattempo è salita intorno ai 18° C. (con questa prima dama di prova ho voluto anche testare se preparando il mosto in maniera ottimale ma con temperature vicine al limite minimo tollerato dal lievito bayanus, la fermentazione arriverà a concludersi  bene.......al contrario dell'ultima volta che ho fermentato a basse temperature ma con poco criterio e, appunto, subii una sconfitta dato che mi si infetto 35 litri di idro!)   La seconda dama, acacia 100%, enolievito cerevisiae (prima fermentazione con tale lievito...tolleranza alcolica 14°); temperature di partenza instabili, tra i 13° e i 18° C....periodo di luna calante. Fermentazione partita con vigore, veloce e costante nonostante le temperature poco stabili e vicine al limite minimo tollerato dal lievito (sulla confezione non sono riportate le temperature minime tollerate...ma visto la risposta in fermentazione, penso che si attestino come per il bayanus, intorno ai 10° C). Aroma buono, più caratteristico rispetto al bayanus da rifermentazione, il quale lascia inalterato il profilo aromatico del miele...   La terza dama è un Ciser, acacia 50%, millefiori 20%, limone 10%, arancio 10%, sulla 10% e 1 litro di succo di mela 100% da concentrato, senza zuccheri aggiunti; enolievito bayanus. Temperature di partenza stabili a 18° C, buon vigore iniziale....periodo di luna crescente.     Quarta dama...melomel al lampone (acacia 100% e 120 g. di lamponi freschi...2 litri totali di mosto) enolievito bayanus; temperatura di partenza 18° C abbastanza stabile (successiva oscillazione tra i 16° e 20° C); periodo di luna crescente. La partenza per adesso sembra buona...   Naturalmente, ho bisogno di fare altre fermentazioni di controllo per ampliare il più possibile le varianti e avere un risultato che possa mostrare delle differenze +o- evidenti! Di conseguenza, fin quando tutte le fermentazioni non saranno concluse (comprese quelle che ancora devo preparare) non posso esprimere un risultato... ci sarà da attendere almeno 4/5 mesi, anche se probabilmente il test lo prolungherò per tutto l'anno 2014! Questo era solo un preambolo che ho voluto, intanto, buttar giù....   Buona fermentazione a tutti!....alla prossima.... :)   La'awiyah  
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